夏季天氣熱，胃口也容易不好，這個時候就特别需要開胃又下飯的菜，說一說你最喜歡的開胃菜是哪一個吧！對于愛吃辣椒的人來說，一盤辣椒炒肉絲就能幹掉一碗米飯，湯汁都不會剩下，再或者選擇辣度自己能受的辣椒，做一盤虎皮辣椒，也能瞬間打開胃口，喜歡吃嗎？

By 遼南蟹

用料

• 辣椒 300克
• 食用鹽 适量
• 食用油 适量
• 醋 一勺
• 糖 适量
• 生抽 2勺

做法步驟

1、準備各種材料，我今天用餅铛做虎皮辣椒，火力比較容易控制，不容易糊鍋，可以把辣椒煎到全身都是焦皮。取一個調料碗，把鹽、糖、生抽、醋兌成料汁。

2、辣椒洗幹淨，切掉蒂不用去籽，用刀把辣椒拍松後切成辣椒段。

3、電餅铛刷油預熱，放上切成段的辣椒，用鍋鏟按壓辣椒段，讓辣椒跟餅铛完全接觸，

4、稍後蓋上蓋子，上下盤同時加熱，我用的餅铛是深盤，蓋上蓋子之後上盤不能直接接觸辣椒，但可以讓鍋中溫度更高，有利于辣椒快速煎熟煎軟。

5、幾分鐘之後，辣椒底部就煎出焦斑了，翻面繼續蓋上蓋子雙面煎。

6、稍後辣椒就全部煎好了，倒入之前備好的調料汁，再酌量加一點兒清水，蓋上蓋子焖煮一分鐘左右。焖煮可以讓辣椒充分入味。

7、最後打開蓋子收一下汁，誘人的虎皮辣椒就做好了。

8、配上米飯開吃吧，吃肉都不換。

小貼士

咱們今天做的虎皮辣椒是素的，還可以做成辣椒釀肉版的虎皮辣椒，去掉辣椒籽，把調好味的肉餡裝在辣椒裡面，做法跟素版是一樣的。 午飯我炒了酸菜肉末，雞肉黃瓜，所以辣椒就吃素的了，在我家，素菜總是更受歡迎。

辣椒的營養功效

辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效。果：溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。根：活血消腫。外用治凍瘡。

1.健胃、助消化

辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸内異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

2.預防膽結石

常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體内多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。

3.改善心髒功能

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用後能改善心髒功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。

4.降血糖

牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

5.緩解皮膚疼痛

研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

6.減肥

辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體内生熱系統，有效地燃燒體内的脂肪，加快新陳代謝，使體内的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。

7.防感冒

辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。

8.擋輻射

紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。

9.促進血液循環

中醫認為辛辣食物既能促進血液循環，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，纾緩多種疾病。

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