脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的産物是最适合脾胃的“補品”，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的“調養師”。

醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人 盧傳堅 教授

牡蛎這個名字對大衆來說有些生僻，但要說起它的另一個名字--生蚝，想必老少皆知。在南方近海的城鎮上，常可見街邊一排叫賣“烤生蚝”的小攤，新鮮的大個牡蛎撬開殼後在烤架上烤得滋滋響，白嫩的蚝肉撒上金色蒜蓉和綠色蔥花後更是香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。精明的商家還會在旁邊擺上小牌子，說牡蛎吃了可以“壯陽、滋陰、美容”，引得路人成群光顧。牡蛎是不是真的有這麼多功效？中醫又是怎麼看的呢？

中醫用牡蛎入藥，用的是它的殼。《本經疏證》中說牡蛎殼“味鹹平，性微寒”，關于它的功效也有個傳說。

傳說大海邊有個漁夫每日出海打漁，有一天救回了一個非常瘦弱的落水女孩，他見女孩無家可歸，便收養了她，女孩十分感激。有一天，漁夫出海遇上了暴風雨，他抱着一塊木闆苦苦支撐了很久，最終僥幸爬上了岸。自此之後，他便因為驚吓過度生了病，而女孩聽說牡蛎殼能夠鎮靜安神，便每日頂着風吹日曬，在礁石縫裡辛苦地尋找。龍王聽說這事後，贈了一些肥大的牡蛎種供女孩在海邊放養，漁夫吃了牡蛎殼煮的水後，病一天天好了，而瘦弱的女孩吃了牡蛎後也一天天變得強壯起來。

細解本草

從傳說上看，生蚝确實有一定的“強壯”功效，這種說法也并非空穴來風。首先，海味多鹹，鹹可以入腎，因此很多海産都有“補腎”的作用，如海馬、海龍等。雖然“男人吃了壯陽，女人吃了養陰”這種說法過于誇張，但味鹹入腎的牡蛎肉确實有一定的補腎效果，《證類本草》中确實也稱牡蛎“肉煮食，主虛損……兼令人細肌膚，美顔色”。這可能和牡蛎肉那如牛奶般細膩的質地有關，再加上它是“血肉有情”之品，有滋補腎陰的功效，陰血足了，皮膚便能變得水潤細膩，因此它的“美容”功效倒也說得過去。至于“壯陽”一說便有些缥缈了，最多是個間接作用。中醫更常用的是牡蛎殼，這種材料更易獲取和保存。

牡蛎殼常用于潛陽安神，在自然界中，潮水的湧起就像陽氣浮起，而生于海中的牡蛎有潮漲開殼，潮退閉殼的特點。漲潮時張開殼吸水，就像把陽氣吸到陰分中一樣；而在退潮時它又迅速地關殼攏住水分，就像把陽氣鎖在貝肉中。古人觀察到這一現象，認為牡蛎善于“召陽歸陰”，也就是能把因驚吓或發怒而上越的陽氣“吸”回來，并牢牢地“鎖住”，因此有安神定驚的作用。

本草功效

牡蛎殼尤其适用于受驚吓之後的心神不定，或虛熱盜汗的治療中。

人受驚吓後，陽氣會上沖，因此會心慌心跳，陽氣浮越在上而不能入陰，導緻有些人“吓到睡不着覺”。有些女性在更年期容易出現煩躁失眠，潮熱盜汗的現象，部分是由于陰虛陽浮所緻。在這種情況下，除了服用一些滋陰藥外，中醫還會配上一些如牡蛎這樣的潛陽藥，将浮越在上面的“虛熱”收攏到陰分中，這樣人的陽氣就會“下潛”，汗液也會内收，才能“安心”地睡個好覺。

活用本草

雖說牡蛎殼才能入藥，但在日常生活中，讀者們應該更想美味與健康一同享用。因此本期的前一道膳食用的是牡蛎殼，以取其安神及止汗的作用，最後一道膳食則用牡蛎肉，重在滋陰養顔，讀者可按需選用。成品牡蛎殼可在藥鋪中買到，雖說家庭可也制備，但恐有些外殼清洗不淨，建議還是買成品為好。

牡蛎水鴨湯

材料：新鮮水鴨肉1500g（約半隻左右），生姜數片，牡蛎殼30g，茯苓20g，精鹽适量。

做法：牡蛎殼和茯苓裝入湯料袋中。水鴨肉斬塊，洗淨後先焯一遍，加入姜片放鍋中。鍋中放水燒開後，加入湯料袋，轉小火煮1小時左右，取出湯料袋，關火前加鹽調味即可。該湯适合用于受驚吓後失眠不安的情況，伴有多夢紛纭，心慌不安，茯苓可用茯神替代（藥店有），效果更好。體虛者還可在湯裡加入适量人參片（3-5g，放碗底沖服），可加強安神作用。

生蚝紫菜湯

材料：新鮮生蚝300g、幹紫菜200g，豬肉100g，芹菜1-2棵。

做法：新鮮生蚝洗淨，芹菜取莖切粒，豬肉切肉末。鍋中放冷水，先放入生蚝和肉末，煮開後再放入紫菜幹和芹菜粒，關火前加少許鹽或魚露調味，即可飲用。新鮮生蚝本身的滋味便很鮮美，因此不需加太多佐料。對于體型偏幹瘦，肌膚不潤，胃口尚可者有改善體質作用。

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專家介紹

盧 傳 堅

教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，國家中醫藥領軍人才“岐黃學者”，廣東省“千百十”工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫标準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會标準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會标準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。

主持并完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150餘篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟件著作權共9項，國家中藥新藥臨床批件1項，中藥新藥研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲“國家衛生計生突出貢獻中青年專家”、"全國優秀科技工作者"、"全國首屆傑出女中醫師"、“中國女醫師協會五洲女子科技獎”、“南粵巾帼創新十傑”、“廣東省三八紅旗手标兵”等稱号。

供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派

編輯：王軍飛 責編：宋莉萍

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