明天是臘月初八，是民間傳統的“臘八節”。臘八節在民間的地位是很重要的，在這天，人們往往會喝“臘八粥”、吃“臘八蒜”來慶祝。老話常說“過了臘八就是年”，也就是臘八節之後，“年”就拉開帷幕了，人們紛紛開始置辦年貨，為迎接新年做準備。

“臘八節”是我國北方比較重視的節日，在這天家家戶戶都要熬“臘八粥”來喝，很多人以為“八寶粥”就是“臘八粥”，但其實兩者是有區别的，正宗的“臘八粥”又叫作“五味粥”，它更重視的是食材的種類而不是數量，“八寶粥”講究八樣食材，食材的類型并不嚴格，而“五味粥”講究的是食材的種類，在做“五味粥”的時候講究五味俱全，五種口味的食材缺一不可。在不同的地方，這五味是有區别的，有的地方喜歡甜口的，有的地方喜歡鹹口的，不同的口味，所用的食材種類也有所不同，下面一起來看一下吧。

第一類為谷類，谷類包含各種米，包括精米和糙米，常見的有大米，糯米，黑米，小米，江米，黃米，燕麥，薏米，玉米等。谷類中澱粉比較豐富，在“五味粥”中所占比例較高，所用的谷類數量沒有限制，一般大米和糯米是一定要添加的，兩者的占比不低于20%，這樣能保證五味粥的黏性和風味，而其他谷類可以随意添加，比例不要超過大米和糯米。

第二類為豆類，常見的有紅豆，黑豆，扁豆、綠豆，芸豆等，豆類。豆類中的蛋白質比較豐富，可以增加粥的口感和嚼勁，也能豐富五味粥的營養。

第三類為堅果類，常見的有花生、核桃、杏仁、芝麻、闆栗、松仁等等，堅果類脂肪含量較高，營養較為豐富，添加到臘八粥裡面口感會更香醇。

第四類是水果幹，常見的有葡萄幹、紅棗幹、蔓越莓幹、桂圓幹等等，水果幹口味香甜，一般甜口的“五味粥”裡面都是要加一些的，可以讓粥更加香甜。

第五類是藥食類，常見的有百合、蓮子、銀耳、枸杞、芡實等等，這些食材的作用是增加粥的營養，冬天喝可以起到一定的溫補作用。

除了以上的五大類食材，甜味粥還要放一些紅糖、冰糖等，可以讓五味粥的口味更香甜，煮五味粥的時候，所有的食材需要提前浸泡，時間允許的話，可以小火慢煮，這樣才能把所有食材的煮軟爛，讓香味融合在一起，口感豐富有層次。

第一類是谷類，鹹味的“五味粥”，谷類也是第一位，而且占比要比甜味更高，所需的谷類不需要甜味的那麼豐富，一般是以大米為主，可以适量添加一點糯米和小米。

第二類是肉類，鹹味的五味粥，肉類必不可少，常見的有豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉、臘肉、臘腸、蝦仁、蝦幹等等。肉類的種類沒有限制，很多南方地區臘月有制作“臘味”的習俗，所以人們喜歡往粥裡添加臘肉、臘腸等，這也是“臘八粥”的特色。

第三類是蔬菜類，“鹹味五味粥”裡一般要添加一些蔬菜，像胡蘿蔔、山藥、油菜、菠菜等蔬菜是比較常見的，還可以放各種口味清淡的蔬菜，一般綠葉蔬菜在米煮好之後再放就可以，胡蘿蔔可以提前放。

第四類是菌類，鹹味的“五味粥”裡面一般會添加一些菌類，像香菇、海鮮菇、蟲草菇是比較常見的，把這些菌類切成小塊放入粥裡，可以起到提鮮的作用。

第五類是堅果和豆類，鹹味的“五味粥”，豆類一般是指豆制品，像豆幹、豆腐等，堅果一般會放花生、芝麻等，堅果和豆類是起到點睛的作用，少放一點就可以。

【食材】大米，糯米，黑米，玉米，燕麥，薏米，小米，紅豆，黑豆，芸豆，紅棗，蔓越莓，葡萄幹，花生，蓮子，枸杞，紅糖，冰糖。

【步驟】1、把谷類和豆類混合在一起。其中大米和糯米的量要多一些，這樣能保證臘八粥的黏稠度，除了大米和糯米之外，其他食材的每一份的重量分别是大米或糯米的1/2或者1/3都可以。

2、把谷類混合好的食材放入碗中，加水浸泡1個小時左右。豆類混合在一起，浸泡3個小時左右，除冰糖之外，其他食材混合在一起，浸泡1個小時左右。

3、把泡好的食材放入砂鍋中，加入清水沒過食材，水量要足，防止幹鍋，砂鍋熬制一個半小時左右，用小火慢熬，粥的風味會更加好，所有食材煮軟之後，再加入冰糖煮化就可以了。

4、如果沒有太多時間慢熬，可以用電飯鍋或者高壓鍋，用電飯鍋和高壓鍋就不用加太多水，濃稠一些才好喝。

【食材】大米，糯米，胡蘿蔔，油菜、香菇，海鮮菇，山藥，蓮子，黑木耳，蔥，姜，豆幹，臘腸，花生，雞胸肉，蝦幹

【步驟】1、把大米、糯米、蓮子和花生洗淨，都提前泡軟。

2、海鮮菇、香菇、泡發的黑木耳清洗幹淨切成小丁備用。山藥去皮切丁，臘腸、豆幹和雞胸也切丁。再把胡蘿蔔和油菜洗淨切丁備用。

3、把泡軟的米放入電飯鍋，加入蓮子、花生、海鮮菇、香菇、木耳、山藥、豆幹、臘腸、雞胸肉、蝦幹，然後加入3~4倍的清水。

4、蓋上鍋蓋煮一個半小時，煮到所有食材軟爛，打開鍋蓋放入油菜碎，蓋上鍋蓋悶2分鐘，最後放入鹽、雞精和白胡椒粉，就可以出鍋了。

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