在我們生活中，各個大街小巷上許多網紅奶茶店在強勢崛起。相信很多茶飲人都會認為這是一件非常;令人匪夷所思的事情。但是，正如馬克蘇所說的那樣，存在即合理。他們的存在必然會是有其本身的原因和道理。

當前，奶茶品牌格局初立,當前規模900億元。我國的奶茶經曆了粉末、街頭、新中式茶飲三個階段。2016年以來,新中式奶茶興起,奶茶行業逐漸走向正規化、高端化,随着一系列當紅奶茶如“喜茶”、“奈雪的茶”、“一點點”等入駐,當前奶茶行業的品牌格局已初步建立。

根據億歐智庫測算,若按現磨咖啡占咖啡豆消耗比例為15%計算,2017年中國現磨咖啡消費市場規模的可變區間為469-656億元,假設中國現磨咖啡市場的增速為15%,預計2019年的市場規模将不超過868億元,這一規模與當前新中式茶飲市場規模大緻相當。新中式茶飲風口之下,一級市場融資熱度上升。

群雄并起：進入門檻低，産品易複制

随着消費場景的變化，線下流量煥然新生。現在的消費者有一個趨勢：即使是花小錢，也要花出品質感。現在走在街上，你總能看到有人端着奶茶走過，近年城市奶茶店遍地而起，概念一個接一個，跟風成勢，以至于很多人對出現在朋友圈的“網紅奶茶”已然麻木了。但還是有不少人瞄準了這個暴力行業，紛紛介入。

火鍋界的霸主也賣奶茶？據了解，海底撈最近新推出了茶飲産品，奶茶采用暖飲類紙杯，紙杯上印有海底撈的标志和slogan。果茶是以百香果為主料，并使用透明的塑料杯作為包裝。包裝略顯簡陋，平均定價在10元左右，但僅僅從這幾款産品的顔值去看，沒有“新、奇、特”的外觀，缺乏“網紅體質”。也側面證明奶茶市場的吸金能力，連海底撈都想要大撈一筆！而客流穩定的肯德基也于這月宣布進軍奶茶界，一口氣推出涵蓋奶蓋茶、牛乳茶、髒髒系列和純茶4大品類的11款飲品。目前，隻有江浙滬部分甜品站有售。

為人熟知的香飄飄也開始告别“繞地球”開起了網紅店，據悉，未來，香飄飄将聚焦奶茶及相關産業，在穩固發展原有固體奶茶的同時，積極拓展即飲（含液體奶茶、茶飲料）闆塊的業務機會，形成以‘香飄飄’品牌為代表的固體杯裝奶茶（細分為經典系列、好料系列）、‘蘭芳園’品牌為代表的液體奶茶（包括蘭芳園絲襪奶茶、MECO牛乳茶）、以‘MECO’品牌為代表果汁茶（定位新派茶飲）三大業務闆塊，産品價格區間涵蓋3.5元、5元-6元、10元-12元不同的檔位，形成比較齊全的産品及品牌矩陣。此外，公司亦會積極拓展海外市場業務，以及擇機進行線下奶茶連鎖店業務。

據了解，相比其他餐飲形态，開奶茶店是相對容易的一件事。奶茶店的啟動資金一般隻要 35~40 萬元（一線城市的黃金地段可能需要 60~70 萬）。一些産品單價低、目标消費者為學生的品牌如珍奶會所和蜜菓加盟開店費用更低（蜜菓的開店費用在16~20 萬元）。而相比之下，開家咖啡館在技術和資金上都更困難。拿加盟來說，太平洋咖啡的官網顯示加盟金為 100 萬元。加上租金和人員，在一線城市開一家太平洋咖啡的金額在 200 萬左右。

正因為開店門檻低，奶茶店很容易複制和擴張。大多數品牌一開始就會開放加盟。奶茶品牌對于加盟商的要求也普遍比較低，幾乎所有品牌傳遞的信息都是：“你不需要有餐飲經驗即可開店”。但值得注意的是，由于毛利較高，準入門檻低，茶飲行業同質化程度高，企業難以構建自身壁壘，正式如此，奶茶行業也很多山寨品牌，爆款的跟風也相當嚴重——奶綠火了，所有品牌都會推出這款産品。

現今，奶茶行業已完成初步整合,市場下沉力度優于精品咖啡。根據美團點評數據,從2014年上半年開始,奶茶果汁店開店數“一路高歌”,2016年全年開業的奶茶果汁店數量達到了5.6萬家;但2016年下半年,關店數量迅速增長,首次超過了開店數量;直到2017年下半年這一情況有所好轉。比較而言,咖啡店“關店潮”更為長久。果汁奶茶店的市場下沉,明顯快于現磨咖啡,二線城市或成為新的增長點。從地域分布來看,無論是咖啡還是奶茶,南方城市的偏好程度都較北方更高。

行業“暴力”：明星、網紅與黑幫

盡管奶茶行業由來已久，但卻是在近兩年成為了讨論度、話題度居高不下的行業。随着消費結構的升級,新生代80.90後乃至00後表現出驚人的消費力。新式茶飲憑着天然健康,高顔值、社交屬性和休閑價值與年輕消費群體對生活的追求不謀而合,逐步演變成人們日常生活消耗品。曾幾何時，幾乎可被稱為“奶茶界巨頭”的喜茶就曾被炒出天價黃牛票，達到奶茶一杯難求的境界。也因此，奶茶在近兩年被看作是一個炙手可熱的風口。看着小小一杯奶茶，想象着能夠輕松賺來的利潤，無數人前仆後繼地跨進來。

7月1日，王俊凱父母開的奶茶店“星卡裡”在重慶開業。不到一天，這家看上去并沒有太大特别之處的奶茶店就因為“王俊凱”這三個字，迅速攀升為重慶必打卡景點之一。

而最近，“クザの資金源”（黑幫的資金來源）登上了日本推特熱搜，因為東京JR山手線車站附近的奶茶店是日本黑幫開的。。對于習慣短期掙快錢，且利潤收益可觀的日本黑幫來說，珍珠奶茶簡直就是開店賺錢界的優等生，這杯羹怎能錯過？随着大數據時代的到來，線下商業的信息化、互聯網化的趨勢已不可擋，新式茶飲店明顯利用了這樣的技術優勢。日本年輕男女作為主要活躍在Instagram的用戶，買到珍珠奶茶後的他們做的第一件事就是拍照po上網，同時配上類似“喝杯奶茶開啟新的一天”、“打起精神開啟新的一天”、“熬夜趕工還好有它陪伴”的積極向文字。這種奶茶效應很快風靡起來，成為年輕人日常生活裡的“元氣”代表物。

在近兩年中，奶茶的定位早已不單是一杯飲料而已，而是被加上了“社交”、“時尚”、“追星”等标簽。各個城市裡網紅奶茶接連入駐，新品牌也層出不窮。數據顯示，在北上廣深城市，大小奶茶加盟店不少于1000多家，奶茶原料加工多達60餘家，奶茶設備代理30多家，整座城市一年的奶茶消費可達20億元以上。

他們的玩法不盡相同，從微博段子手、運營公衆号再到抖音短視頻創作，這都讓奶茶行業成為了當紅炸子雞。可當人們冷靜下來會發現，無論是星卡裡這樣的明星店，還是喜茶這樣資本操作下的網紅店，成功的原因都絕不隻是好喝、好看而已。

由此，也有快消專家表示，這麼多奶茶店的群起，勢必是幾家歡樂幾家愁，但熱度退去之後，明星店與網紅店還能華麗轉身，奔赴下一個戰場，可隻是看到表面熱度，沒摸清門道的人可能隻剩一地雞毛。

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