河蚌怎麼處理才會幹淨?清水養:河蚌買回家以後,不要急于烹調,而是要放在清水裡,并在水裡放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹制,鮮味尤為突出,下面我們就來聊聊關于河蚌怎麼處理才會幹淨?接下來我們就一起去了解一下吧!
清水養:河蚌買回家以後,不要急于烹調,而是要放在清水裡,并在水裡放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹制,鮮味尤為突出。
剖開取肉:把養好的河蚌取出,用清水漂洗幹淨。先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙,再将刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後,将蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。
剔肉:首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然,沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。
清洗蚌肉:把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,将粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,然後再用清水沖洗幹淨即可。
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