午飯時間，不少“上班族”會在公司或附近享用員工餐、團餐。為提高“上班族”的幸福感、滿足感，吃得健康、吃得放心，9月23日，南甯市市場監管局邀請南甯市餐飲行業協會代表、市民代表一同來到位于良慶區的樓裡樓外白領餐廳（五象綠地中心店），開展第七期“周周有料到 餐飲安全你我同查”活動，對後廚環境、食材儲存、餐飲具清洗消毒等情況進行檢查。南甯雲—南甯新聞網對本次活動進行了全程直播。

戳視頻回顧第七期

“周周有料到 餐飲安全你我同查”活動

控原料

嚴守食品安全關

在樓裡樓外餐飲店後廚，執法人員進入冷藏室查看冷凍、冷藏原料的儲存情況。“凍庫的原料應按照生熟分開，原料、半成品、成品分開，蔬菜、肉類分開等分櫃隔離存放。為确保存放原料能滿足實際加工制作需要，冷凍櫃、冷藏櫃要有明顯的區分标識，”良慶區市場監督管理局餐飲股股長龍長春向記者介紹：“餐飲企業應認真執行營業場所及設施定期清洗消毒、維護、效驗制度，定期維護和效驗。冰箱也應定期除霜及清理，确保正常運轉和使用。”

調味品可以說是廚房中的金牌配角。走進樓裡樓外餐飲店後廚，隻見儲物架上整齊地擺放着各色調味品，執法人員對調味品的儲存方式和數據進行了逐一檢查。

那麼，調味品應該如何儲存呢？據介紹，我們日常生活中需要注意冷藏保存的調味品主要有兩類：發酵類調味品和營養物質含量高且含水較多的調味品或含有較高油脂的調味品。而胡椒粉等粉末類調味品，或是鹽、醬油等含鹽量高的調味品，相對來說，不那麼容易滋生細菌或變質，因此并不需要冰箱保存。蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當随用随買，不要存放太久。

西鄉塘區食品藥品安全管理服務協會會長胡迪也向廣大市民提出建議：“調味品雖然能讓我們的三餐有滋有味，但也要适度、适量地用，控制鈉的攝入。《中國居民膳食指南(2016)》指出：每天食鹽攝入量應不超過6克。餐廳在制作菜品時也要從健康入手，注意調味品和菜的比例。”

嚴操作

築牢健康防護牆

食品留樣是食品生産和餐飲企業日常工作中不可缺少的一環。執法人員在檢查中發現，該餐廳制定了食品留樣制度，工作人員認真填寫食品留樣記錄标簽，留樣冰箱内的标簽完整保存，以備查證。良慶市場監督管理所負責人楊華表示，除留樣時間外，銷毀記錄也必須要精确到時分，銷毀人員的名字須要填寫。

除此之外，樓裡樓外餐飲店還打造了廣西快餐和團餐行業首家4.0版4D樣闆示範店。4D廚房即實行“4D管理”模式的廚房，是目前國内餐飲業頂尖的管理系統。通過管理細分化、規範化、明晰化，确保責任到人、工作到崗，實現“整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位”。能夠有效提高餐飲店規範化管理水平、降低食品安全隐患的發生。

生熟操作分離，刀具專切專用，每一處細節都呈現展示了4D廚房規範化、科學化、透明化、高效化的形象，令現場一同檢查的市民代表點贊稱好。

随後，執法人員對主副食品庫進行檢查，主要檢查主副食品是否放置于庫房内以及物品的分類存放是否按照标準。

“餐具是如何進行回收和清洗消毒的？”在洗碗間，執法人員對餐廳工作人員進行詢問。為防範食品安全風險，推廣文明餐桌的新理念，執法人員仔細檢查了餐飲服務單位是否建立健全餐飲具清洗消毒保潔管理制度、複用餐飲具消毒方式是否正确，以及餐飲具表面是否殘留異物等情況，同時倡導餐飲服務單位規範使用公筷公勺，實行分餐制，助力文明餐桌行動。

執法人員使用食品中心溫度計對食品的中心溫度進行測量。據了解，有不少引起引起食物性疾病在于食品在時間和溫度方面的控制不當。要避免由于時間和溫度控制不當的最佳辦法，就是盡量減少将有潛在危險的食物放置在危險溫度區的時間。

“食品加工過程中的中心溫度要求不低于70℃，在這個溫度下，能滅殺食物中的緻病菌。”良慶市場監督管理所負責人楊華介紹。

餐飲服務場所屬于人員流動密集型場所，為保證食客的安全，許多餐廳紛紛采取積極的疫情防範措施，并将殺菌消毒工作納入常态化。檢查的最後，執法人員對紫外線消毒燈使用記錄台賬和紫外線燈的開關處進行檢查。

強監管

提升舌尖上的獲得感、幸福感、安全感

“通過本次檢查，該餐廳食品安全狀況良好，能夠嚴格落實各項食品安全管理制度，整體環境較為整潔，各類票據記錄齊全，各功能分區較明确，”良慶市場監督管理所負責人楊華表示：“但也有些許不足之處，一是留樣記錄表沒有銷毀記錄，二是紫外線燈分布不均，三是沒有設置主副食倉庫。”楊華介紹，接下來，南甯市市場監管部門将會堅持監管和服務并重，營造安全放心的食品消費環境，及時做好食品安全風險預警和科普宣傳，嚴防食品安全事故發生，打擊違法違規行為，切實保障南甯市民“舌尖安全”。

西鄉塘區食品藥品安全管理服務協會會長胡迪認為近幾年南甯市整體餐飲服務質量安全有了很大提升：“從這幾期活動來看，我個人感覺整個行業都在進步，食品安全意識越來越高了。”

當前，南甯市正在創建“國家食品安全示範城市”，南甯市場監管部門持續堅持食品安全“四個最嚴”要求，高度重視食品安全問題，嚴厲打擊危害食品安全的行為，并通過加大監管執法力度，督促經營者落實食品安全主體責任、完善内部管理、規範經營行為。下一步，南甯市市場監管部門将對發現的問題進行跟蹤檢查，開展“回頭查”行動，确保餐飲企業整改到位，保障市民群衆飲食安全，切實提升人民群衆的獲得感、幸福感、安全感。

點擊下方圖片可查看第七期“周周有料到 餐飲安全你我同查”活動直播回顧

（作者：黃思甯 鄧玲 陸思彤 淩鵬 曾豔 黎南茜)

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