價值2萬元瘋狂烤翅秘方揭底

介紹：

烤翅，市場上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超級變态辣味等多種口味。它焦黃誘人、皮酥肉嫩、鮮美多汁、風味卓絕。其種類有原味、單面辣、雙面辣、超級辣之分，一度火爆大江南北，受到各類人群的瘋狂追捧。烤制制勝的法寶是配方，是口味。神秘的烤翅到底是如何加工，謎底現在為您揭曉。

秘制烤翅配方：

幹料（每幹克雞翅需加100克混合好的“幹料”，可根據當地口味适當增減）：

八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，雞肉香精100克，麻椒120克（麻椒顔色淺，偏棕黃色；花椒顔色重，偏棕紅色；麻椒的味道比花椒重）鹽200克，味精150克，韓國辣椒粉（适量），孜然（适量），茴香105克，五香粉50克，肉類增香劑25克，鷹粟粉50克，亞硝酸鈉0.01克（防腐作用，可不用，放多可緻中毒），食用礬0.1克（淨水作用），香菜籽60克。

（1）烤雞肉串：

将雞胸肉、雞腿肉買回來後用水浸泡，順絲切條，再橫絲切塊。烤的時候烤雞肉串用旺火加熱，将表面烤幹，刷料油，刷燒烤醬，撒味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。

（2）烤雞皮：

将雞胸皮用水浸泡，泡好後用開水焯水，上火用慢火将表面烤幹，刷料油，烤得時間長點，将表面烤幹，撒點白糖，再撒芝麻即可。

（3）烤雞腿：

雞腿用水浸泡，在肉多的地方用剪刀剪個小口，放在夾子上烤，用慢火烤，将表面烤幹，刷料油，烤的時間長點，七分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然烤至全熟。

（4）烤雞胗、烤雞心：

原料買回來以後。在肉厚的地方用剪刀剪個小口，用水浸泡，要多換幾次水，目的是把裡面的血浸泡出來，洗淨，串起來，用旺火加熱，邊烤邊用小刀劃口子，将表面烤幹，刷料油，四分熟時轉到慢火上烤，八分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉，芝麻、孜然即可。

（5）烤雞脆骨、雞翅尖：

雞脆骨最好買胸骨或膝骨。脆骨或翅尖用水浸泡（可用開水燙一下），洗淨，串起來。烤的時候用慢火，表面烤幹，刷料油，七分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。

（6）烤雞頭：

雞頭洗淨，切成兩半，放在夾子（或鐵簽串起來）上烤，用慢火，将表面烤幹，刷料油，六分熟時刷燒烤醬，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。

（7）烤雞脖：

将去皮的雞脖頸拍成平的、扁的。用慢火，将表面烤幹，刷料油，烤得時間長點，七分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。

（8）烤雞骨架：

雞骨架用自來水浸泡1-2小時，切開，放在夾子上烤制，用慢火将表面烤幹，刷料油，烤至六分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然粉即可。

效益分析：一級雞翅21元/袋，每袋30個左右，以30個為例，每個雞翅為0.70元/個，每串兩個，即1.4元/串；每串腌料成本為0.08元/串，燒烤配料成本0.02元/串。

每串雞翅成本為：1.4＋0.08＋0.02＝1.50元

售價：售價一般為5元一串。

毛利：5－1.5＝3.5元 利潤70%。

這種方式幾乎無須固定資産的投入，無風險可言。最适合初次創業。

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