來源：龍岩市人民政府網

　　　福建省龍岩市傳統烤制的鹹酥花生，也稱鹽酥花生，較之各地名産，更具獨特風味。其花生原料具有雙仁果多、莢果勻稱、網紋清晰、果實飽滿、蛋白質含量高等特色，采用7月下旬N8月上旬播種的花生為原料，通過濕焙或幹焙的方法進行加工。龍岩鹹酥花生以其獨特的加工工藝和香、酥、脆的風味聞名遐迩，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效。深受消費者的歡迎，是我國特色農産品之一。

中文名龍岩鹹酥花生

英文名longyanxiansuhuasheng

主要食材花生

分類濕焙或幹焙

口味酥、香、脆、鹹中帶甘甜

産地龍岩市新羅區

曆史200多年

簡介

烹饪方法

簡介

　　龍岩花生種植曆史悠久，據史料記載，早在明朝萬曆年間(1570-1620年)。新羅地區就開始以精藝的工藝加工花生，有200多年的制作曆史。産品不僅暢銷于中國國内市場，在國際上也被視為佳品，市場潛力很大。

　　自古以來，龍岩人把花生視為吉祥之物，它象征财丁兩旺、繁榮昌盛。據史料記載，早在明朝萬曆年間，龍岩人就開始以精藝的工藝加工花生，迄今四百餘年，焙制後的花生果仁香味濃郁、生津爽口。每逢春節，家家戶戶必購備花生。龍岩有俗話日:"兩手一拜，紅柑一介;屁股一拱(上身彎下，鞠躬)，花生一捧。"小孩拜年時，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間辦喜事，非花生不可，喜慶宴席的第一道菜必定是花生，主客雙方都将因此得到幸運。

　　1999年被農業部評為“99中國國際農業博覽會名牌産品”;2000年被評為福建省名牌産品;2004年被評為中國國際農産品交易會優秀産品;獲評國家原産地地理标志産品、證明商标。2008年6月，原國家質檢總局批準對"龍岩鹹酥花生"實施地理标志産品保護。2011年被列入省級非物質文化遺産。

烹饪方法

　　龍岩鹹酥花生應具備以下主要質量技術要求條件:

　　(一)栽培技術要求

　　1、品種:适制加工的珍珠豆型花生品種。

　　2、立地條件:土壤類型為沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有機質含量≥1%。

　　3、栽培與管理:

　　(1)播種時間:7月下旬至8月上旬。

　　(2)種植密度:每公頃小于18萬穴，中間穴播2粒仁，邊行穴播3粒仁。

　　(3)施肥:施足底肥，适當追肥。如果使用氮肥，每公頃純氮的施用量不超過60公斤。以農肥為主，每公頃施農家肥15000公斤以上。

　　(4)病蟲害防治:2至3年倒茬輪作。收獲前一個月禁止使用農藥。

　　(5)環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

　　4、收獲:11月下旬至12月初，田間花生90%莢果的果殼外表呈現出明顯的硬網紋，果殼内壁的柔軟組織完全收縮，種皮呈現粉紅色，果仁已充灌果殼的内腔時，即可收獲。

　　(二)加工工藝要求

　　1、工藝流程:

　　(1)濕烤:鮮秋花生果選料→清洗→蒸煮→烘幹→焙烤→篩選→包裝。

　　(2)幹烤:幹秋花生果選料→浸泡→清洗→蒸煮→烘幹→焙烤→篩選→包裝。

　　2、清洗:鮮果花生從地裡采收後24小時内清洗;幹果花生在鹽水中浸泡12小時至24小時後清洗。

　　3、蒸煮:水開後放入花生煮15分鐘。

　　4、烘幹:用竹制花生烤籠盛裝煮好的花生置于爐上進行烘幹，溫度80℃至90℃，時間20小時至24小時。

　　5、焙烤:把烘幹的半成品倒入竹制花生烤籠，置于爐上，用70℃至80℃溫度焙烤48小時至60小時。

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