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甲魚湯怎麼炖最好

生活更新时间:2024-11-25 07:17:17

甲魚湯怎麼炖最好?此菜選用鮮活的甲魚制成配有雞肉、豬肉、湯鮮味美，甲魚肉軟嫩，營養價值較高，具有補養功能此菜的烹調方法是炖，我來為大家講解一下關于甲魚湯怎麼炖最好?跟着小編一起來看一看吧!

甲魚湯怎麼炖最好

此菜選用鮮活的甲魚制成。配有雞肉、豬肉、湯鮮味美，甲魚肉軟嫩，營養價值較高，具有補養功能。此菜的烹調方法是炖。

原料：

活甲魚一隻（約1000克）、豬肥瘦肉 100 克、清湯 1250克、雞肉 100 克、紹料酒25克、精鹽10 克、、醬油 5 克、白油 100克、蔥、姜、蒜末各1克

制作工藝：

初加工及切配：将活甲魚仰放在案闆上，待其頭伸出，将頭剁下，放淨血後洗淨，入鍋内。加清水(漫過甲魚)燒開後撈出，刮去黑皮；在背甲下沿骨縫拉一刀口，揭下硬蓋，取出内髒，剁去爪和尾巴，用清水洗淨，再剁成2.5厘米見方的塊，雞肉、豬肉均切成2.5厘米見方的塊。

烹調：炒勺内放白油燒至七成熱，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，将甲魚、雞、豬肉放入煽炒約2分鐘，随即加醬油、稍煸，然後加入料酒，精鹽、清湯，用微火炖約一小時，移至旺火燒沸，撇去浮沫，即成。

注意事項：

甲魚要用其苦膽去腥。否則腥味難除。

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