近年來食品安全事件頻發，食品安全引起了人們越來越多的關注，促使優質安全的食品成為越來越多消費者的優先選擇。

我國是世界上最大的肉類生産國，但是肉類制品大多是初加工産品，精深加工産品比較少。肉類消費中，生鮮肉仍是最主要品質，生産肉分為冷凍肉、熱鮮肉和冷卻肉三種形态，冷凍肉由于口味營養的問題消費受到一定的約束，熱鮮肉由于檢驗檢疫等無法保障，加上溫度比較高微生物繁殖導緻衛生問題，也逐步被更具營養風味、有衛生保障的冷卻肉代替。

冷卻肉以其肉嫩、味美、衛生、新鮮、營養的優點，正快速成長為我國肉類消費的主流。鮮肉因其營養豐富，适宜微生物生長，很快就會腐敗變質。

然而我們的冷卻肉的包裝仍處于一個啟蒙階段，大部分冷卻肉處于原始的無包裝狀态下運營，交叉污染無法避免，損耗損失無法控制，這些因素都影響了我國冷卻肉的發展。然而，在歐美等肉類加工發達國家，90%以上的冷卻肉均經過了包裝，延長肉制品保質期，避免交叉污染，減少損耗，保證了肉制品衛生安全。

包裝，作為冷卻肉生産和銷售的重要一環，能隔離外界微生物，防止交叉污染，抑制腐敗微生物生長和繁殖，延長貨架期。在影響鮮肉保質期的因素中，包裝和溫度尤為重要。

目前，真空熱收縮包裝作為新興的加工方法，已經受到了廣泛的關注，包裝膜主要采用經多層擠壓的高阻隔性材料，具有隔水隔氧、高熱水收縮率以及抗穿刺的特點，特别是在封口處還具有較強的抗油脂能力，可以有效避免封口污染造成的漏氣。

熱收縮包裝袋是一種特殊的真空包裝嗲，她是不同塑料樹脂經同層共擠工藝制作而成的一種包裝袋，在80-84℃熱水中1秒完成收縮，使的包裝材料緊貼于肉制品表面，猶如“第二層皮膚”，從而減少冷卻肉出水，改善包裝外觀，延長冷卻肉保質期，與普通包裝袋最大的不同就是“收縮”。收縮帶源于1940年，二戰後的美國市場，用于減少冷凍火雞凍幹。

收縮袋應用于各種食品的保護性包裝，應用于各種肉類産品（包括牛肉、羊肉、豬肉、禽肉）、乳酪類及石婵品等，其中，以肉類産品中的冷卻肉行業應用最為廣泛。

冷卻肉收縮包裝的主要優勢在于：

1、延長冷卻肉保質期，實現冷卻肉大流通，改善行業結構。采用收縮袋包裝在國外冷卻牛肉保質期可達到90天，冷卻豬肉保質期可達到45天，在國内，冷卻牛肉保質期可達80天，冷卻豬肉保質期可達到20天。

2、收縮袋包裝可以減少産品損耗。采用收縮袋包裝可減少存儲和運輸中因水分蒸發帶來的重量損失。其次，熱收縮形成肉品的第二層批複，排除常見的因包裝袋褶皺褶皺産生毛細管吸水現象，大大減少了産品的出水。

3、節約存儲空間，減少運出費用和存儲成本。由于現階段活體運輸受限，單位空間存儲空間利用率比較低，采用分割肉塊可以節省空間大約30%，節省運輸費用。

4、改善冷卻肉食品品質，肉制品更加安全。冷卻肉在存儲和運輸過程中，采用熱收縮包裝可以有效減少交叉污染，延緩肉制品中微生物繁殖速度，驗廠肉制品保質期。

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