上海是個海納百川的城市，它包羅萬象，琳琅滿目，不僅說的是文化，也包括了它的特色美味。全國各地的美食，彙聚在上海的大街小巷，除此之外上海還有老外街、韓國街，世界美食也因有盡有。

韓國街

但要聊聊上海的美食，腦海裡就冒出了幾個上海特色小吃：南翔小籠包、炸豬排、生煎包。

南翔小籠包

說到南翔小籠包，我去嘉定玩的時候，還特地去南翔的老街吃了一次赫赫有名的南翔小籠。南翔小籠曆史悠久，始于清朝，以皮薄、汁多、餡鮮為特色。

南翔小籠用不發酵的精面粉做皮，以特制小竹籠蒸熟，特别之處是小籠包收口必須有14個以上均勻清晰的折褶。普通小籠包的餡是鮮肉的，此外還有蟹粉小籠、黑松露小籠、三鮮小籠等。

小籠蒸熟後端上桌，一般一籠10-12個。吃法也是有講究的，總體來說就是要先喝湯。右手拿筷子輕輕夾起小籠包中間的褶子，左手拿勺子托着小籠包，千萬不要弄破了。

然後，在小籠包的側面輕輕咬開一個小口，直接吮吸小籠包的湯汁，這是小籠包的精髓所在，送入口的湯汁味道鮮美。前提是要注意，稍微晾涼一下，不要被湯汁燙到。

喜歡原味的，喝完湯汁就可以直接享用小籠包，連皮帶肉一起送入口中。如果怕油膩的，可以在佐料碟上倒些醋，把喝完湯的小籠包口對着醋，灌少許，和着醋一起吃。

上海炸豬排

上海炸豬排和辣醬油

上海炸豬排選材比較講究，一般是用通脊部位，最好是帶膘梅花大排，厚度通常在1厘米左右。做炸豬排前要進行敲打，用肉錘将豬排敲得更薄更大，進行腌制。

然後是重要的三個“滾一滾”過程：第一滾是把腌制好的豬排在面包粉裡滾一滾，然後拍掉多餘的面包粉；第二滾是把裹完面包粉的豬排，在雞蛋液裡滾一滾；第三滾是把從雞蛋液中撈出的豬排，再在面包糠裡滾一滾。

經過“三滾”的豬排就可以下油鍋煎炸了，用中大火炸兩分鐘後，翻面再炸兩分鐘，等豬排兩面都呈金黃色，就可以出鍋了。

出鍋的炸豬排，顔色金黃，香味撲鼻。咬上一口，外皮酥脆，一點也不油膩。裡面的豬排因為經過敲打，肉質口感很鮮嫩，鹹香可口，讓人回味無窮。

說到上海炸豬排，一定要介紹它的好搭檔，泰康辣醬油。這是一個不辣的辣醬油，帶點酸味，吃炸豬排，佐辣醬油是絕配，可以解油膩。

上海生煎饅頭

上海生煎饅頭

上海特色點心不是包子就是饅頭。上海生煎包也可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的曆史。比較出名的是傳統的大壺春、豐裕生煎，還有後來的新起之秀“小楊生煎”。

在一個很大的平底淺鍋裡倒上油，将饅頭一個挨一個整齊擺放在鍋裡。加熱一二分鐘後饅頭就定型了，再沿着鍋邊澆水繼續煮，不停地轉動鍋均勻加熱。

當鍋中發出吱吱的響聲并飄香出滿滿的煎香味時，掀開鍋蓋，撒一把蔥花，再加一把芝麻，蔥花和芝麻香味撲鼻而來。

食用方法也類似小籠包，咬一個小口子先喝湯，然後配醋一起食用。生煎饅頭最好吃的部分是底部，香脆可口。

有機會來上海，一定要嘗嘗這幾個特色小吃。相信你一定會喜歡的。

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