一天之計在于晨，每天早上的第一件事就是為家人做一頓美味可口的早餐，早餐吃好一上午都會精神飽滿，我家早餐比較簡單，隻要有雞蛋、有面粉，就可以做出很多種口感不一樣的雞蛋餅，松軟好消化，今天就跟大家分享6種讓人吃上瘾的雞蛋餅做法，步驟詳細做法簡單，學會了，每天早餐不用犯愁了！

一、【蔬菜香腸雞蛋餅】

主要食材：雞蛋2個，香腸2根，西蘭花200克、胡蘿蔔50克、洋蔥50克，芝士适量，鹽1克。

【具體做法】

1、準備2個雞蛋、2根雞肉腸，西蘭花切小朵，胡蘿蔔和洋蔥切絲，準備一些芝士。

2、鍋中燒水，将西蘭花焯水30秒撈出過涼水，擠幹水分備用。雞肉腸煮熟切片。

3、鍋中刷一層食用油，倒入洋蔥和胡蘿蔔炒至微軟。

4、倒入西蘭花，加入1克鹽翻炒均勻，平鋪在鍋底。

5、雞蛋液攪打均勻，淋入鍋中，盡量搖勻，鋪上一層芝士，鋪上雞肉腸。

6、蓋上鍋蓋小火焖5分鐘，焖至芝士融化就可以了。

二、【牛肉雞蛋卷餅】

食材：中筋面粉150克，溫水80克，鹽1克，食用油10克，雞蛋4個，生菜4片，鹵牛肉适量。

【具體做法】

1、面粉中加入一克鹽拌勻，再倒入80克溫水攪成面絮狀，倒入10克食用油，揉成光滑的面團醒15分鐘。我是頭天晚上揉好面，直接蓋上保鮮膜放常溫醒發了一夜。

2、醒好的面團，分成4份。案闆上撒些幹面粉，取一個小劑子，擀成圓形薄片。面團很軟，可以借助幹面粉去擀薄。

3、鍋中刷一層薄薄的油，将面片放入鍋中中火烙。正反面各烙1分鐘，面餅出現焦點就可以。

4、鍋中倒入少許油，雞蛋加少許鹽攪打均勻倒入鍋中。

5、趁着蛋液還未凝固，将烙好的餅蓋在上面，等雞蛋凝固就可以取出了。

6、雞蛋上面抹上自己喜歡的甜面醬或者老幹媽或者孩子最愛的番茄醬。碼上生菜和切好的鹵牛肉片，從一邊卷起就可以了。

三、【蝦仁菠菜雞蛋餅】

主要食材：菠菜300克，雞蛋4個，蝦仁10克，胡蘿蔔半根，鹽2克，醬油5毫升，食用油适量。

【具體做法】

1、準備食材，菠菜清洗幹淨，胡蘿蔔切絲，準備4個雞蛋，蝦仁剝好，可以用檸檬腌制一下。

2、鍋中燒水，水開放入菠菜，翻拌10秒鐘撈出過涼水。

3、菠菜擠幹水分切碎，蝦仁切碎。3個雞蛋打散，加入菠菜、蝦仁和胡蘿蔔攪拌均勻。加入5毫升醬油，2克鹽拌勻，喜歡五香粉、蚝油的也可以适當加一些。

4、不粘鍋燒熱，倒入少量食用油，将拌好的蛋液糊糊倒進去，鋪平。

5、剩下的那一個雞蛋打散，将蛋液淋在蛋糊的表面，這樣煎出來的餅特别香。

6、蓋上鍋蓋，焖上兩分鐘，讓表面的蛋液盡快凝固。

7、翻個面，繼續烙至蛋液完全熟透即可。

四、【白菜雞蛋餅】

食材：白菜、粉絲、雞蛋、面粉、鹽、十三香、食用油。

【步驟】

1、準備白菜，最好用白菜葉子，清洗幹淨，切碎，擠幹水分。粉絲提前泡軟，切碎備用。準備3個雞蛋。粉絲可以在頭天晚上用水泡上，這樣第二天早上起來就會省些時間了。

2、白菜、粉絲、3個雞蛋打散，攪拌均勻。

3、加入一勺面粉，加入鹽、十三香、一湯匙食用油拌勻。加面粉是為了增加食材之前的黏性，不要放太多，大湯勺一勺就可以了。

4、鍋中倒點食用油，如果不粘鍋可以少倒一些，若是平常普通的炒鍋就多放一些。倒入白菜面糊，小火煎，可以蓋上鍋蓋，這樣上面部分也能盡快受熱均勻。如果家裡有電餅铛就更方便了。

5、等待底部凝固，小心地用鍋鏟托起底部，翻個面，繼續小火煎。若是不會翻面，就不要像我這樣煎這麼大，一小勺面糊，一個一個地煎小點的，煎至兩面金黃，切開食用就可以了。

五、【紅豆小米雞蛋餅】

食材：小米100克，面粉100克，雞蛋1個，酵母粉2克，白糖20克，煮熟的紅豆适量。

【具體做法】

1、小米提前用清水浸泡兩個小時以上，用手可以碾碎的程度就可以了。

2、泡好的小米倒入臻米迷你破壁機，打入一個雞蛋，攪打成細膩的米糊。小容量的破壁機用來打果汁、打豆漿、打米糊特别方便。

3、打好的米糊加入白糖和酵母粉攪勻，再加入面粉，加入适量清水，攪拌成酸奶狀的米糊。

4、上面的步驟都可以在頭天晚上準備好，拌好的米糊蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵一夜。第二天早上取出發酵好的米糊，這時候米糊的表面都是發酵産生的小氣泡。

5、發酵好的米糊重新攪拌，排出裡面的氣體。

6、電餅铛刷上薄薄一層食用油，舀入一半米糊倒進去，用刮刀攤平，撒上一層蜜紅豆。

7、在蜜豆上面再倒入剩下的米糊攤平，蓋上蓋子，烙至底部金黃，翻個面繼續烙2分鐘，用手按壓米餅表面，有彈性就是熟了。

六、【西葫蘆雞蛋餅】

食材：西葫蘆半個，胡蘿蔔半個，香腸兩根，雞蛋2個，普通面粉一大勺，全麥面粉一大勺，清水适量，鹽1克，五香粉2克。

【具體做法】

1、準備西葫蘆、胡蘿蔔、香腸、雞蛋，也可以選用包菜、大白菜、辣蘿蔔等蔬菜。

2、西葫蘆切丁，胡蘿蔔切丁，香腸切丁，加入兩個雞蛋攪勻，加入1克鹽、2克五香粉拌勻，加入一大勺普通面粉，一大勺全麥面粉，加入适量清水，将所有食材攪拌成可以流動的稀面糊。

3、電餅铛或者平底鍋刷一層油，舀入一勺面糊，烙2分鐘翻面，繼續烙2分鐘即可。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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