要想煎魚不破皮，

隻需用點這個，

簡單一招，

煎出金黃脆嫩的魚。

「生姜汁」

将鍋大火燒熱後，用新鮮的姜片在鍋底塗抹一遍，使姜汁布滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再将魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。

這個方法編編用過很多次，是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會出錯，因為生姜汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導緻破皮。

「雞蛋液」

煎魚前，先将魚身的水分瀝幹（或用紗布吸幹），取一隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。

這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。

「澱粉法」

通常做肉食類料理時，咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法也适合用來煎魚。

将玉米澱粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然後将洗淨的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，好吃極了！

「食鹽法」

這一招，并不是指用鹽腌制魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋内的油，使油和鹽混合均勻。

然後再将魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。

「煎魚技巧」

想要煎出一條完整漂亮的紅燒魚，你需要的不止是小妙招，還有這些烹饪技巧。

NO.1 挑選新鮮的活魚

煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮程度密切相關。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。

NO.2 魚皮瀝幹水分

為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，将魚表面的水分瀝幹再入鍋。最好用廚房紙巾，将魚皮表面的水分徹底吸幹，這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。

NO.3 熱油熱鍋再放魚

煎魚時一定不要急着讓魚下鍋，先将鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為适宜，然後再放魚煎，這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

NO.4 切忌随意翻動

有人煎魚時擔心糊鍋，總是不等魚煎好，便急着翻動它。魚肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導緻魚肉松散破皮。最好的方法，就是等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另一邊。煎魚時，也切忌用鍋鏟随意翻動魚肉。

記住這些煎魚技巧，

烹饪新手也能輕松下廚，

大師級的紅燒魚，

你也能自己做啦~

（高質量生活家）

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