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一般來說,現在正宗的“夫妻肺片”裡沒有肺片。
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜,屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成,通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常适口。
夫妻肺片已有70多年的曆史。關于“夫妻肺片”的起源有一個傳說:據說在20世紀30年代,皇城成都附近的人們吃動物肉,不吃動物内髒。内髒的價格很便宜。當時,有一對年輕夫婦,男子叫郭朝華,女子叫張田。他們發現這些廉價的内髒是有利可圖的。他們可以很方便地在清晨去屠宰場,翻遍堆積的内髒,挑選有食物的部分,把它們清理幹淨,放在鍋裡煮。經過兩個人的研究和實驗,“夫妻肺片”這道美食誕生了。
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