二月二，龍擡頭，這一天是非常重要的一天。連吃的東西，也都以“龍”命名，比如，餃子叫龍耳，面條叫龍須，煎餅叫龍鱗，豬頭叫龍頭，麻花叫龍骨，還有炒豆子叫金豆開花等等，總之全國各地風俗各不同，總之都是寓意新年吉祥順利，讨個好彩頭。

在我家，二月二甯可不吃餃子，也要蒸幾條發面卷。寓意日子甜甜蜜蜜，新年順順利利，财源滾滾，日子越過越好。

今天的發面卷，比往年的更健康。全部用全面粉揉的面皮，紅糖核桃作夾餡，香噴噴，咬一口，甜汁四溢，既是早餐又是點心 ，好吃又補益。

發面卷，蒸好時長長的一條，如果裡面包的是肉餡，它還有個名字叫“肉龍”。現在我包的是紅糖餡，那就是一條大“糖龍”，是不是比吃餃子更應景？

切開後看着像蛋糕卷，但是無油低糖，熱乎乎的，比饅頭好吃，比蛋糕健康！

而且，我今天的紅糖卷做法還特别簡單，時間也特别讨巧，特别适合忙碌的上班族。

我上班很忙，白天晚上都要上班，隻有中餐和晚餐大約各有一個小時的時間可以休息。而做一次發面卷，中午或晚上，苦逼的上班族時間都不夠啊，怎麼辦？

不要急，教你一個好辦法，讓冰箱來幫忙，分成兩段時間做，隻需一次發酵，上班族也能不慌不忙，輕松搞定。

材料：全麥粉300克，牛奶160克，酵母3克，餡料（紅糖、核桃）

首先，把全麥粉300克，牛奶160克，酵母3克全部放入廚師機，揉成一個光滑的面團。我用的是柏翠Q7廚師機，大約6分鐘左右就行，很快。

如果沒有廚師機，可以用揉面機，或者手揉都可以，就是時間可能長一些，面團越光滑，饅頭卷越好吃。

全麥粉中含有麸皮，保留了大量的礦物質，所以比白面更健康一些。揉好的面團表面看起來有顆粒狀的麸皮，但是表面光滑，就可以了。

準備一個大碗，面團表面稍微抹點油，放入碗中。

蓋上一個蓋子，或蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵。

如果有廚師機，這個過程是很快的，也就十來分鐘時間。冰箱冷藏櫃溫度比較低，面團發酵比較緩慢，等下午5點下班回家，也肯定不會發過頭。

所以，揉成面團後，我還稍微午睡了一會兒，再趕去上班，也來得及。我早上上班時間早，中午不午睡，要影響下午的上班效率呢。

下午下班回家，取出面團，用擀面杖擀成一個大面片。（其實我本來是5點下班的，結果因為臨時開會，到晚上9點半才回家，幸好有冰箱呢。）

紅糖、核桃壓碎。

發現一個把核桃弄碎的好辦法，用叉子壓一壓，核桃正好變成小顆粒，同時又不會變核桃粉，比磨粉機還方便。

在面片上撒一層紅糖，再撒一層核桃碎，用勺子背壓一壓，這樣卷的時候餡料不會太松。

把面片卷起來，捏緊收口，滾幾下，使之更緊實，表面更光滑。

一個面片太長，所以我切成了2條，放在溫暖而濕潤的地方發酵。

建議：一個面團分成2個小面團，滾成2條紅糖卷，并且捏緊兩端收口，這樣加熱後紅糖融化成糖汁，也不會從切口處流出來，好吃不浪費。

我放在蒸烤箱内發酵，大約發酵30分鐘後，直接開火蒸15分鐘，關火後焖2分鐘再開蓋。

你看，就因為我偷懶做成一大個再切開，所以紅糖汁會有少許流到外面，分成2個就不會這樣了。

吃的時候切開，是不是像蛋糕卷一樣漂亮？

熱的時候還會流糖汁哦，比糖三角的做法簡單多了，味道卻一樣好吃哦！

明天一定要做哦！

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