秋天是南瓜豐收的季節，南瓜的品種很多，可入菜、可做餡、更可代替一部分主食。

南瓜含有豐富的钴，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，含量在各類蔬菜中居首位，常吃南瓜有助于胰島素水平的調節，從而預防糖尿病，降低血糖。南瓜中豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動，豐富的果膠有很好的吸附作用，有助于去除腸道内的有害物質，并延緩腸道對糖和脂質的吸收。

南瓜好處多多，且物美價廉，幾塊錢就能買一個。如果是自家種得更好了，在田間地頭随意撒幾粒種子，平時稍加打理，秋天就能收獲十幾個甚至更多的南瓜，能吃到開春也不是啥難事。

一說到這個，就好懷念小時候家裡有地的日子。得，長話短說，上包子，玩兒似的就能吃掉3個！

【材料】 蝦皮90克，南瓜1塊，小蔥1棵，油30克，鹽2克，中筋面粉800克，幹酵母8克，面粉用室溫涼水450克

【制作】

1. 面粉、南瓜、蝦皮準備好；

2. 面粉、幹酵母、室溫涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無幹粉、不軟不硬的面團，蓋蓋子室溫下發酵；面粉的吸水率不同，水逐量加入；一般來說，水量是面粉量的55-65%，水少一些，包子成熟後立體感強；水多一些，包子易變形，但口感更加暄軟；

3. 炒鍋中倒油，油溫4、5成熱時，放蝦皮小火煸炒出香味，體積略縮小、顔色微黃，關火，撒小蔥末拌勻，晾涼使用；

4. 南瓜去皮、去籽，用擦絲器擦成細絲，如果太長，可用剪刀剪短；為嘛不用刀和案闆呢？因為用剪子省事，隻需沖洗一下即幹淨，用刀和案闆還得刷洗，費事又費水；南瓜絲裡撒1克左右的鹽，拌勻，靜置5分鐘；

5. 用手抓起南瓜絲，稍用力攥一攥，但别攥得特别幹；看左上角，居然擠出了很多南瓜汁；如果不擠掉多餘的南瓜汁，蒸出來的包子就太“水了”，容易塌皮、漏底；

6. 蝦皮和南瓜絲同入盆中，嘗嘗鹹淡，可再适量加一點兒鹽，但蝦皮本身是鹹的，所以要把這個鹽量也考慮進來，避免太鹹而影響健康；

7. 發好的面團是原來的2-3倍；

8. 面團放案闆上，撒少許面粉稍用力揉3分鐘左右，搓成長條，切成大小均勻的劑子；

9. 擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

10. 取适量餡料放圓皮中間，餡料盡量多放，南瓜生的時候“紮紮乎乎”，熟了就變軟變塌了；

11. 按自己的手法包成包子；

12. 蒸鍋裡放水，矽膠蒸墊上抹少許油防粘，每包好一個包子就碼放在上面，全部碼放完畢後蓋蓋子，二次發酵20分鐘左右，根據鍋内溫度和室溫調整時間；

13. 包子是原來的1.5-2倍大，開大火，水開後蒸15分鐘，焖3-5分鐘出鍋。

1. 蒸的時間根據包子的大小來調整，這個是素餡，隻要保證皮子完全熟了就可以了；

2. 南瓜的品種很多，不一定都是黃瓤的，用南瓜做餡，可嫩可老，各有不同口感和風味。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!