來源:經濟日報

在甯夏固原市西吉縣，米師汆面的廚師在扯面。 經濟日報記者 拓兆兵攝

周吳村村民在展示她們制作的花馍馍。 經濟日報記者 拓兆兵攝

西吉生汆面、周吳花馍馍、田坪羊平夥、震湖十全席……更好挖掘農村消費潛力，助力鄉村振興，去年以來，甯夏固原市西吉縣推出“西吉好吃頭”系列活動，廣泛征集和發掘具有獨特傳統技藝的當地美食，在助力其産業化的同時，也為廣大消費者提供了更多消費選擇。

我國的飲食文化源遠流長，各地的各類特色美食更是燦若繁星。去年以來，甯夏固原市西吉縣推出“西吉好吃頭”系列活動，廣泛征集和發掘具有獨特傳統技藝的當地美食，并幫助其實現産業化發展。西吉生汆面、周吳花馍馍、田坪羊平夥、震湖十全席……這些當地群衆熟悉的地方特色美食，因此實現了提檔升級，不僅激發出當地農村消費潛力，助力鄉村振興發展，還通過鄉村旅遊、電商平台走進城市，豐富了更多人的消費選擇。

好吃更好看

驅車西吉縣内，道路寬闊，山坡翠綠，村莊美麗，到處一派欣欣向榮的新農村景象。

“農民日子好了，生活質量也要提上來，全縣民俗豐富，村村都有好吃頭。目前我們已經挖掘整理了西吉生汆面、周吳花馍馍、田坪羊平夥、震湖十全席等十幾種傳統特色美食。”西吉縣委宣傳部新聞幹事戴輝曙說。

走進馬建鄉周吳村，村民賈軍霞和康芳端出了花馍馍。傳統的朱漆托盤内，中間是造型獨特的鳳凰，四周擺放着魚兒、蝴蝶、樹葉等形狀的花馍馍。其中，樹葉狀的花馍馍是綠色的，花朵是紫色的，與傳統的白面和黃米面花馍馍樣子完全不同。“這些顔色是用菠菜、紫薯等原料調制而成。”賈軍霞告訴記者。

周吳村有春節做各種花馍馍的習俗。1998年，賈軍霞嫁到周吳村，開始跟着婆婆學習做花馍馍。從學習炸油果子起步，逐步掌握了做花馍馍的複雜技術。七八年前，她開始在網上學習全國各地花馍馍的做法，在傳統原料上不斷創新，并增加了魚兒、花朵等動植物造型，用老手藝捏出了新時尚。

3年前，村裡舉辦美食節，家家戶戶把自家的拿手菜端到村部，共同品嘗交流。賈軍霞蒸的花馍馍一亮相，便讓全村人眼前一亮，于是一些人逢年過節便請賈軍霞到家裡指導做花馍馍。去年，縣裡推動開展“西吉好吃頭”活動，賈軍霞成為村裡的帶頭人，帶領十幾個巧媳婦做花馍馍，準備在更大的舞台上展身手。

“花馍馍不僅要好吃更要好看，這是當今的消費潮流。我們村打算借助這個活動打響‘周吳花馍馍’品牌，不僅要讓當地農村人愛吃，城裡人愛吃，還要通過電商平台銷售出去。”周吳村黨支部書記黃執政說。

好吃也好玩

沿着309國道來到田坪鄉大岔村，千畝杏園青翠欲滴。在嶄新的農民工返鄉創業園内，慶豐園飯館頗引人注目。去年12月份，大岔村集體開辦了這家飯館，将本鄉的“田坪腌豬肉”和“田坪羊平夥”等好吃頭端上餐桌，邁出了産業化步伐。

走進飯館，幹淨整潔，裝修簡雅，一個大廳和兩個包間可同時容納40多人就餐。大廳裡，十幾位客人正在吃午飯，包括附近村民。記者看到，客人點得最多的菜是腌豬肉炒雞蛋、腌豬肉炒蘿蔔等，小盤一份38元，大盤一份48元。簡單的搭配，醇厚的香味兒展現了鄉村土菜的魅力。

貨車司機劉長海走南闖北，經常特意在這裡停車吃飯。“過去物質匮乏，家裡過年時在瓦缸裡腌一頭豬，吃上大半年。現在生活好了，物質豐富，想吃什麼都吃得到，但仍然喜歡風味獨特的腌豬肉。”劉長海告訴記者。

羊平夥是晚飯的重頭戲。盡管吃一頓羊平夥得七八百元，但預訂的人不少。下午3點多，村民兼廚師李芮萍就開始準備。據介紹，過去，因為窮，在當地農村都吃不起肉，後來大家想了個辦法：三五個男人湊錢在村裡合買一隻羊現宰、現煮。羊煮好後，按人頭平分剔好的羊肉，帶回家給家人改善生活。

“這道菜既體現了男人們團結協作的精神，也體現了大家對家庭的責任心和愛心，過程極具儀式感。對小時候吃過的人而言，再吃羊平夥是憶苦思甜。對外來客人而言，這道菜有曆史有文化，好吃也好玩，非常受歡迎，不少城裡人專門來這吃羊平夥。”大岔村黨支部書記李雄說。

好吃好玩的不僅是羊平夥。大岔村地處甯夏和甘肅交界處，國道從村子經過，交通便利，人流量物流量大，村裡有千畝杏園，還有雜糧合作社。依據有利條件，這兩年村裡正在打造鄉村遊。餐飲在旅遊中具有十分重要的引客作用，有了好吃頭，不愁客人來，大岔村鄉村遊又增添了砝碼。

“通過發展餐飲旅遊業，可以帶動全鄉特色糧油加工、荞麥皮枕頭等文旅産品的發展，進而提高種植養殖業的附加值，實現三産融合發展，促進農村消費升級和鄉村振興。”田坪鄉黨委書記高君琴說。

吃出好産業

其他好吃頭正處于發掘和起步階段，而西吉生汆面已從農村走向城市，發展成特色餐飲産業。漫步西吉縣城，街道整潔，店鋪林立，經營生汆面的飯館達四五十家。這其中，米師汆面、馬二汆面等已成為響當當的品牌。

生汆面在西北不少地方都有。先和面，然後把牛肉剁成肉末後做成生肉丸子。接着做湯，鍋中倒入胡麻油加熱，放入紅蔥、姜、蒜爆炒後，放入切成小塊的西紅柿，然後加入适量的清水和調料燒開，将事先做好的生牛肉丸子放入西紅柿湯中煮熟。最後煮面，将西紅柿牛肉丸子湯舀進碗裡，撒入少許香菜配上油潑辣子即可開吃。丸子鮮香，湯味酸辣，味道令人難忘。

走進米師汆面館，酸辣鮮香的味道彌漫在空氣中。米師汆面館老闆米春苗介紹，西吉人愛吃面，幾乎每天中午面館都爆滿，廚師和服務員忙得停不下來。“這家味道正宗，我平均一周來吃兩三次。”顧客馬建告訴記者。

“生汆面在西北很多地方都有，但大多基本是揪面片，而西吉生汆面是扯面條，更勁道、更彈牙，可謂獨樹一幟。”米春苗告訴記者。

1986年，米師汆面創始人米國歧在西吉縣城開了第一家汆面館，大受歡迎，由此生汆面在西吉縣城發揚光大。36年來，米師汆面成為西吉縣的面食招牌之一，遊客到此大都會來這兒嘗上一碗。每到旅遊旺季，面館每日接待食客2000餘人次。“目前，米師汆面在西吉縣、固原市、銀川市等地已開了16家加盟店。”米春苗說。

縣城連着鄉村和省城，是農村好吃頭的重要展現舞台。為了讓“西吉好吃頭”得到充分發展，提高餐飲消費品質，豐富群衆生活，西吉縣計劃在縣城内打造美食一條街，将挖掘整理好的好吃頭進行産業化統一經營。

在震湖鄉，“西吉好吃頭”經營點正在建設中。該鄉以美麗的堰塞湖為核心，依托湖邊的古堡和空置的小學建設了一個文旅融合的寫生基地。為了吸引遊客，該基地經營地軟角角、震湖十全席等本鄉的好吃頭。在附近的李章村，村民楊秋燕展示了自己最擅長做的地軟角角。不久，這些用野生地軟做餡料的角角将提供給遊客享用。“我們期待好吃頭能夠發揚光大，為農民帶來更多的收入。”李章村婦聯主席杜排排說。 （經濟日報記者 拓兆兵）

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