原料:豬五花肉300克,薄百葉250克。
調料:精制油20克,紹酒10克,醬油60克,物25克,精鹽2克,蔥結10克,姜片5克,食堿少許。
制作方法
1.、将豬肉去毛、洗淨,切成3厘米長、1厘米寬的塊。薄百葉切成5厘米寬的長條,再逐一用手絞成繩狀打成結,然後放入八成熱的水中,加入少許堿,泡至百葉呈白色時,撈出浸泡在清水中待用。
2.、将炒鍋置中火加熱,倒人精制油燒至七成熱時,下入蔥結、姜片爆鍋,随即倒入豬肉塊,加入紹酒、糖、醬油、精鹽和适量清水,改用旺火燒沸,再用小火煮至肉熟。此時撈出水中的百葉結,擠淨水分後放人鍋中,再煮至湯汁稠濃,即可起鍋裝盆。
特色與說明
此菜為無錫風味。色澤紅潤油亮,肉塊軟嫩味濃,百葉結柔糯人味,食之肉香潤口。
百葉結放入熱堿水中浸泡後,可促使其軟糯,入味,并可縮短烹饪時間。
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