在這全民皆廚神的時節，大家選購牛肉的頻率也大大增加了，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，各大超市冷凍保鮮櫃裡陳列着各種牛肉産品，琳琅滿目，花樣繁多，進口的，本地的，挑花了眼。
今天，我們聊聊牛排到底要幾分熟的問題吧~
一份熟牛排：牛排内部為血紅色且内部各處保持一定溫度。
三分熟牛排：内部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排内部為粉紅且夾雜着淺灰和棕褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排内部主要為淺灰棕褐色，夾雜着粉紅色。
全熟牛排：牛排内部為褐色。
小貼士：随着牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少，如果不懂牛排熟度顔色對比和手感測試，大家可以參照下圖試試來感受牛排不同熟度的不同質感。
了解完牛排成熟度的劃分，我們再看看西餐廳常見的牛排們最佳推薦成熟度是怎樣的？（以後再點牛排時心裡就有數了哦）
1、西冷牛排：也叫沙朗牛排，取自後腰脊肉，油花嫩筋兼具，細緻又豐腴， 香甜多汁，嚼感過瘾。推薦成熟度：四至六分熟。
2、菲力牛排：也稱嫩牛柳，牛裡脊，取自于牛的肌肉（即腰内肉），肉質最嫩精瘦，油脂少，口感軟嫩，推薦成熟度：三至五分熟。
3、眼肉：取自牛肋脊第6根到第12根附近，作為“骨邊肉”，有漂亮的“大理石紋”油花，汁水豐盈帶肉筋，既比西冷耐嚼，又比菲力夠味。推薦成熟度：四至六分熟。
4、T骨牛排：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾着 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是西冷,肉質一細嫩一富有嚼感,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到，性價比很高哦。推薦成熟度：五至八分熟。
5、牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，推薦成熟度：全熟。
小貼士：牛排的血色，并不等于血水。三、五分熟牛排裡那種粉嫩的“血色”，實際上是肌肉組織中的一種蛋白質——肌紅蛋白，因為含有血紅素，所以看起來是紅色的哦。
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