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泡打粉放久了還能用來發面嗎

生活更新时间:2024-08-08 02:09:32

現在賣饅頭的很少用老面發面了，費時費力不說，有的時候，出力“不讨好”——饅頭不是發酸就是有點發黃，這是加堿少了或過量的“不良反應”。許多饅頭店用起了泡打粉、酵母，快捷方便，蒸出的饅頭還色香味形俱全。

泡打粉放久了還能用來發面嗎（泡打粉不能單獨發面）1

為什麼不直接完全用泡打粉，還要“叫”上酵母“作伴”呢？

泡打粉有膨松的作用，沒有發酵的能力

泡打粉又稱速發粉，或蛋糕發粉。是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉由蘇打粉(小蘇打)配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。也就是說泡打粉是複合膨松劑且呈中性。

泡打粉放久了還能用來發面嗎（泡打粉不能單獨發面）2

泡打粉跟小蘇打的工作原理是一樣的。它接觸水分、酸性或堿性粉末，同時溶于水中起反應，有一部分開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使産品達到膨脹及松軟的效果。由此可以看出，泡打粉主要用于面包、糕點、餅幹等面制食品的快速制作。
泡打粉是化學發酵，遇熱水才能産生二氧化碳，受溫度和濕度的影響小。

泡打粉與酵母配合使用的原因

酵母是一種微生物，是有“活性“的，尤其是在遇到溫暖的環境，它就會迅速的生長且速度比較快。是因為酵母菌吸收面粉中的糖分，然後轉化成其他物質。

泡打粉放久了還能用來發面嗎（泡打粉不能單獨發面）3

泡打粉，還有小蘇打(蘇打粉)的工作原理跟酵母不一樣。它們都是要跟水(也就是濕度的情況下)發生反應讓面團膨脹。正常情況下，泡打粉、小蘇打、酵母三者不可同時使用，而泡打粉可以和酵母搭配使用。
發面單獨使用泡打粉不會有發酵作用。當用酵母發面加少量的泡打粉，可以協助酵母産氣，彌補酵母産氣不足，提高産氣的效果。

泡打粉放久了還能用來發面嗎（泡打粉不能單獨發面）4

比如，大批量生産面食，有時候會把酵母和泡打粉一起混合使用，促進面團的産氣能力，加快發酵。讓發酵的時間變得更短一些，而且對食物的口感也是有一定的提升作用。

結語

不過，家庭蒸饅頭、包子，量小建議還是用酵母發面，不要添加泡打粉。畢竟就是無鋁型的，制作的食品也不宜長期吃，化學成分的存在還是對人體有害的。

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