發面除了加酵母，有2樣也不能少，還要做關鍵1步，30分鐘發滿1盆

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『發面除了加酵母，有2樣也不能少，還要做關鍵1步，30分鐘發滿1盆！』

從營養上來說，粗糧要比細糧高一些，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，脂肪特别少，膳食纖維高，能幫助消化，避免肥胖，潤腸通便，所以很多人都開始選擇吃粗糧。

街上最近新開了一家雜糧饅頭店，不僅有饅頭也有包子，口感松軟，味道鮮美，生意特别好。我也經常在那兒買饅頭，好吃是好吃，但價格有點貴，一個普通雜糧饅頭就要1.5元，而1斤玉米面也才1~2元左右，所以我準備自己做一些玉米面饅頭。

做玉米面饅頭，除了要用玉米面，還需要加入适量白面，不然口感特别幹，不好吃。

動手做了才發現，自己蒸的玉米面饅頭又幹又硬，一點也不松軟，明顯是面沒發好。要知道，現在是三伏天，氣溫高，一般發半個小時就能發好，而我還發了2小時，為啥還這樣呢？

仔細想了想，可能是酵母粉的原因，這袋酵母粉是500克的，平時用得少，所以從去年用到今年，可能早就過期了，導緻無法發酵。我以為夏天好發面，就隻加了一些酵母粉，誰知道是這個結果。

請教了當大廚的二舅，他說發面時不能隻加酵母粉，有2樣也不能少，還有一步是關鍵。

下面我把發面的技巧分享給大家，喜歡吃饅頭、包子的朋友一定要收藏起來，保證發面一次成功，半小時發一盆，松軟香甜可口。

【發面和玉米面饅頭】

準備200克玉米面、300克面粉、5克酵母粉、10克白糖、5毫升米醋、250毫升溫水。

第一步、拿一個小碗，加入酵母粉、白糖，倒入250毫升溫水，40℃左右即可，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘，發現有氣泡不斷冒出就可以了。

第二步、把玉米面和面粉倒進面盆裡，加入米醋用筷子攪拌均勻，再倒入小碗裡的酵母水，攪拌成面絮後用手和成光滑的面團。一定要多揉一會兒，讓玉米面和面粉充分融合，口感才好。

第三步、用保鮮膜把面盆包起來，或蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵半小時。三伏天，直接放在陽台上就行了，保證30分鐘就能發一盆。酵母菌先進行有氧呼吸，再進行無氧呼吸，産生大量的二氧化碳，讓面團變得膨松。

第四步、當面團變成原來的2倍大，用手按壓後不回彈，就說明發酵好了。扒開面團，内部有很多小氣孔。

第五步、發好的玉米面團放在案闆上，加一些幹面粉，再揉10分鐘左右，把面團揉光滑，看不到氣孔為标準。把面團搓成長條，切成小劑子，這就是饅頭胚了，也就是刀切饅頭。

第六步、把饅頭胚放進蒸籠裡，蓋上蓋子繼續發酵20分鐘，饅頭胚再次變大後就可以開火蒸。

第七步、大火蒸15分鐘，關火後焖5分鐘，玉米面饅頭就可以拿出來吃了，松軟香甜，和買的一樣好吃。

【大廚有話說】

發面時，除了酵母粉，還要加2樣東西，就是白糖、米醋。

白糖是酵母菌的“食物”，可以讓酵母菌快速繁殖，數量達到一定基數後發酵才快。米醋是酸性的，能提供一個弱酸性的環境，有利于酵母菌的繁殖，并提高其活性，就能在30分鐘内發滿一盆面。

關鍵的一步就是檢驗酵母的活性，如果酵母沒活性，放再多也是沒用的。用溫水把酵母化開，靜置幾分鐘，如果有氣泡産生，才可以發面。

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