隻摘除"魚腥線"就錯了，這5處才是腥味之源，看看怎麼處理。連續下雨，蔬菜一天一個價，有些蔬菜都快超過10元一斤了。還好，魚肉的價格一直穩穩的，我們這鲢魚3.8元一斤，鳊魚7元一斤，鲈魚15元一斤，吃魚比吃蔬菜還劃算。鲈魚和鳊魚肉質細嫩，我一般都會清蒸着吃；草魚切片，做成酸菜魚；鲢魚一般都是做成紅燒魚塊。

不管是什麼魚，隻有把它清洗幹淨，有腥味的主要部位都去掉，燒出來才會美味好吃。看到不少朋友，不管什麼魚都要抽一下"魚腥線"，所謂的"魚腥線"不一定是魚的腥味之源哦。這兩條線其實是魚的"神經線"，幫助魚探測感知水文情況的，即使抽掉也不會對去腥有多大幫助。我們這邊老人的說法是，鯉魚的這兩條線抽掉可以去燥熱，其它魚抽不抽無所謂。

那麼哪些部位才是魚的腥味之源呢？下面給大家細說一下這5個部位，以及處理的方法：

第一處：魚鱗以及表面的粘液。刮掉魚鱗後，魚身上就會有一層粘液，手碰到了，魚腥味短時間是去不掉的，這些是魚腥味最主要的出處。從市場上買魚，商販一般都會幫忙簡單處理，可是魚鳍處的魚鱗都沒處理幹淨，買回來後要把這些剩下的魚鱗都去掉，同時要把去掉魚鱗後留下的粘液也沖洗掉。有些魚的粘液比較多，簡單沖洗并不能幹淨，可以用刀刮幾下就好清洗了。

第二處：魚鰓。魚鰓裡有很多雜質，有時還有淤泥，腥味很重，簡單的拉扯幾下就拔出來了，這時并沒有清理幹淨，兩端根部還有殘留，這個就必須靠手指伸進去，把殘留的部分全部拔掉了。魚鰓清理幹淨了，魚的頭部就不會那麼腥。

第三處：魚肚子裡的黑膜。這層黑膜不僅難看，腥臭，還是魚的毒素沉積，一定要徹底清除。我們這邊過年時要用到很多的魚，洗這層黑膜就成了最煩的事情了，大家都知道這層黑膜想全部去除幹淨不容易，一次幾十條魚的難度可想而知了，于是會準備一小把稻草，伸到魚肚裡攪幾下就幹淨了，特省事。平時一條魚，用指甲慢慢的刮也能洗幹淨，如果有好幾條魚要處理，可以找一塊粗布擦，比用指甲方便。

第四處：魚咽骨。也就是魚腹部裡離魚頭魚背最近的那塊魚骨，這一處也是腥味之源，魚内髒，小部分的黑膜經常纏在那一塊，不太好清理。我常用剪刀在那剪一下，然後用指甲刮幾下，再沖水就幹淨了。

第五處：魚肚裡大刺之間的血塊。血都是很腥的，魚的血很少，除了魚鰓部位，就剩大刺之間的血塊了。不過還好，這裡比較好清洗，用水沖，手指刮幾下就能清除了。

【宋大姐說】

把這5個部位清洗幹淨了，就做好了最重要的一步，烹饪的時候，再用些生姜，料酒，味道肯定差不了。但是如果魚肉有柴油味，即使做的再好也不能吃，所以在買魚時一定要注意聞一下是否有柴油味，為此，我倒掉過兩盤魚。

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