糖尿病患者對于飲食的要求比較高，蔬菜是比較适合糖尿病患者食用的食物。因為蔬菜的熱量特别低，脂肪含量也特别低，而且含有豐富的礦物質和維生素，具有調節血糖、血壓和血脂的作用。

另外，蔬菜當中的膳食纖維，還能夠延緩小腸對糖分和脂肪的吸收增加飽腹感，降低血糖出現波動的幾率，但在吃蔬菜的時候也要講求一定的原則，隻有這樣才能夠讓蔬菜發揮出最大的功效。

1、 多吃深色蔬菜

相比而言，深色蔬菜比淺色蔬菜當中的營養成分要更加豐富一些，比如西蘭花和白菜花，兩種蔬菜的形狀基本相同，而且都屬于十字花科的蔬菜，但是西蘭花當中維生素a的含量卻是白菜花的200倍，而含鈣量則是白菜花的三倍，含鋅量則是白菜花的二倍。

深色蔬菜主要是指綠色蔬菜、橘黃色蔬菜、紅色蔬菜以及紫黑色蔬菜。糖尿病患者每天攝入深色蔬菜的量，至少要達到蔬菜總量的一半。

2、 學會搭配

不同的蔬菜所富含的營養也是各不相同的，比如葉菜類蔬菜當中富含豐富的胡蘿蔔素和維生素C，而菌藻類食物當中則富含能夠增強免疫力的多糖。

因此，糖尿病患者在吃蔬菜的時候要學會搭配，單一吃一種蔬菜并不能夠保證攝入全面的營養，每個星期所吃的蔬菜種類至少要達到4種。

3、 選擇新鮮的蔬菜

蔬菜如果放置的時間太長，不但會流失一定的水分，而且還會流失某種營養物質，比如維生素C，而亞硝酸鹽的濃度則會升高。

因此，在選擇蔬菜的時候要選擇新鮮的蔬菜，最好當天購買當天食用。盡量少吃腌制類的食物，比如腌菜或者醬菜，這種食物當中富含大量的食鹽，不但可能會導緻維生素流失，而且還會增加癌症的發生幾率，因為亞硝酸鹽進入人體之後會轉變為亞硝酸鹽，這是一種緻癌物質。

4、 盡量保持蔬菜中的營養

蔬菜當中含有大量的活性成分，比如維生素C，如果加熱則會使這些營養成分遭到破壞，甚至丢失，因此要盡量使蔬菜保持原生态，比如沙拉或者涼拌。但并不是所有的蔬菜都适合生吃，比如西紅柿、黃瓜、胡蘿蔔則比較适合生吃，豆類或者富含澱粉的蔬菜，則不适合生吃，要不然還可能會出現中毒的情況。

5、 少油少鹽

如果糖尿病患者大量攝入油脂還有鹽分，則會增加高血脂症和高血壓的發生幾率。

因此糖尿病患者在烹饪蔬菜的時候，也要保持少油少鹽的原則，而且盡量不要煮得太爛，要不然則會破壞蔬菜當中的膳食纖維和維生素，反而會對血糖的穩定産生不利的影響。

健康的成年人每天攝入蔬菜的量要達到300~500克，而且深色蔬菜要至少占一半。糖尿病患者攝入的蔬菜量要相應地增加一些，因為大部分糖尿病患者都要嚴格控制水果的攝入量，建議糖尿病患者每天攝入蔬菜的量達到500~750克。

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