甲魚湯怎麼炖最好?此菜選用鮮活的甲魚制成配有雞肉、豬肉、湯鮮味美,甲魚肉軟嫩,營養價值較高,具有補養功能此菜的烹調方法是炖,我來為大家講解一下關于甲魚湯怎麼炖最好?跟着小編一起來看一看吧!
此菜選用鮮活的甲魚制成。配有雞肉、豬肉、湯鮮味美,甲魚肉軟嫩,營養價值較高,具有補養功能。此菜的烹調方法是炖。
原料:
活甲魚 一隻(約1000克) 、豬肥瘦肉 100 克、清湯 1250克、雞肉 100 克、 紹料酒25克、精鹽10 克、、醬油 5 克、 白油 100克、蔥、姜、蒜末 各1克
制作工藝:
初加工及切配:将活甲魚仰放在案闆上,待其頭伸出,将頭剁下,放淨血後洗淨,入鍋内。加清水(漫過甲魚)燒開後撈出,刮去黑皮;在背甲下沿骨縫拉一刀口,揭下硬蓋,取出内髒,剁去爪和尾巴,用清水洗淨,再剁成2.5厘米見方的塊,雞肉、豬肉均切成2.5厘米見方的塊。
烹調:炒勺内放白油燒至七成熱,放入蔥、姜、蒜末炸出香味,将甲魚、雞、豬肉放入煽炒約2分鐘,随即加醬油、稍煸,然後加入料酒,精鹽、清湯,用微火炖約一小時,移至旺火燒沸,撇去浮沫,即成。
注意事項:
甲魚要用其苦膽去腥。否則腥味難除。
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