社會上有這樣一個群體，他們被稱為“芝士分子”，就像愛吃辣椒的寶寶無辣不歡一樣，愛吃芝士的寶寶也是無芝士不成飯。無論是披薩上滿滿一層焦嫩的芝士，還是大雞排中流汁的爆漿芝士，但凡有芝士出沒的地方，就會湧現出它的一大批粉絲。

相信有一部分寶寶總是分不清芝士和奶酪之間的關系。小編在此鄭重告訴大家，芝士就是奶酪，隻不過中國本土說法為奶酪、幹酪，音譯的名字為芝士或者起司，取自英文“cheese”。

它有上百種分類，根據含水量的不同可分為軟、中軟、中硬或硬質奶酪，也可按照不同的做法分為鮮奶酪、花皮軟奶酪、富強奶酪和洗皮奶酪等。（想具體了解不同種類的芝士，請點擊3分鐘變芝士份子，盤點全球最好吃的芝士）

在日常生活中，有那麼幾款芝士，總是被大家提及，例如馬蘇裡拉芝士、帕爾瑪幹酪、馬斯卡彭芝士，嚴格來說，不同的芝士适合不同的美食，一起來探究一下吧。

馬蘇裡拉芝士

馬蘇裡拉芝士是制作比薩中常用到的淡味芝士，來自意大利坎帕尼亞，味道香甜，奶味較濃，有純白色和淡黃色兩種顔色，保存期約為7天。為了方便保存，目前也生産幹質馬蘇裡拉，它的保存期長達1個月之久。

馬蘇裡拉芝士擁有超強的拉絲力，除了比薩的味道無可挑剔之外，你一定也很享受芝士拉絲時的快感，那種剪不斷理還亂的感覺讓人欲罷不能。當然，一些意式焗飯或者千層面中也使用馬蘇裡拉芝士，其柔軟口感和香甜奶味受到衆多西餐愛好者的追捧。

但需要注意的是，市面上購買的片狀馬蘇裡拉，有一部分是再制芝士，質量較差，熔點較低，它的馬蘇裡拉成分隻有30%，不适用于制作比薩，也不會産生拉絲的效果。所以，如果想要做出芝士濃郁的比薩，一定要看清楚是否為非合成的馬蘇裡拉。（關于馬蘇裡拉芝士的用法可參考最浪漫的情人節特餐 米蘭之吻）

帕爾瑪幹酪

帕爾瑪幹酪也被稱作帕瑪森幹酪，源自意大利的北部城市帕爾馬，它屬于含水量較少的硬質奶酪，被稱作“奶酪之王”，與馬蘇裡拉芝士不同的是，帕爾瑪幹酪有較強的水果味，是意大利青醬的主要成分之一。

帕爾瑪幹酪可以擦成碎屑烹饪時用，也可把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小吃，還可以制作成甜品，或拌于沙拉之中。

帕爾瑪幹酪在初期成熟之時就要經過一輪專業檢查，合格的幹酪将被蓋上官方戳印儲存起來，而那些不合格的幹酪将被投喂到豬圈中，這也是帕爾瑪火腿的與衆不同之處。正是由于它的成熟期較長，容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳奶酪品種之一。（青醬意面的做法請參考意呆利小鮮肉話唠萌 廚房裡的Baymax）

馬斯卡彭

馬斯卡彭是制作提拉米蘇的必備原料，但它的保存期十分短暫，一般隻有3天，關于它的詳細介紹及提拉米蘇的做法，可參看它讓提拉米蘇身價提高一倍，卻又一直被人誤解——保質期隻有3天的馬斯卡彭

切達芝士

切達芝士或稱作車達芝士，是世界上較為知名的英國奶酪種類，同樣也是一種硬質奶酪，顔色呈白色或金黃色，質地較硬，口感較淡，奶味較輕。它是我們生活中最常見也最容易買到的芝士種類（即超市中常見的片狀芝士），廣泛用于西餐中，除了燒汁、做醬，一些家庭自制三明治和漢堡中也會用到。

切達芝士有黃切達和藍切達之分，藍切達是在黃切達的基礎上添加了藍奶酪的成分，兩者都是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的奶酪，它們的用法用量基本相同。其中，黃切達有别稱叫做“老鼠奶酪”，但由于“老鼠”二字總是受人排斥，一般超市中可見到的都命名為黃車達。

瑞士芝士

也許隻聽其名，你并不能識得這個芝士，但說到《貓和老鼠》這部動畫片，你可能就會立刻想到，沒錯，湯姆總是用來引誘傑瑞的大孔芝士就叫做瑞士芝士。

瑞士芝士味道略酸，保存時間較長，它的口感與牛吃的草有直接關系，不同草場、不同海拔高度，甚至不同年景的草對牛奶的質量都會産生影響。

一般認為瑞士奶酪上的圓孔越大，味道越好，因為從圓孔的大小，就能判斷其儲存時間的長短，圓孔越大，貯存時間越長，貯存溫度也越高，乳酸菌也能更充分地作用。正是由于圓孔“作祟”，瑞士奶酪不便切削，需要借助專用的切削器具。

關于車達芝士和瑞士芝士的用法可參考減肥路上的終極Boss，一口咬下全是肉汁的漢堡食譜

奶油奶酪

奶油奶酪從嚴格意義上來說，并不屬于芝士的範疇，它是在牛奶的基礎上，添加了鮮奶油以及牛奶的混合物，色澤潔白，質地松軟，奶油味道濃郁，品質較好的奶油奶酪可保存4-6個月，一般用來制作甜品，也可塗在食物上直接食用。

奶油奶酪是制作蛋糕外層的奶油糖霜和芝士蛋糕必不可少的原料，除了最原始的口味，還有其他更多口味，例如草莓、藍莓、巧克力，它還有一種常見的吃法，就是和果醬一樣，塗抹在百吉餅上。（奶油奶酪的用法可參考天價賬單換來的紅絲絨蛋糕配方，星級大廚傾囊傳授！）

那麼，了解完以上不同的芝士，是不是要去吃一頓芝士大餐了呢？是比薩好呢還是青醬意面好？不如兩者各來一份，再加上一個提拉米蘇！

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