吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。

吉利丁片呈半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精制的吉利丁片顔色較透明，須存放于幹燥處，否則受潮會粘結。廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩定結構的作用。

一、水蜜桃果凍

1、桃肉切好，用冰水加砂糖，檸檬片，浸泡一小時左右；

2、純水200克 吉利丁粉 砂糖，靜置十分鐘；

3、小火加熱，煮到微微滾了，不停攪拌，吉利丁粉團團融化；

4、離火後，涼五分鐘，慢慢倒入冰純水100克降溫；

5、等待冷卻時，把桃子塊放進容器，鍋子的水冷到40度以下時，倒入檸檬汁；

6、把液體平均倒入三個容器，加入桃子塊，加一些新鮮薄荷葉；

7、進冰箱冷藏3小時以上。

二、抹茶布丁

1、吉利丁放入冰水中泡軟；

2、混合牛奶和淡奶油，牛奶淡奶油隔熱水小火加熱，放入細砂糖，攪到糖溶化；

3、抹茶過篩後倒入牛奶中，用手抽攪拌成均勻的抹茶牛奶；

4、關火。放入瀝幹水的吉利丁，拌勻；

5、到入布丁杯中，冷藏到布丁不流動即可，可放适量蜜紅豆，口感會更豐富。

三、芝士蛋糕（免烤）

1、将消化餅幹碾壓成粉末狀，加入溶化成液态的黃油，拌勻；

2、拌勻的餅幹末平鋪在蛋糕模底部，并用勺子背壓平，放進冰箱冷藏備用；

3、将吉利丁粉和冷牛奶混合，拌勻使吉利丁粉溶解；

4、将剩下的牛奶和淡奶油加熱攪拌均勻，然後和吉利丁粉溶液混合拌勻；

5、奶油奶酪切成小塊，室溫軟化，用打蛋器将奶油奶酪打至順滑；

6、将牛奶、淡奶油和吉利丁粉的混合物分3次倒入奶油奶酪；

7、将攪拌好的芝士糊倒在消化餅幹上面，冷藏4個小時以上。 即可食用。

四、芝士櫻花凍

1、奧利奧餅幹碎，黃油隔水融化，用刮刀與奧利奧餅幹粉末混合均勻，倒入7蛋糕模具，壓實放入冰箱冷藏；

2、吉利丁片撕碎，放入水中泡軟，隔水融化成吉利丁液；吉利丁液倒入酸奶中，用刮刀拌勻均勻；

3、淡奶油和細砂糖放入攪拌盆打至有細微紋路又能流動的狀态，提起打蛋頭，奶油在打蛋頭上，尖峰向下垂；

4、吉利丁酸奶糊倒入7分發淡奶油中，用刮刀攪拌均勻，即為慕斯糊；

5、慕斯糊倒入有餅幹底的蛋糕模具中，放入冰箱冷藏4小時以上；

6、冷開水中加入細砂糖，攪拌至糖溶解，在糖水中放入吉利丁片，泡軟隔水加熱融化成液體，冷卻至室溫；

7、鹽漬櫻花用溫開水泡開，吉利丁糖水液淋在慕斯表面，用筷子夾起泡好的櫻花，分散放入吉利丁糖水液中，冷藏2小時以上；

8、從冰箱取出蛋糕模具脫模。

五、椰汁桂花糕

1、将吉利丁加糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解；

2、 加入淡奶油及椰汁拌勻，不要打至起泡；

3、 倒入模具内放涼後，放入冰箱内約30 分鐘；

4、取出即可食用。

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