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軟軟的包子皮怎麼做

生活更新时间:2024-08-24 12:11:57

軟軟的包子皮怎麼做（很不錯的包子皮）1

用料

面粉（低筋小麥面粉）	500g
30°溫水	250g
酵母（安琪牌）	5g
白糖	25g
豬油（非常重要）	10g

包子皮（零失敗）的做法

将酵母、白糖放入30°溫水中（不燙手的水），攪拌均勻。（白糖是為了更好地激發出酵母的發酵。）
将攪拌好的酵母水和豬油放入面粉中，揉成團即可。（豬油非常重要，加入豬油就不會發酸了）

軟軟的包子皮怎麼做（很不錯的包子皮）2

連盆放入煤氣爐上鍋中的30°溫水中坐浴，蓋上蓋子，蓋子的作用是防止水分蒸發導緻面皮變幹。中途坐浴水不夠溫度可稍微加熱，以不燙手為宜。

軟軟的包子皮怎麼做（很不錯的包子皮）3

一般半個多小時一個小時就發好了，面團變為兩倍大小。（此做法因溫度适宜可最大程度縮短發酵時間，時間過長容易發酸）

軟軟的包子皮怎麼做（很不錯的包子皮）4

發好的面團呈蜂窩狀。

軟軟的包子皮怎麼做（很不錯的包子皮）5

揉面十二分鐘，此步驟非常重要，可以排掉面團中的氣。再分成适當大小的小劑子。
用擀面杖擀成中間厚兩邊薄

軟軟的包子皮怎麼做（很不錯的包子皮）6

包入喜歡的餡料（餡料可以看我另外的推文）就可以上鍋二次發酵，二次發酵完成的判斷方法為捏了之後回彈則可開火蒸，二次發酵時間為10-20分鐘不等。

軟軟的包子皮怎麼做（很不錯的包子皮）7

二次發酵完畢，大火燒開，水開後轉小火，轉小火開始計時12分鐘，關火後悶3-5分鐘後打開。

軟軟的包子皮怎麼做（很不錯的包子皮）8

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