由于特殊的環境氣候所緻，江西老表的飲食習慣也是多喜香辣、偏愛鹹鮮，口味注重濃郁，菜肴特色非常鮮明：三杯子雞、石魚炒蛋、沼陽魚片、興國豆腐、米粉牛肉等等均是其特色菜。
現在很多特色菜在外地依然有不錯的口味和市場，但是南昌，已經是新派贛菜一統天下。以“瓦缸煨湯”為招牌的民間飯莊，周春水師傅在菜式創新上或将贛菜“異化”，或将它幫菜式“拿來”“贛化”，創出的新式“老表菜”同它的“瓦缸煨湯”一樣，在全國各家連鎖店都賣得很旺。
煨湯秘笈
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“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種特制的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸内置有鐵架，廚師将裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸内的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火産生的高溫将瓦罐内的湯煨熟。
制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海産、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。
制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點：
1、一般隻往瓦罐内摻入清水或純淨水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2、瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙将瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3、需根據不同原料的不同性質來确定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的湯燒開，再用小火将湯煨熟。
5、一罐湯煨約4-5小時後應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨幹湯汁。
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【兩款特色瓦罐湯】
豬腳黃豆煨湯
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
老鴨豬肚煨湯
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