熬制豬肚雞?豬肚雞一，第一鍋湯熬制時間為2小時第一次吊湯，使用雞架和豬大骨，将1000克雞架和1000克豬大骨一同放入冷水鍋内（水沒過食材超出約五分之一的水位），大火煮開，放入姜撤去浮沫，小火慢炖，2個小時後就可以熄火了，這時的湯汁，鮮香清亮，味道鮮美，将食材撈出，用細網漏勺撈除料渣雜質，放入鍋中小火幹炒收幹水分，炒香即可，用此湯熬制第二遍，接下來我們就來聊聊關于熬制豬肚雞?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

熬制豬肚雞

豬肚雞

一，第一鍋湯熬制時間為2小時。第一次吊湯，使用雞架和豬大骨，将1000克雞架和1000克豬大骨一同放入冷水鍋内（水沒過食材超出約五分之一的水位），大火煮開，放入姜撤去浮沫，小火慢炖，2個小時後就可以熄火了，這時的湯汁，鮮香清亮，味道鮮美，将食材撈出，用細網漏勺撈除料渣雜質，放入鍋中小火幹炒收幹水分，炒香即可，用此湯熬制第二遍

二，第二鍋湯的熬制1小時：将熬好的第一遍湯，放入炒香食材料渣，同時加入适量的清水，同樣超過食材五分之一的水位就可以了，大火煮開，炖白高湯帶點濃湯感覺，又一用第一鍋湯相同的方法，保留湯汁就可以了。【也可以重新找個容器，把湯汁和料渣雜質分開】

三，調味；以2000克的高湯為例

加入适量的鹽，雞粉，胡椒粒50克，當歸5克，沙參6克，黨參10克，玉竹8克，【藥材沖洗幹淨，用鹵料袋包起來，放入高湯裡，一般熬制15分鐘】

四，豬肚和雞的處理豬肚和雞以各500克為例

一，豬肚買回來用流動水搓洗幹淨，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，并用水沖洗幹淨，最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗幹淨，這樣豬肚就沒有異味了，将搓洗幹淨的豬肚放入鍋裡加水，料酒，生姜微五分鐘！

二，把煮好的豬肚，放入高壓鍋壓8分鐘，撈出切成長方形的條用一，雞一般選用嫩雞如：三黃雞或是清遠雞。将準備好的雞清理内髒，斬成塊，放入鍋中過水，撈出沖水待用

五，豬肚雞的制作過程

一，将處理好的雞和豬肚放入煲中，加入紅棗3顆，栒杞5克，【用清水沖洗千淨】倒入熱好的高湯開火煮五分鐘即可！

注：三黃雞一般煮制五分鐘就可以食用了二，食材熟後，加入20克咖啡伴侶即可！六，五指毛桃老母雞的配方

老母雞剁成塊，過水撈出，放入煲中，加入五指毛桃30克，當歸5克，沙參5克，黨參10克，栒杞3克，生姜20克，倒入2000克未

調味的高湯，小火慢炖！

七，清補涼老母雞的配方

黨參10克玉竹3克紅棗3顆薏米仁2克栒杞3克淮山片茯苓2克沙參5克生姜20克

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