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飯店家常菜單大全

生活更新时间:2024-08-17 23:20:56

飯店家常菜單大全?椒爆肉片（1）肉片用料酒，澱粉腌制10分鐘，現在小編就來說說關于飯店家常菜單大全?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

飯店家常菜單大全

椒爆肉片。

（1）肉片用料酒，澱粉腌制10分鐘。

（2）大蔥兩棵切成絲備用。

（3）油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1）。

（4）放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。

蒜香辣炒蝦。

（1）大蝦仁8到10隻，去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，幹紅辣椒4－5個。

（2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

（3）鍋裡倒入橄榄油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒。

（4）倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味。

（5）炒3分鐘左右，或者直至炒熟。

紅燒排骨

（1）蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

（2）将排骨放入鍋内，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火焖至排骨肉爛即成。

（3）【制作關鍵】排骨挂上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者先用姜片和滾油刷鍋，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

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