豬肝的處理方法?首先買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋,然後把豬肝切片後,用流動的清水反複沖洗至再無血水滲出這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素接着烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好,下面我們就來聊聊關于豬肝的處理方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
首先買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋,然後把豬肝切片後,用流動的清水反複沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。接着烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
最後豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,并盡早下鍋。
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