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烤鴨的做法和配料配方

生活 更新时间:2024-07-21 14:30:58

烤鴨的做法和配料配方?鴨子十隻除去内髒清洗幹淨,内髒留着做泡椒鴨雜,等待備用,我來為大家科普一下關于烤鴨的做法和配料配方?以下内容希望對你有幫助!

烤鴨的做法和配料配方(關于烤鴨的做法和配料配方)1

烤鴨的做法和配料配方

鴨子十隻。除去内髒清洗幹淨,内髒留着做泡椒鴨雜,等待備用。

配料:八角20克、桂皮18克、山奈10克、香葉15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打為粉末待用。

準備調料:食用鹽900克、雞精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克,把這些料放入桶中,加入自來水20斤、再把打碎的鹵料粉末一起放入桶中,攪拌至食用鹽完全化為止,(簡稱腌料水)。

再把鴨子的腿部、胸部用長針(如同女孩子織毛衣用的長針),多刺幾下肉厚的地方,目的是讓肉厚處入味。刺完後把10隻鴨子再放入桶裡擺放整齊,如不放整齊,腌料水就淹不住鴨子。

鴨子放整齊後倒入腌料水,上面用菜闆壓住鴨子,使其完全淹住。8小時後再撈出鴨子清洗下表面的料渣,灑些芝麻在鴨子的表面待用。

把鴨子用烤鴨專用的夾子上好,放入烤箱中肚皮朝外,把烤箱的溫度控制在220至230度之間,溫度高會導緻了外面糊了,裡面沒熟透。烤90分鐘後,再翻面烤另外一面20分鐘,這道烤鴨就算完成了。

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