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賣蟹籽的正确方法

生活更新时间:2024-07-30 01:19:47

現在飲食文化越發交融，在一些大的商圈裡面各國料理都很常見，日料也是其中之一。偶爾去吃日料的小夥伴應該都在菜單上見過“蟹籽壽司”、“蟹籽沙律”或者是“火山蓋飯”之類的鋪滿了紅潤“蟹籽”的食物，有些确實具有不錯的視覺沖擊力，但是它們真的是從螃蟹裡弄出來的嗎？

賣蟹籽的正确方法（日料裡面的蟹籽）1

首先還是那句話，日料中使用的蟹籽和蟹真的沒什麼關系，至于為什麼把兩個不相幹的東西弄到一起，翻譯至少要背一部分鍋。日料中使用的蟹籽其實魚籽（下面全部稱為魚籽壽司），但是可能翻譯的人日語還不太精通就把魚籽翻譯成了蟹籽，後面以訛傳訛蟹籽這個稱呼就在國内叫開了。

但是其實最初用的就是真螃蟹籽。但産量實在太少太少了。後來，過度捕撈嚴重到影響了螃蟹的可持續發展。

賣蟹籽的正确方法（日料裡面的蟹籽）2

不得不尋找替代品。

飛魚卵頗為常見，尺寸大約為 0.5 至 0.8 厘米，天然的顔色實為淡黃色，但經常染制成橘紅色，有着溫和的煙熏味或鹹味，并帶著一絲甜味，口感爽脆、粒粒分明。

有時候也會使用其他食材來醃制飛魚卵，增添豐富色彩和風味，像是黑色的墨魚汁，黃色的日本柚子，紅色的甜菜根，綠色的山葵 (wasabi) 等。除了常常用來裝飾壽司卷，例如加州卷外，飛魚卵也經常製作成軍艦卷，或者将小黃瓜切段挖成杯狀、酪梨對切後，分别盛裝滿滿的魚卵，也非常清爽美味。

賣蟹籽的正确方法（日料裡面的蟹籽）3

到這裡可能又會有人問，明明我看一些其它料理中魚籽也挺貴的啊，你看魚子醬一般人就吃不起啊，為什麼看日料店裡面的蟹籽（魚籽）壽司好像也不是很貴的樣子？

其實日料中的魚籽也是也種類區别的，在日本的魚籽壽司用的是飛魚籽，但是日本本國的飛魚籽産量并不多，還要依賴國外進口，所以普遍日本的魚籽壽司都要比國内貴。

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