清炖馬蹄鼈怎麼做?食材:馬蹄鼈1隻(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克,蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克 ,下面我們就來聊聊關于清炖馬蹄鼈怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:馬蹄鼈1隻(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克,蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。
将甲魚宰殺,用開水燙泡後,剝去外層内膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉内髒(留下甲魚蓋),剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)。
放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水。
火腿切成4大塊。
将甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋焖住。
旺火燒開後,去除浮沫,放冰糖,轉用微火炖1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽。
再将火腿撈出切成片放入鍋裡,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。
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