丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

周末，有位茶友在私信裡咨詢。

這是位新面孔。

據茶友自己介紹，他剛開始喝茶不久。

按照他們當地的喝茶習慣，普遍以紅茶居多。

但在最近，他聽到兩個說法，都是關于紅茶沖泡的。

按原話來描述，事情起因經過如下。

“在外面看到人家泡紅茶，竟然用冷水先洗了一次茶，這還真是前所未聞，泡紅茶水溫太高會發酸是吧？”

“今天聽一個懂茶的朋友說（反正在我心中她比較懂），紅茶發酸和水溫沒關系，低溫水泡茶主要為了體現紅茶的甜。各有各說，弄不明白了。”

長長的兩大段文字背後，是一個大大的郁悶表情包。

就事論事，上述那位新茶友提到的問題，值得逐一分說。

《2》

一、紅茶沖泡要洗茶嗎？

好茶都不需要洗。

茶圈内，洗茶也有這樣的别稱，叫“溫潤泡”。

顧名思義，在正式泡茶前，先讓幹茶進行熱身。

等快速溫潤泡後，熱身結束，茶味釋放效果更好。

但洗茶也好，溫潤泡也罷，對品質出色的好茶而言，都沒有必要。

先說洗茶。

高品質的紅茶，對産區環境、茶園管理、工藝規範、倉儲環境等，都有這嚴格要求。

産自高山，離地加工（不将茶葉随意攤在地面），嚴實密封打包。

産區、工藝、儲存三管齊下，最終做出來的紅茶根本不髒，哪來非洗茶不可的道理？

再說溫潤泡。

紅茶在加工時經過了揉撚。

揉撚過程中，茶葉被部分揉裂，内在茶味物質随之析出，附着在幹茶表面。

等到發酵結束，經曆烘幹後，便被固定下來。

最終在注入沸水刹那，茶味一觸而發。

内質豐沛的紅茶，本就茶味豐富。

哪怕沒有熱身，也能在短時間内浸泡出甘潤、香柔、細滑的風味。

《3》

二、熱水洗茶怕浪費，換成冷水洗茶會不會更好？

冷水洗茶在茶圈内，的确很冷門。

乍一聽，會讓人感覺很奇葩。

還是那句話，好茶沒必要洗。

不論熱水洗，還是冷水洗，意義都不大。

或許有人覺得，從穩妥角度看，喝茶之前洗一洗茶沒錯。

但對經曆揉撚的紅茶而言，第一沖泡茶就能釋放不少茶味。

平白無故倒掉頭道茶湯不喝，略為浪費。

考慮到，沸水沖泡茶味釋放速度更快。

于是有人想到，改成冷水洗茶。

誠然，茶味釋放速度與泡茶水溫呈現正相關。

水溫高，釋放快。

水溫低，釋放慢。

雖說冷水洗茶，不會過多影響内在茶味，導緻好茶風味流失。

但幹茶與常溫冷水之間，始終“畫風不合”。

畢竟，正式泡茶時，少不了燙壺溫杯。

将蓋碗、公道杯、茶杯等相關茶具，均勻燙洗一遍。

去掉殘餘在茶具内部的生水味，更能有效激發茶香。

溫杯後，再來一趟“冷水浴”，用冷水去洗紅茶。

意味着前面的燙壺溫杯，成了無用功。

原本待在溫熱蓋碗内，正在氤氲而出的幹茶香，被兜頭淋了冷水後，對幹茶香氣釋放無疑是一大打擊！

《4》

三、沸水泡紅茶，茶味會發酸？

這萬萬不能信。

某款紅茶泡出來，茶湯滋味發酸，不能怪在沸水身上。

舊時傳下一句老話——平生不做虧心事，半夜不怕鬼敲門。

同樣的，一款紅茶隻要不心虛，完全不怕沸水會将茶味泡酸。

紅茶發酸，歸根結底是因為茶葉内部含有酸味物質。

有的紅茶酸味含量多，一打開茶葉罐，從幹茶上就能聞出明顯酸敗氣息，這是嚴重受潮變質的産物。

而有的紅茶，酸味物質混迹在其它茶味裡。

将幹茶拿到手，聞起來沒有明顯異樣。

等到泡茶時，若是用溫水泡，很大概率很掩飾過去。

因為溫水泡茶，茶味激發有限。

泡出來的茶湯，不至于酸味明顯。

但沸水泡茶則“剛正不阿”許多，但凡劣質紅茶内藏有任何貓膩。

比如，含有較多酸味物質。

比如，藏有低沉發悶的灰塵味。

再比如，發酵不當導緻的漚味等。

都會在沸水沖泡下，将自身缺陷一覽無遺地暴露出來！

無獨有偶，之前遇過這樣的真實反饋。

有茶友說，他在當地買了一斤600多的煙熏小種紅茶，是正山小種，但喝完後發覺喉嚨很幹澀。

茶湯喝着，微酸偏澀。

但喝下幾杯後，才發覺喉嚨在收縮發幹。這是怎麼回事？

咨詢賣家後，得知是沸水泡茶影響，建議改用溫水。

但說實話，喝起來喉嚨發幹的紅茶，少喝為妙。

明明是茶葉品質缺陷的問題，不該讓沸水出來背黑鍋！

《5》

四、溫水泡紅茶，茶味會更甜？

這也不能當真。

一款紅茶甜不甜，關鍵看它的自身茶味積累。

若是這款茶，本身苦澀不堪，毫無清甜、甘甜。

泡茶時，不論再怎麼改變水溫，都不會讓茶湯變得更甜。

除非是往茶湯裡加糖。

但這樣一來，就會破壞紅茶本身的甘潤清甜本味。

人工添加帶來的甜，與茶葉自身具備的入口清甜、回甘生津、甜而不膩，差距甚遠，不能同日而語！

很長一段時間内，茶圈内盛行紅茶不能用沸水泡的謠傳。

而是提倡用七、八十度左右的溫水去泡茶。

為此，還東拼西湊出不少溫水泡紅茶的好處。

諸如溫水泡紅茶，茶味不發酸；茶湯滋味更甜；茶湯不怕被泡濃的。

但轉念想一想，這些說法經不起深扒。

甚者，含有這樣見不得人的目的——為劣質茶做嫁衣。

有些品質糟糕的紅茶，茶湯滋味一言難盡。

苦澀重、澀感強、滋味發酸、還藏有雜亂怪味。

泡茶時，如果用沸水泡，極易将這些缺點暴露出來。

而溫水泡茶，不會過多激發出苦、澀、酸的負面茶味。

一前一後襯托下，能讓人産生“溫水泡紅茶更甜”的錯覺。

但實際上，這一切不過是陪襯反差罷了。

在醜女無鹽面前，哪怕容貌再普通，也能被襯托成動人姿色！

《6》

泡紅茶，水溫高低之間，茶味差别很大。

但茶友們需要想明白這樣的道理。

真正的好茶，不懼沸水沖泡。

就跟姿色出衆的大美人，哪怕塗抹淡妝，不加濾鏡，不加修飾，也能擁有動人心魄的美。

為了避開紅茶缺點，采用溫水去泡茶。

反而成了逃避現實。

就像成語故事裡，那個掩耳盜鈴的人。

盜鈴時，以為自己聽不見，别人也不會聽見。

如果用溫水泡紅茶，茶味就不再像沸水沖泡那般酸澀濃苦。

說明茶葉本身有問題。

穩妥考慮，不值得冒險将這樣的劣質茶喝下肚！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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