為什麼要給寶寶吃“好油”，同樣是食用油，吃超市常見的花生油玉米油不就好了，幹嘛非得要吃價格高許多的亞麻籽油、橄榄油、茶油呢？小時候條件不好，聽都沒聽過啥亞麻籽油不也長大了麼？

這是很多人的心聲吧，很多寶媽都知道要給寶寶吃“好油”，但可能并沒有很明白它的意義，心裡還是懵懂的。

即使買在家裡，也時常忘了吃，沒有真正意識到“好油”的重要性，才會這樣哦。

這麼說吧，假如每天給寶寶吃10毫升油，這10毫升全部是葵花油，還是由葵花油、茶油、亞麻籽油組成的，對于健康的意義是完全不同的。

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首先我來總結下，“油脂”（液态的叫油，固态的叫脂）的作用：

• ① 供給和貯存熱能；

  ② 維持體溫、保護髒器；

  ③ 促進脂溶性維生素的吸收；

• ④ 構成身體組織成分，比如磷脂是細胞膜的組成成分，脂肪酸又是磷脂的組成原料；

  ⑤ 提供必需脂肪酸、調節生理功能。

前三點是“所有油”的基本作用，也就是說，不管是10塊錢一斤的浸出油，還是100塊一斤的亞麻籽油，不管是轉基因的還是氧化的，都有這些作用，沒有差别的。

區别在後兩點。

這是細胞膜結構，它的主要成分是蛋白質和脂質，脂質占到50%，包括磷脂、膽固醇、糖脂。

細胞膜的作用是保護細胞内環境穩定，選擇性允許或者拒絕物質進出細胞，讓細胞内與外環境更好的進行物質交換，讓細胞更好的進行新城代謝。

而構成細胞膜的脂質，主要來源于我們所吃的烹饪油（還有食物），如果都是吃氧化的油脂、脂肪酸比例不均衡的油脂，細胞膜質量必然就不怎麼好。

比如膽固醇是細胞膜的脂質成分，如果經常吃飽和脂肪酸和氧化脂肪酸，就會形成更多低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），而常吃富含亞麻酸的亞麻籽油，就能合成更多高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）。

如果細胞膜上的膽固醇都是“壞膽固醇”，細胞膜質量能好嗎？

人最基本的單位就是細胞，細胞膜的“質量”決定了“細胞的質量”，而細胞的質量決定了“人的質量”！

細胞膜對活化細胞、維持新陳代謝、改善血液循環、内分泌的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，都起很重要作用。

吃好油，吃對油，細胞膜緻密性更好，代謝更順利，身體機能更穩定，帶給身體的健康是整體全面的。

必需脂肪酸，是指機體必不可少，但又不能自己合成，必須從食物獲取的脂肪酸。

換句話說，吃油就是要給身體提供必須脂肪酸，如果長期吃不含必須脂肪酸的油，就會因缺乏給身體造成損傷。

必需脂肪酸主要包括兩種：

一種是ω-3系列的α-亞麻酸，

一種是ω-6系列的亞油酸。

二者最佳比例是：

亞油酸：α-亞麻酸=5：1

那麼哪些油裡含有必須脂肪酸呢？

如上圖：

富含亞油酸的代表油：

花生油、芝麻油、大豆油、葵花籽油、玉米油等常見“普通油”；

富含亞麻酸的代表油：

亞麻籽油、紫蘇籽油，其他油含量非常低。

可見：

亞油酸是非常容易攝入到的，超市随便一款普通油都富含亞油酸，但是問題來了，亞麻酸怎麼辦？

按照人體的最佳需求比：

亞油酸：α-亞麻酸=5：1，我們實際攝入的是50：1都不止吧。

隻吃“普通油”，是極容易缺乏“亞麻酸”的。人的很多健康問題，來自于，亞油酸吃太多，而亞麻酸太少，兩者身體缺一不可，但更需要的是平衡。

亞麻酸有什麼作用呢，太多了，我就說最重要的。

1、參與磷脂（細胞膜的成分）的合成、代謝；

2、轉化為生命活性因子DHA；

3、大腦和視網膜發育必需原料；

4、合成一些代謝所需的前體物質；

5、降血脂、降膽固醇，延緩衰老，抗過敏，抗炎等等；

如果缺乏，大人不必說了，對于孩子的影響主要可能造成生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現皮疹等）、以及神經和視覺方面的發育障礙。

含亞麻酸的食物主要有核桃、深海魚、亞麻籽、紫蘇籽，其他含量非常低，從食用油裡補充，是最簡便最經濟的方式。

沒有不好的油，隻有不好的搭配；

沒有最好的油，隻有最合理的搭配。

大豆油好還是葵花油好？自己家榨的油是最健康的？這種問題邏輯都不對，同一品種，不管是自己榨的還是外面買的，它的脂肪酸是不變的；不管是大豆油還是葵花油，它們的各類脂肪酸含量差别是不大的。

健康吃油，就是要懂得如何搭配！

前面說過，亞油酸和α-亞麻酸的最佳攝入比是5：1，這兩種必須脂肪酸都屬于多不飽和脂肪酸。

脂肪酸分類主要有三種：

飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

而它們的最佳攝入比例是1：1：1。

這三類脂肪酸的代表油：

飽和脂肪酸：

豬油、牛油等動物油，植物油裡的棕榈油；

單不飽和脂肪酸：

茶油、橄榄油；

多不飽和脂肪酸：

以亞油酸為主的葵花油、玉米油、花生油、豆油等；以亞麻酸為主的亞麻籽油、紫蘇籽油。

這麼分類下來就一目了然了吧，第一類飽和脂肪酸其實來源很多，不需要額外再吃。

所有動物肉裡都含有不少飽和脂肪，其他大多“普通油”裡也含有不低于20%的飽和脂肪，如果吃零食，棕榈油處處可見……

最後總結：

給寶寶吃的油可分為三類，日常把這三類油搭配吃就對了。

第一類：以單不飽和脂肪酸為主的茶油/橄榄油；

第二類：以亞油酸為主的常見油（就是超市最常見的葵花油玉米油等等）；

第三類：以亞麻酸為主的亞麻籽油/紫蘇籽油。

這三類以什麼比例去吃呢，我的建議是：大概就好。

比如中午用茶油炒菜，晚上用普通油炒菜，亞麻籽油都在菜炒好以後再淋進去，或者今天就吃茶油/橄榄油，明天吃普通油，後天吃亞麻籽油……不同種類都綜合着去吃就沒錯。

因為每種油脂肪酸含量都不同，沒辦法每一種都去精确計算，隻是記得，不要長期單一吃一種油或者一類油就可以了。

茶油、橄榄油、亞麻籽油都屬于“好油”的代表，因為它們不僅僅是含有“普通油”所不足的脂肪酸，還有很多其他對人體有利的成分。

比如茶油，還含有維生素a、角鲨稀、黃酮類，亞麻籽油，含有維生素a、維生素e、黃酮類和各種礦物質等。

而且這類“好油”一定要選擇一級壓榨的，營養成分保留最完整。

作者：藍弧營養師，9年營養師職業，專注寶寶營養搭配和日常疾病的營養輔助調理。

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