在一個雷電交加的白晝，一道閃電恰好劈中了山坡上的龍蘭舌。帶甜味的焦香吸引了那裡的原住民湊前查看，隻見白色的汁液從燒焦的植物裡流出來……自此之後，印第安人就發現了龍舌蘭的秘密。

​​許多人都知道龍舌蘭酒，但未必人人都了解它的原材料。這種被當地人稱之為“菠蘿”的植物，并不是我們所熟識的菠蘿。隻是因為被砍掉葉子之後，剩下的鱗莖部分活像​一粒​大大的白色菠蘿。

​一粒​龍舌蘭心重量高達上百斤。因含糖量達百分之三十以上，因此早在多年以前，人們已經開始用它作為釀酒原料。

因為要等待龍舌蘭果實（鱗莖）成熟至少也得花上10年的時間，這還是取用了分株方式培育的生長時間，如果從種子培育，長到“天荒地老”磷莖都長不到拳頭那麼大。而要将果實變成人們手上的舌龍蘭酒，還需要一系列繁瑣的過程……

上了年紀的龍舌蘭植株旁邊會長出新的幼苗，等幼苗長到半米高時，工人把幼苗摘下分株種植。

先把原來的根株切除，把切子砍短大約一半，這就是一株可以直接移植的幼苗。種植之前，工人需要用繩子在松好的土地上量好距離，并按照量好的位置布置繩子。然後人手拿一根同樣長短的棍子，每種植一棵龍舌蘭，就需要用木棍量一量距離，以确定每棵幼苗都有足夠的空間成長。

​​炎熱幹燥的環境非常有利于龍舌蘭的生長，但即便有合适的土壤與氣候，它的生長還是十分緩慢，平均10年以上才有收成。這也是為什麼龍舌蘭酒的價格不如二鍋頭親民的原因。

​​在收成之前，工人還需要給龍舌蘭修剪葉子以避免蟲害。好不容易等了10年，終于可以采摘了，這又是一項辛苦無比的活兒。

先要把龍舌蘭铠甲般的葉子鏟掉，修出這個像“菠蘿”一樣的球莖。這個球莖的重要普遍都在100斤上下。

​​鏟開球莖，裡面是白白粉粉的内芯，口感一般，這時候甚至還嘗不到什麼甜味。但是這個時候口感如何并不重要，重要的是，一個“大菠蘿”就可以釀造十幾瓶龍舌蘭酒。

人們先在泥地上挖一個大坑，坑裡先放上木柴再放上一堆石頭，在石頭堆周圍堆滿龍舌​蘭球​莖，然後點燃木柴讓其燃燒起來。待火燒旺以後，工人再将壓榨過汁液的龍舌蘭渣鏟到坑上，以捂住火堆，最後用塑料布蓋在上面并蓋上一層厚厚的​砂子​。讓熱力将球莖慢慢“焖”上好幾天。

​​幾天之後，工人挖出被焖軟的球莖并将其砍成小塊，放在碾壓槽裡碾碎。傳統上，這個力活兒是交給馬匹完成的，馬兒一圈圈地轉動​石​礳直到球莖塊兒變成碎渣。

​​接着，把碎渣舀出放入酵母讓其發酵。發酵後的基酒看起來比較渾濁，酒精度約在5%-7%之間。但是龍舌蘭是一種蒸餾酒，即使此時還含有不少雜質，最終出來的成品都是純淨的。

第一次蒸餾後酒精度約在20%左右，第二次蒸餾後酒精度可高達55-60%，這就是咱們在市面上常見的龍舌蘭酒。但如果想得到酒精度數更高的酒，那就繼續蒸。

​​市場龍舌蘭酒的價格從幾十至幾萬不等。價格高低取決于橡木桶陳釀時間的長短（時間越長，價格越高），和原料中藍葉龍舌蘭占比率，占比率越高越貴。占比51%以上都稱為龍舌蘭酒（Tequila）。

​​了解完藍葉龍舌蘭的生長及Tequila釀造過程，知道它是釀酒好原料，但你可能不知道，它除了是原料，還是一個天然的酒桶。即使不靠外力幫助，自己也可以把自己變成一杯“好酒”。

​​龍舌蘭像竹子一樣，一生會開一次花，之後便會枯萎。在開花之前，龍舌蘭會進入一種超速狀态，​莖部​開始分泌出大量含糖分的汁液。這種情況有點類似于糖楓樹。當地人稱這種汁液為“蜜水（Aguamiel）”

​​剪下花梗并除掉腐爛的部分，并持續挖切口處，它便會大量​地​分泌汁液。傳統上，人們會使用一種葫蘆制成的，稱為“Acocote”的工具來采收。

​​在接下來長達數月的時間裡，每天都可以采收到Aguamiel，一棵龍舌蘭總共能産出約250加侖的汁液。遠遠超出其自身可以容納的量。這種汁液直接喝已經很清甜。不過當地人更喜歡将它收集起來，用以制作“Pulque（普逵酒）”

​​将取收到的汁液放在木桶或羊皮袋等容器裡，在室溫下不到24小時，就會發酵成酒精度約為4-6度的Pulque（普逵酒）。這種酒味道酸甜還帶有香蕉和梨的清新香氣，讓喝過的人印象難忘。

​​今天分享的“10年才成熟的果實，被譽為是天然的“酒桶””到這裡。本文圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系删除，謝謝。

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