冷鮮肉：又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準确的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時内降為0至4攝氏度，并在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0至4攝氏度範圍内的生鮮肉。與鮮肉相比，它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。
冷鮮肉經曆了比較充分的解僵、排酸過程，完成了肉的「熟成」過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，滋味鮮美，口感滑膩鮮嫩，具有汁液流失少、營養價值高的優點。解凍時，組織細胞中汁液析出，導緻營養成分的流失，風味也會明顯下降。解凍後的肉，肉色變白，肉汁流失，不宜久放，應盡快食用。為了促進企業健康發展，“星創名企”通過征集廣大網友對企業支持數據，選出了浙江省冷鮮肉公司優秀企業，現将對征選結果予以公示：
第1名 杭州雙豐肉類有限公司
第2名 杭州好弟兄農副産品有限公司
第3名 杭州飛杭食品有限公司
第4名 甯波鮮天下貿易有限公司
第5名 溫州振安食品有限公司
第6名 浙江錐尖農業科技開發有限責任公司
第7名 浙江利恒水産有限公司
第8名 甯波途虹商貿有限公司
第9名 杭州綠霸食品有限公司
第10名 浙江錦媛供應鍊管理有限公司
據了解，發達國家早在20世紀中期就開始推廣食用冷鮮肉了，目前在歐美市場上，冷鮮肉已經占到市場份額的90%左右。食用冷鮮肉雖然說是一種消費進步，但是，在食用、購買、保存冷鮮肉中也存在一些問題。有的人不太會食用保存冷鮮肉，一次購買的量比較大，吃不完就把它扔到冰箱裡。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉，失去了冷鮮肉的價值。還有的人圖便宜，到小商場購買無品牌或不知名小品牌的的冷鮮肉，這很難保證買到是真正的冷鮮肉。
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