歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房！今天和大家分享的文章是“炸辣椒油，萬不可直接潑熱油，多加幾樣，香辣紅亮，比飯店的都香”，如果您喜歡，記得關注和分享喲！

香辣紅亮的辣椒油我們餐桌上不可或缺的佐餐料，既可作為調味品，也可當作主菜，拌飯、夾馍吃都特别的香。尤其是在我們陝西，油潑辣子就是一道菜，特别是吃褲帶面的時候，澆上鮮紅香辣的油潑辣子，那叫一個香！

大家經常去外邊吃火鍋或者串串，感覺人家的辣椒油特别的香。那為什麼我們在家裡就做不出香辣紅亮的辣椒油呢？主要是因為我們的配料太單一，隻有辣椒粉和食用油，還有就是方法不對，大多數人一次性将熱油澆到辣椒粉上，因此做不出飯店的味道。

今天，大廚教就教給你正宗的辣椒油做法，雖然有一點點麻煩，但做出的成品辣椒油香又亮，特别受歡迎，保證您吃一次就會上瘾的。快點來學吧！

所需食材：辣椒粉250克（粗辣椒粉150克，細辣椒粉100克），熟芝麻40克，熟花生40克，生姜1小塊，大蔥1根，芹菜、香菜各1小撮，香葉、小茴香、桂皮、花椒、油、鹽、香醋各适量。

制作方法：

第一步：把兩種辣椒粉混合放入幹淨的碗中，炒一些花生裝入食品袋中，擀成碎末狀，連同熟芝麻，一起放入辣椒粉中，加入備好的鹽和小茴香，攪拌均勻。

第二步：将食材中所有香料，放入清水中浸泡3-5分鐘，撈出瀝幹水備用（用水浸泡香料，一是可以去除灰塵，二是能防止炸制時産生糊焦味）。将生姜切薄片，大蔥切長段。熱鍋注油，待油溫升到6成時，下入香料和蔥段、姜片，用小火炸制香料微微焦黃撈出，留下熱油待用。

第三步：這是最關鍵的一步，大部分人會直接将熱油澆到辣椒粉上，其實這是錯誤的。正确的做法是分三次加入熱油：第一次調料油剛制好後，待1分鐘（油溫大約220度時），将1/3的熱油倒入，并快速攪拌，目的是增色；第二次是再過15秒，把剩下的油的1/2倒入攪拌均勻，目的是提香；第三次是再過10秒，把剩下的油一次性倒入辣椒粉中，攪拌均勻，目的是提味，充分激發辣椒面和白芝麻、小茴香的香。

第四步：往做好辣椒油中加入食鹽，再淋入幾滴香醋，就大功告成了。加鹽可以使辣椒油的保質期得以延長，醋可以中和辛辣刺激的口味，辣椒油味道更加平和順滑，使做出的辣椒油更香更美味。

烹饪小技巧：1、炸制香料油時，香料提前用水浸泡一下，再用小火慢炸，一般需要10-15分鐘，既可防止燒焦産生糊味，還能最大程度的釋放出香味；2、熬好的香料油切忌一次性加入，而是要分三次加入，否則容易出現糊焦味，有時候辣椒油的顔色也會發黑不紅亮，更談不上香了。而分三次加入的話，能使辣椒油的亮度、色澤、香味達到最佳狀态；3、炸辣椒油時，辣椒粉最好有細有粗，油最好選用菜籽油，因為菜籽油在炸油之前是經過炒制的，這樣制做出來的辣椒油會更香。

今天的美食文章“炸辣椒油，直接潑熱油大錯特錯！多加“幾樣”，香辣紅亮，特解饞”就分享到這裡。如果您還有更好的做法或經驗，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！

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