平時我們買的蔬菜時間長了，比如土豆，紅薯，會容易生芽， 有很多朋友說發芽的紅薯、土豆都是有毒的，可以你真的知道其中的科學依據嗎？
紅薯發芽後很多人都扔掉了，其實紅薯發芽後并不會像土豆一樣會産生對于人體有害的成分，隻要将紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現什麼傳說中的中毒症狀。
在吃發芽紅素的時候，最好将紅薯上的芽去掉，因為生芽的紅薯營養和水分大量流失，吃起來口感不好而且營養價值也不高，至于說紅薯發芽有毒的說法，是沒有科學依據的，
雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點的紅薯也不能食用，紅薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，或幹癟多凹，薯心變硬發苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯，都會引起中毒。因此，一旦紅薯發生黑斑、發硬、苦味、黴變，就不要再食用了
。
生芽的紅薯還可以做成盆栽，将紅薯放在水裡或者是花盆裡，幾天就會生根，半月就會長出新葉子，可以做成盆景，
長的大了就可以吃葉子，紅薯葉子可是營養非常高的蔬菜呢，被稱為蔬菜皇後，在歐美，香港等地很受人追捧，被稱為長壽蔬菜，
土豆生芽後卻是有毒的，是吃不得的。但是，并不是整個土豆都不能吃，隻是發芽的那部分不能吃，切掉之後，其餘部分仍然可以食用。
當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以将芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、炖或者煮食。
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