導語：秋後潤燥，最該用雞蛋和這菜一起炒，脆爽多汁，鮮香滑嫩吃不厭，秋後這菜“越醜越好”，識貨的人都愛買，潤燥又飽腹，女人要多吃

立秋後的南方市場如同一張大大的彩色圖畫，食材自帶的顔色要麼鮮豔，要麼濃烈，要麼清爽，可是有那麼一種食材的顔色卻是灰不溜秋，暗淡無奇，乍一看醜得要命，這種食材沒有好看的外表，沒有明亮顔色，也沒有好聞的香味，卻憑着醜醜的相貌“越醜越好”。越醜買的人還越多，如果變得幹淨圓潤了反倒會讓人望而卻步了。

這種食材就果桃膠，南方桃樹多，每年夏天果農就會用用刀切割樹皮，待桃樹的樹脂溢出來凝結後再收集起來，洗去雜質，曬幹後就變成了桃膠了，最原始的桃膠都是特别醜的，一團團的粘在一起，如同黑黑的琥珀一樣。其實我們在挑食材的時候還真不能以禮貌取物，要知道往往長得醜的食材營養價格越高，味道越好，比如長得醜的蘋果就要比圓潤的蘋果更甜，表面有曬痕的石榴就比光滑的要多汁，所以桃膠也是一樣，它靠是的豐富的營養和獨特的口感吸引着識貨的購買。

每年到了秋季，市場上賣桃膠的人就多了起來，秋季天高氣爽，桃膠也容易曬幹，所以很多家裡種了桃樹的人都會提來賣，通常數量都不會太多，價格是在25-30元不等，等你買的時候還不忘介紹一下清洗方法。

秋後的桃膠越醜越好，識貨的人都愛買，原始桃膠的主要成分是大分子多糖，不容易溶于水，但有很好的吸水性，體積可以泡發10倍以上，樹膠的主要成分為半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等，還富含有碳水化合物、脂肪和蛋白質，可與其他食物搭配，制作成羹湯粥等食用，女人要多吃。

桃膠最常見的吃法是跟銀耳，皂角米，紫薯一起煮成甜湯，有一次在選購的時候，悅悅聽賣菜的老人家介紹說秋後最該用雞蛋與桃膠一起炒，營養更豐富，孩子也更愛吃。于是悅悅記在了心裡，這不，今天給大家帶來的就是桃膠炒雞蛋，另外我還添加了一部分的涼薯。涼薯桃膠炒雞蛋，口感脆爽甜潤多汁，鮮香滑嫩百吃不厭，好吃又潤燥。關鍵是做法也非常的簡單。

食譜名稱：【桃膠涼薯炒雞蛋】

準備材料：桃膠50克，涼薯100克，雞蛋3個

輔助材料：仔姜1塊，香蔥2根

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：我們首先把桃膠取出來，泡入碗裡面，大家不要覺得這麼一點的桃膠看上去很少，其實它隻要泡開之後呢，體積就可以變大十倍，能夠泡出滿滿一碗的桃膠來，大約需要泡兩個小時以上，我這個是提前浸泡了一個晚上，等到桃膠泡大之後呢，給它放入籃子裡面捏一捏洗一洗，在洗的時候不斷的晃動籃子，它裡面的雜質就會從籃子的縫隙中掉入水盆裡面，洗幹淨之後控幹水分放在一邊備用，

涼薯洗淨削皮擦成細絲。

【第二步】：雞蛋打入碗裡面攪散成蛋液，在攪蛋液的時候，我們可以加少許的醋，這樣子能夠去除雞蛋中的腥味，

炒鍋洗淨燒燙放少許食用油，然後把蛋液倒入鍋裡面攤平來，把雞蛋的兩面都煎成金黃色。

【第三步】：這個時候就可以把桃膠倒入鍋中了，放入仔姜和蔥頭翻拌均勻，炒出香味，

然後再把涼薯絲倒進來炒，至涼薯絲斷生之後，

放食鹽和生抽調味，最後撒上蔥花就可以關火裝盤了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.這裡的涼薯也可以換成茭白，味道也是同樣的鮮美。

2.曬幹後的桃膠質地非常硬，必須要徹底泡軟之後才好吃，如果泡的時間不夠，吃起來口感微微有些硬。

3.秋後的涼薯大量上市，價格隻要2元一斤，涼薯所含的營養十分豐富，其肉質塊根中含有糖分、蛋白質以及人體必需的鈣、磷、鐵、鋅、銅等多種礦物元素，是一種鈣鐵鋅都豐富的食材，也有的地方叫它為地瓜，涼瓜。

4.涼薯中的蛋白質屬于植物蛋白，豆科類植物中的植物蛋白可以很好的被人體消化吸收，提供營養，而且涼薯中的碳水化合物含量是比較豐富的，它能夠分解為糖類，直接而迅速的為身體供能量，在秋季天氣幹燥易上火之際，常給家人吃點甜潤脆爽的涼薯，倒是非常明智的選擇。

結語：秋後潤燥，最該用雞蛋和這菜一起炒，秋後這菜“越醜越好”，識貨的人都愛買，潤燥又飽腹，脆爽多汁，鮮香滑嫩吃不厭，立秋後女人要多吃！

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