榛子是人們喜愛的四大堅果之一，有“堅果之王”的美譽。中醫認為榛子性平，味甘。有調中、開胃、滋養氣血、明目的作用，特别适合于食欲不好、乏力、形體消瘦、病後體虛、視物模糊或易饑餓的朋友食用。

榛子之所以被為“堅果之王”，這與其豐富的營養價值是密不可分的。從營養素總量上講，每100克榛子含有蛋白質20-30克；脂肪45-50克；碳水化含物13-24克；膳食纖維8.2-9.6克，還有維生素B1、B2、B6和E等多種維生素和豐富的鐵、鋅、鈣、錳等微量元素等。榛子不僅營養物質豐富，而且具有以下優點：

第一，含有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在榛子總脂肪中，單不飽和脂肪酸占77.7%，多不飽和脂肪酸占9.5%，而飽和脂肪酸僅為7.2%。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血膽固醇，從而減少心髒病的危險，對防治心血管病有很好的作用。2003年美國食品藥品管理局證明榛子對心髒病有重要的預防作用，對降低心髒病發病率有顯著效果，對延緩衰老有積極的作用。榛子中的多不飽和脂肪酸在進入人體後可生成卵磷脂以促進腦神經發育和腦神經纖維髓鞘的形成，并可生成稱之為腦黃金的DHA而提高記憶力、判斷力，改善視神經，使人更顯聰明。因此，榛子也特别适合整日與電腦為伴的腦力勞動者食用。

第三，富含維生素E。每100克榛子中含維生素E可高達33.9毫克，且比較容易被人體吸收。維生素E可以促進皮膚新陳代謝改善皮膚彈性，起到良好的美容護膚作用。每天成年人吃30克榛子，兒童吃20克榛子就可滿足人體對維生素E的需求。

第四，鈣、磷、鐵含量高于其它堅果。每百克榛子果仁含鈣316毫克，是杏仁的3倍、核桃的4倍；含磷556毫克，高于其它堅果；含鐵8.6毫克，是其它堅果的1倍-3倍。

榛子的食用方法很多，既可直接炒熟後食用，也可用來配制糕點和糖果等精美食品。榛子與粳米等谷類一起煮粥食用，還可起到營養互補的作用，更好地發揮其營養效果。此外，對于病後體虛，少食疲乏者，可自制榛子山藥飲服用。做法如下：取榛子60 克，山藥50克，黨參12 克，陳皮10 克。先将榛子去皮洗淨，山藥洗淨切小塊，黨參、陳皮加500克水文火煎30 分鐘，去渣取汁。藥汁中加榛子、山藥塊，小火熬熟。經常服用，可起到健脾益胃，強身健體的作用。

特别需要提醒大家的是榛子含有豐富的油脂，每次食用量不宜過多，以20粒左右為宜，膽功能嚴重不良者應慎食。由于榛子中含有抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，因此，榛子也特别适合癌症患者食用。

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