豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

典故：

相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，産後身體虛弱，乾隆吩咐禦膳房炖補品給宜妃吃，可是她吃什麼都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮裡的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟于事。乾隆召集太醫和禦膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。禦膳房想到"藥補不如食補"的方法，于是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材炖湯，宜妃吃後果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美豔動人。這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做"鳳凰投胎"，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。

食法：

首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接豬肚包雞着将豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味;然後放入菜幹、香菇等幹類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

豬肚包雞的家常做法

原料：豬肚1000g，老母雞1300g，幹紅棗4個，姜适量，香蔥适量，花椒适量，白胡椒顆粒，黃酒适量，玉米油适量，蚝油适量，清水适量，味極鮮适量。

做法：

1.将玉米面和醋一起跟豬肚抓揉，将豬肚上的粘液和髒東西洗幹淨，正反面多沖洗幾遍，控幹水分備用。

2.老母雞一隻洗幹淨以後剁去雞屁股和頭爪棄之，然後将雞剁成小塊，用清水清洗幾遍控幹水分備用。

3.燒一盆開水，加入适量黃酒。

4.然後将剁好的雞塊放進去焯燙2分鐘，用溫水洗淨雞塊上的雜質控幹水分。

5.将焯燙好的雞塊塞進洗幹淨的豬肚内。

6.随雞塊一起塞入四個紅棗幾片姜片和十幾粒白胡椒。

7.都塞進去以後将開口處用針縫好，将包好雞的豬肚放入電飯煲内,再加入幾片姜片,加入适量清水。

8.蓋蓋子插電源，選擇功能鍵粥/湯鍵，然後按調時選擇四小時，按開始鍵電飯煲開始工作。（電飯煲默認選擇時間是2小時）。

9.當剩餘時間顯示還剩半小時的時候打開蓋子加入适量洗幹淨的枸杞繼續煮。

10.枸杞煮10分鐘以後将豬肚用消過毒的剪子剪開，從鍋裡取出，雞塊留在鍋裡，将豬肚在案闆上切大塊，然後再放回鍋裡繼續煮。

11.剩餘不到10分鐘的時候加入适量鹽蓋蓋子靜等停機提示音。

12.切點香蔥末加入适量蚝油和味極鮮，潑上點剛炸好的花椒油作為蘸料，豬肚和雞盛出來，吃肉喝湯吧！

沉默劍士分享

豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

食材準備

材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、

豬肚包雞料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。

配料:辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制作步驟

洗豬肚

1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。

2.用粗鹽加面粉再次塗抹豬肚，反複揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。

3.用白醋或米醋再将豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊幹淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

4.最後，将鍋中燒開水，将豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

釀豬肚

1)豬肚洗淨，放于盆中，加入米醋、精鹽反複搓擦，去掉黏液，再剪去裡面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮淨表面的白皮，再洗淨後，撈出瀝水。

2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。

4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗幹淨，去掉肥膘，切細絲。

5)将切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆内，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚内，用竹扡将豬肚的口别住。

6)煮鍋置于火上，加适量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3~4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。

料理要訣:煮釀豬肚時，要用細針紮一下豬肚，以防爆裂。

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