正月十五元宵節，阖家慶團圓的日子，一家人歡聚一堂，和和美美吃一頓團圓飯，給新年劃一個圓滿的句号。鴿鴿這裡分享葷素搭配10道團圓菜，色香味全，寓意團團圓圓，十全十美，全家歡歡樂樂過佳節！

一、《青蒜釀蝦仁》

做法：

1.新鮮的青蒜，去除根須，洗淨後切掉莖幹部分，把莖幹兩頭留1厘米左右，中間部分用刀劃開，兩頭按壓，整理成燈籠形備用。

2.對蝦洗淨，去頭去殼去蝦線，放入碗中加入少許的料酒、鹽、白胡椒粉、姜蒜腌制10分鐘。

3.把腌制好的對蝦放入青蒜燈籠中，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出備用。

4.蒜切末，放入碗中加入少許的油和生抽攪拌均勻，浸一小會。

5.鍋中放入少許的油，放入蒜末炒香味，加入少許水澱粉勾芡，把芡汁均勻地淋在青蒜燈籠上，再撒取少許的青蒜碎即可。

二、《拔絲聖女果》

做法：

1.聖女果放入果蔬鹽水中浸泡5分鐘，沖洗幹淨後用廚房紙擦拭水分，然後撒上适量幹澱粉備用。

2.碗中放入适量面粉、澱粉、酵母、泡打粉、水攪拌均勻後放入少許油，繼續攪勻備用。

3.把聖女果放入調好的糊中，均勻地裹滿面糊備用。

4.鍋中放入适量食的油，油溫5成熱時放入挂過糊的聖女果，炸至金黃色，撈出放吸油紙上去油備用。

5.鍋中放入少許的油，放入适量的白糖小火翻炒，至完全融化呈淡黃色冒泡泡，放入炸制好的聖女果，離火翻炒，讓聖女果均勻裹滿糖液，盛出放入擦過橄榄油的盤中擺好，薄荷葉點綴即可。

三、《黑椒雞丁》

做法：

1.雞腿肉洗淨切丁，放入碗中加入少許鹽、料酒、 生抽 、糖、番茄沙司、黑胡椒粉 、蛋清、澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.青紅椒和洋蔥洗淨切菱形備用，蔥姜洗淨切絲備用。

3.鍋中放入少許的油，放入雞丁中火炒熟，放入蔥姜絲翻炒片刻，放入青紅椒和洋蔥翻炒，放入少許黑椒汁繼續翻炒，最後淋入少許芝麻油即可，出鍋裝盤。

四、《蛋黃紅薯條》

做法：

1.紅薯一個，去皮洗淨切長條形，放入碗中撒入适量的幹澱粉，均勻地裹滿澱粉。

2.鍋中放入适量的油，油溫5成熱時放入紅薯條炸至金黃色，撈出待油溫升高，再放入鍋中複炸幾秒鐘，撈出放吸油紙上去油備用。

3.鹹蛋黃2個，放入蒸鍋蒸5分鐘，取出碾成末狀，鍋中留底少許底油，放入鹹蛋黃末炒至出泡沫，當入少許的糖和炸好的紅薯條，輕輕翻炒，讓蛋黃沙均勻裹滿紅薯條，出鍋裝盤，黃瓜片盤外圍點綴即可。

五、《肉絲炒荷包蛋》

做法：

1.鍋中放入少許的油，雞蛋3枚，分别放鍋中煎至兩面金黃，盛出切塊備用。

2.青紅椒洗淨，切滾刀狀備用。

3.肉絲放入碗裡，加入少許鹽、料酒、生抽、澱粉、蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘。

4.鍋中放入少許油，油溫3成熱時放入肉絲迅速劃散，炒至變色後盛出備用。

5.鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香後，放入青紅椒、肉絲、荷包蛋塊翻炒片刻，放入少許生抽、糖、芝麻油、老幹媽豆豉翻炒，再放入少許水澱粉勾芡，大火收汁即可，出鍋裝盤。

六、《苦瓜釀荔枝》

做法：

1.苦瓜洗淨，切厚度相等的段，去除瓜瓤，撒少許鹽腌制5分鐘。

2.鍋中放入适量清水煮沸，放入少許白糖，倒入苦瓜圈焯水，撈出放入涼開水中過涼，瀝水放入盤中擺好備用。

3.荔枝洗淨，去殼去核， 然後在果肉上部剪掉一小圈，擺放苦瓜圈上面。

4.把玫瑰鮮花醬分别淋入荔枝果肉中即可。

七、《龍蝦尾炒莴筍》

做法：

1.小龍蝦剪掉蝦頭和蝦鉗，去除蝦線，留取蝦尾，清洗幹淨，放入少許的料酒和蔥姜腌制10分鐘。

2.莴筍一段去皮洗淨，切花刀備用。

3.鍋中放入适量的油，放入花椒粒和小米椒爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥姜蒜爆香，放入龍蝦尾大火翻炒，放入料酒、耗油、生抽、鹽、糖爆炒5分鐘左右，放入适量的清水焖煮10分鐘，再放入莴筍翻炒片刻即可，出鍋裝盤。

八、《涼拌包菜黃花菜》

做法：

1.包菜和紅椒洗淨，切絲放入鍋中焯水，撈出瀝水備用。

2.黃花菜洗淨用溫水浸泡20分鐘，放入鍋中焯水，撈出瀝水備用。

3.把黃花菜和包菜混合攪拌均勻，放入盤中備用。

4.碗中放入少許生抽、香醋、辣椒油、番茄辣醬、蔥蒜末、鹽、糖、芝麻油，拌勻備用。

5.鍋中放入少許的油，當入少許豆瓣醬炒香，放入翻炒均勻，把澆汁淋在拌好的黃花菜包菜上，拌勻即可。

九、《松鼠桂魚》

做法：

1.新鮮的桂魚，清理幹淨後，用流動水清再次沖洗幹淨，切去魚翅，在魚頸部上下各切斜刀，去掉魚頭。切下的魚頭從底部切開，放入鍋中炸至酥脆，撈出瀝油，放入盤中擺好，做松鼠魚的魚頭。

2.然後從魚頸部開始，沿着脊骨上邊用刀劃開，将背部的魚肉與魚骨分離，切至魚尾部。把片開的魚肉翻到尾部，把整條魚翻面，再把另一面同樣切至魚尾部，在魚尾部将脊骨斬斷，魚皮不要切斷。然後把魚肉魚皮向下放好，沿着魚排邊緣輕輕劃出痕迹，順着痕迹下刀，就可以完整地片下魚排。

3.把片好的淨魚肉魚皮向下放好，從一角開始，沿縱向45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口，再垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。切好後将魚肉抖散，使每個刀口都張開，放入碗中加入少許料酒、鹽、白胡椒粉、蔥姜絲抓捏均勻，腌制10分鐘。

4.腌制好的魚肉用廚房紙擦拭水分，花紋翻出，輕輕地把幹澱粉均勻地拍魚肉和魚皮上，用手拎魚尾抖去餘粉，把魚尾從裡到外繞一圈，讓魚尾和魚肉垂直，這樣就可以炸出漂亮的形狀了。

5.鍋中放入适量的油，油溫6成熱時，一隻手拎住魚尾，一隻手用筷子夾住另一端，慢慢的把魚肉放進油中，炸制金黃色，撈出瀝油，待油溫升高後放入鍋中複炸幾秒鐘，撈出瀝油，放入盤中和魚頭拼成整條魚的形狀。

6.鍋中留少許底油，放入少許番茄醬炒出紅油，放入少許清水個料酒攪拌均勻，放入鹽、糖、白米醋、生抽翻炒片刻，倒入水澱粉勾芡，收汁後均勻地淋在魚身上。熟青豆粒少許，撒入盤中，在魚頭兩側的魚眼處分别嵌入藍莓QQ糖，做松鼠的眼睛即可。

十、《涼拌鴨肝》

做法：

1.熟鴨肝切片，放入盤中備用。

2.碗中放入少許的生抽、香醋、芝麻油、糖、辣椒油攪拌均勻，碗汁淋鴨肝上，再把蔥絲和青紅小米椒絲撒外鴨肝上。

3.鍋中放入少許的油，放入花椒粒爆香後，挑出花椒粒，把熱油澆蔥絲、青紅椒絲上，拌勻即可。

美食制作/拍攝/文字：鴿鴿愛美食

無論何時何地何光景，不經意間的一桌餐食，不隻是美味佳肴，融彙進去的是一份濃濃的真情……

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