在北京，簋街是極受歡迎的美食地标，很多初來乍到的外地遊客，大多會去簋街的胡大飯館，過把麻辣小龍蝦的瘾。京蜜在最近逛簋街的時候，有了意外的發現，不久前剛剛獲得米其林“必比登”推薦餐廳的靜一餐廳，在簋街開了新店。京蜜十分好奇，這家湖北菜館究竟有何獨特之處，能進入米其林“必比登”推薦餐廳的行列，于是親自去打探一番。

靜一餐廳東直門店的門面看起來簡潔低調，沒有過多的粉飾，銀灰色的匾額上題寫着“瑬璃靜一”四個大字，在右下角的位置還有一排小字：山靜似太古，日長如小年。這樣的門面設計，與熱鬧的簋街形成了鮮明的反差，讓京蜜不由心生疑惑：這家餐廳為何如此“佛系”？

靜一餐廳老闆劉先生回答了這個問題。“我們餐廳始終堅持 ‘純粹而不雜，靜一而不變’的理念，當然這也是我們餐廳名字的由來。‘山靜似太古，日長如小年’ 是我們運營理念的體現。我們一直秉持着一種悠然自得的心态，希望可以保持初心，不因外界幹擾而改變。”

“純粹而不雜，靜一而不變”取自《莊子·刻意》，意為鎮定甯靜，專一不變。置身靜一餐廳之中，能真切地感受到古文中所描摹的意境，餐廳中沒有過多顯得贅餘的裝飾，店内桌椅為原木制造，整體風格與宋朝的食肆風格極為類似，簡單、樸素，獨自坐下用餐，少有外界叨擾，能靜下心來體味美味佳肴之絕妙。

除了店面裝修風格的單一純粹，在餐廳經營方面，劉先生也始終秉持本心，不因外界浮華而刻意逢迎。像之前靜一餐廳的首家門店前門店，剛開業不久就有很多人前來排隊，但劉先生并沒有因此把菜品價格調高，而是一直保持原來的價格，菜品的品質也保持穩定，不會因為客人多了而偷工減料。

除了保持良心的價格與穩定的品質，劉先生也希望能給顧客帶來更好的用餐體驗，服務更為貼心周到的靜一餐廳東直門店應運而生。“前門店受空間限制，沒能做出很多自己想做的菜，而且，前門店那邊沒有停車位，比較麻煩，簋街這邊地理位置好一些，停車更方便。”

說到靜一餐廳的創立，不得不提到劉先生的過往經曆。其實在幾年前，劉先生還在湖北老家的銀行工作，過着穩定的生活。

“我不太喜歡銀行朝九晚五的生活，選擇了辭職。我覺得自己還年輕，可以挑戰下自己，做一些自己想做的事情。而且，我本身是一個非常喜歡美食的人，會四處尋覓美味，就想開一家餐廳，使湖北菜在外地發揚光大，讓生活在北京的湖北人可以吃到最正宗的家鄉味道。”劉先生傾吐着自己創立靜一餐廳的初衷。

2017年7月，靜一餐廳前門店開始營業，吸引了很多在北京工作的湖北人前來打卡，不到半年的時間，靜一餐廳就登上了大衆點評湖北菜熱門榜的前幾名。

靜一餐廳前門店。圖/大衆點評截圖

對餐廳開業後的人流如潮，劉先生并不意外，他覺得是因真的用心做事，才能吸引客流。說到這裡，劉先生還和京蜜分享了一個小故事，事情雖小，卻足以道出靜一餐廳以品質打動顧客的經營之道。

“之前有一個湖北老鄉，從北五環開車到前門店，就是為了喝一碗蓮藕排骨湯，因為這個湯在北京很多餐廳都喝不到。前門店是在胡同裡，他開車繞了半個多小時才進來，車還被剮蹭了，不巧的是，到店裡的時候，蓮藕排骨湯已經賣完了。正好我當時在店裡，能感受到他心裡的急切，就專門給他做了一份，他喝完之後非常滿意，覺得喝出了記憶裡熟悉的味道。”

蓮藕排骨湯。

聽完劉先生的講述，京蜜更深地體會到，靜一餐廳之所以會産生如此大的魔力，吸引了那麼多回頭客，并不僅僅隻是靠情懷，更多的還是對菜品的精細打磨，使菜品最大程度地保留了湖北菜的純正風味，才讓這麼多生活在北京的湖北人對這家餐廳“情有獨鐘”。

在北京米其林指南“必比登”推薦餐廳榜單中，榜上有名的餐廳多為老北京地道美食餐廳，像“尹三豆汁”、“北新橋鹵煮”及“方磚廠69号炸醬面”等。

2020北京米其林指南“必比登推薦”餐廳完整榜單。圖/米其林指南微信公衆号截圖

回憶登上米其林“必比登”榜單，劉先生覺得有些意外。“本來自己不知道，是朋友突然給我發了榜單的截圖，我當時還在想，他是不是自己做了個榜單來騙我的，北京的米其林榜單評選，怎麼會選中湖北菜？”

靜一餐廳能入榜米其林“必比登”的重要原因，劉先生覺得可能是餐廳的“純粹”打動了米其林評委。在他看來，北京的一些湖北菜餐廳，大多會針對北方人的口味，對菜品做一些改良，而靜一則始終堅持“原汁原味”的呈現，力求用最合理的價位，把最真實、最純粹、未經改良的地道湖北菜提供給顧客享用，讓他們能真切地感受出“家鄉的味道”。

在劉先生看來，湖北菜最顯著的特色在于“鮮”，這個“鮮”主要體現在河魚的鮮，因為南方的河魚大多生長于淡水湖中，像大白刁、鲫魚、武昌魚，都是非常鮮美的魚。靜一餐廳的特色菜品“大白刁”、“蔥燒武昌魚”中選用的魚，都是從湖北連夜運來的，第二天“現殺現做”，在制作過程中，基本保留了魚原本的鮮美，讓顧客能品嘗到正宗的湖北味道。

另外，湖北人也非常喜歡吃藕，在湖北洪湖有着上萬畝的蓮藕基地，餐廳每天都會有洪湖運來的新鮮蓮藕，用來制作許多與“藕”有關的菜品，像“蓮藕排骨湯”、“幹煸藕絲”、“藕帶雞胗”等，其中最受歡迎的是“蓮藕排骨湯”，因為這道菜品中選用的蓮藕是七孔的粉藕，口感軟糯，會産生“藕斷絲連”的感覺，這道菜也是湖北人家裡經常吃的。

“真水無香”，最純粹的，最真實的，才會是最恒久的。靜一餐廳雖然才創辦兩年多，但始終堅持對品質及服務的嚴格把關，不被世俗中的浮華侵擾半分，才成就了今日米其林“必比登”推薦餐廳的美譽。無論你是身在北京許久未曾歸家的湖北人，還是一個追尋各地美食的老饕，不妨來靜一餐廳嘗嘗這地道的湖北味道。

靜一餐廳（前門店）

地址：西城區琉璃廠東街2号

交通：距地鐵2号線和平門站C2口830米（步行約12分鐘）

營業時間：周一至周日 11:30-14:30 17:00-20:30

靜一餐廳（東直門店）

地址：東城區東直門内大街15-9号

交通：距2号線東直門地鐵站A口725米（步行約11分鐘）

營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-24:00

【京蜜貼士】

關注京蜜微信公衆号（id：XJBjingmi），并在本篇推送下方留言。留言點贊前三名的用戶，每人都将獲得由靜一餐廳提供的價值258元的“錦鯉套餐”一份，套餐内包括價值49元的魚籽燒豆腐、59元的姜辣鳳爪、28元的清炒紅菜苔，68元的蓮藕排骨湯、18元的花飯（1份）以及36元的米酒（1壺），祝大家成為最後的錦鯉，新的一年迎好運！（開獎時間：2020年1月6日18:00）

新京報記者 叢帥宇

攝影 羅帆（除署名外）

編輯 王彬 校對 盧茜

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