作者、編輯：笑笑端

設計：魚樂

《中國居民膳食指南》中指出，成年人每人每日飲奶300克，有助于補鈣并維持平衡的膳食結構。

牛奶含營養物質豐富，目前其市場也已相對成熟。由中國奶業協會發布的統計數據稱：近年來，全國乳制品産量持續增長，2021年全國乳制品産量為3031.7萬噸，同比增長9.4%，達近五年産量最高值。

國産牛奶好還是進口牛奶好呢？全脂奶、脫脂奶又該如何選擇呢？不同的人群應該如何挑選牛奶呢……本期，食研彙測評團隊走進各大超市，精選了市面上14款常見的常溫純牛奶，為大家送上常溫純牛奶測評。

測評産品

本期測評所選14種常溫純牛奶中，小編大緻分為以下兩類：

（1）全脂牛奶：蒙牛特侖蘇有機純牛奶、盒馬原生高鈣有機純牛奶、伊利金典有機純牛奶、認養一頭牛A2β-酪蛋白純牛奶、光明優加3.6乳蛋白純牛奶、薩爾茨堡有機純牛奶、紐仕蘭全脂牛奶、延世純牛奶、德運全脂牛奶、德亞全脂純牛奶、紐麥福全脂純牛奶；

（2）脫脂牛奶：安佳脫脂牛奶、歐德堡脫脂牛奶、妙可維脫脂牛奶。

測評結果總結

1、感官評測小結

從感官角度而言，脫脂牛奶在口感上不如全脂牛奶。全脂牛奶推薦：蒙牛特侖蘇有機純牛奶、德亞全脂純牛奶、盒馬原生高鈣有機純牛奶；不推薦：薩爾茨堡有機純牛奶。脫脂牛奶推薦：歐德堡脫脂牛奶。

2、營養成分小結

如何區分脫脂、全脂？一般根據脂肪含量的不同來劃分脫脂、全脂等。由《食品安全國家标準 預包裝食品标簽營養通則》（GB 28050-2011）附錄C 表C.1能量和營養成分含量聲稱的要求和條件中注明：液态奶脂肪含量≤0.5%為脫脂。一般而言，脂肪含量≥3.0%為全脂。

選全脂奶還是脫脂奶？從工藝的角度而言，脫脂奶經離心去除脂肪，但脂肪的去除會産生如下影響。首先，乳脂的去除會影響牛奶的香味與口感；其次，乳脂肪中含脂溶性維生素、抗癌物質共轭油酸等，随脂肪去除，諸如此類的營養物質也會相繼流失。此外，脫脂奶價格比全脂奶更高。對比表中數據，我們發現全脂奶和脫脂奶能量值等各方面營養成分值相差不大。因此，小編建議大家選擇全脂奶，部分高血脂、肥胖患者可酌情選用脫脂奶。

進口牛奶和國産牛奶哪個更好？進口奶與國産奶最大的區别在于牧場與奶源的不同。從營養成分的角度而言，小編計算了本次測評所選全脂進口牛奶與國産牛奶各方面營養指标的平均值，得到：能量值、蛋白質含量、脂肪含量、碳水化合物含量、鈉含量、鈣含量均為國産牛奶＞進口牛奶。

有機純牛奶和普通純牛奶有何區别？相比于普通純牛奶，有機牛奶有如下要求：奶源地（限制化肥農藥使用等）、産奶控制（符合生物自然法則，所産牛奶營養物質達标等）、生産過程（不使用抗生素等）、經有機食品認證……

3、各産品具體測評結果（順序根據口味排名由高到低）

（1）本次測評所選11款全脂牛奶中，蒙牛特侖蘇有機純牛奶、德亞全脂純牛奶最推薦，綜合推薦指數均為3.9分。

産地：内蒙古。這款牛奶來自蒙牛，是目前該品牌純牛奶系列最貴的一款。從營養的角度而言，它的能量值、脂肪含量、碳水化合物含量都是本次測評所選全脂牛奶中最高的，而蛋白質含量也達到了3.8g/100mL。從感官的角度而言，小夥伴們評價它帶蓋的設計便捷環保，奶味、香味、甜味都很适宜。更适合一般人群日常營養需求，綜合推薦指數為3.9分。

原産國：德國。從營養的角度而言，它的能量值是本次測評所選全脂牛奶中最低的。從感官角度而言，測評團隊的小夥伴們評價它奶味鮮明醇厚，略帶一絲香味，口感适宜。總體而言這款牛奶性價比較高，綜合推薦指數為3.9分。

産地：新疆。這款牛奶是盒馬自營産品。與本次測評所選全脂牛奶相比，它的鈣含量最高但蛋白質最低。從感官角度而言，它的顔色更淡而回味更甜。有小夥伴稱它入口順滑，味道香濃。1升的大容量更适合全家飲用，綜合推薦指數為3.8分。

原産國：新西蘭。這款牛奶的蛋白質含量是本次測評中最高的，達到了4.0g/100mL。它的包裝簡單大方，且小夥伴們認為它的奶香味與其他牛奶都不相同：它的奶宜人、口感厚、甜感輕。更适合喜歡奶味的朋友，綜合推薦指數為3.7分。

産地：内蒙古。這款牛奶無論是從産地、配料還是營養成分、包裝都和上述特侖蘇帶蓋牛奶完全相同。此外，它的價格僅比特侖蘇便宜0.3元。從口感角度而言，小夥伴們形容它的整體口味微低于特侖蘇，其餘相差無二。綜合推薦指數為3.3分。

原産國：澳大利亞。德運奶粉被代購炒得很火熱。這款牛奶的脂肪含量是本次測評所選全脂牛奶中最低的，因此它的口味較淡。此外，它的價格便宜，總體屬于無功無過型。綜合推薦指數為3.2分。

産地：天津。這款牛奶來自近些年興起的新品牌認養一頭牛。小夥伴們評價它包裝精緻可愛，顔色純白，但整體偏淡且稀，更像是帶了一點奶味的白開水。有小夥伴評價它用來沖拿鐵應該更合适。綜合推薦指數為3.0分。

原産國：新西蘭。這款牛奶整體口味偏淡，略帶一絲澀味。小夥伴們評價它回味有一絲淡淡的塑料味。綜合推薦指數為3.0分。

原産國：韓國。這款牛奶整體較稀，測評團隊的小夥伴們評價它的口感偏甜，有股較膩人的甜奶味。喜歡甜口的朋友應該會比較喜歡，綜合推薦指數為2.9分。

産地：黑龍江。這款牛奶來自光明。它的鈉含量是本次測評所選全脂牛奶中最高的，整體質地偏稀，有幾位小夥伴形容這款牛奶略帶一絲奶腥味。綜合推薦指數為2.7分。

原産國：奧地利。這款牛奶是本次測評所選全脂牛奶中得分最低的，測評團隊的小夥伴們稱它奶腥味重、澀感重且喝完之後嘴裡有股揮之不去的牛味。綜合推薦指數為1.8分，小編替大家排雷！

（2）整體而言，脫脂奶口感不如全脂奶。在本次測評所選3款脫脂牛奶中，歐德堡脫脂牛奶更勝一籌，綜合推薦指數為3.0分。

原産國：德國。測評團隊的小夥伴們形容這款牛奶包裝清新自然，很有大自然牧場的氣息。它的顔色較稀，聞起來有一絲腥味，略帶一點甜味而口感清淡。綜合推薦指數為3.0分。

原産國：波蘭。這款牛奶包裝自帶科研牧場風，小夥伴們都表示很喜歡。從營養的角度而言，它的各方面營養成分都表現得不如其他脫脂牛奶；從口感的角度而言，它入口偏淡、回味甜而腥。綜合推薦指數為2.7分。

原産國：新西蘭。這款牛奶整體口感偏淡，無甜感。有小夥伴稱它的味道略微奇怪，回味微澀。綜合推薦指數為2.3分。

寫在後面

1、不同人群應如何根據營養成分選擇牛奶？

由中國營養學會官網《中國居民膳食營養素推薦攝入量2013版》（後簡稱《DRIs-2013》）給出的推薦攝入量，大緻參考标準如下：

（1）孕婦：由《DRIs-2013》顯示，孕婦在整個孕周期推薦的鈣攝入量大緻為800-1000mg/天。牛奶中的鈣最容易被孕婦所吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物質搭配也十分合理。但是許多因素會影響鈣質被母體的吸收，如果攝入過量的脂肪，可以形成不溶性皂化物也會減少鈣的吸收。即孕婦适宜選擇高鈣低脂的牛奶。

（2）青少年兒童：此類人群在長期生長發育階段，要保證一定的鈣、蛋白質等營養成分。由《DRIs-2013》顯示，青少年兒童的鈣推薦攝入量為1200mg/天，平均蛋白質攝入量為57.5mg/天。需求量較大牛奶攝入量可明顯影響青少年的骨密度、身高、體重。因此，青少年适宜高蛋白質、高鈣的牛奶。

（2）老年人：首先，老年人對蛋白質的消化力比較強，由《DRIs-2013》顯示，蛋白質的推薦平均攝入量為60mg/天。而且老年人每天對蛋白質的需要量每公斤體重不應少于 0.7g，其總量以 70～80g 為宜。其次，老年人對熱能的需要量約為青年人的 80%，如果體力活動較大時，可以高出 10%～20%。但是，老年人脂肪攝入不宜過多，并且要有足量的不飽和脂肪酸。因此，大部分老年人适宜高蛋白質低脂肪的牛奶；高血脂老人飲脫脂牛奶。

2、本文測評參考指标

營養指标：食研彙營養交通燈系統（包括能量、蛋白質、碳水化合物、鈉）；

感官指标：顔色、香氣、味道、包裝、推薦指數（滿分5分，下同）；

食研彙FTA營養TL（Traffic Light）系統：我們根據中國居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 标準對能量、碳水化合物、脂肪以及鈉含量進行了換算以得出推薦的每日成人（18-49歲）營養攝入。

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