對于柑橘的香味一直以來就無法抗拒，香甜和清新的完美聯合演繹。夏末秋初不正好是這樣的感覺嘛。

By 齋啡加大 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蛋糕胚（6寸x4）
• 黃油 110g
• 椰子油 40g
• 白砂糖 140g
• 低筋面粉和泡打粉 270g 3茶匙
• 全蛋 3個
• 酸奶 120g
• 牛奶 60g
• 橙皮屑 3個
• 柑橘卡仕達醬
• 鮮榨橘子汁 200g
• 全蛋 2個
• 蛋黃 3個
• 橙皮屑 1個
• 低筋面粉 7.5g
• 玉米澱粉 7.5g
• 砂糖 70g
• 黃油 80g
• 鮮榨檸檬汁 1湯匙
• 抹面奶油 約4杯的量
• 黃油 500g
• 煉乳（冷藏） 250g
• 柑橘醬 1/2杯
• 食用色素（可選） 适量
• 鹽一小撮
• 裝裱
• 牛奶：酸奶：君度橙酒 1:1:1
• 色素 适量
• 幹燥柑橘片

做法步驟

1、先做柑橘卡仕達醬。混合砂糖，低粉和玉米澱粉。

2、加入全蛋和蛋黃攪拌均勻

3、加入鮮榨橘子汁和檸檬汁攪拌均勻

4、擦入一個橙子皮

5、放入奶鍋小火加熱，并攪拌

6、直到成固體卡仕達醬狀後熄火，分次加入配方内的黃油，每次加入黃油都要徹底拌勻後再加下一次。

7、倒入幹淨的容器内用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏後備用

8、再來做抹面奶油霜。在廚師機中放入配方中的黃油。黃油要稍稍軟化，但整體還是冰涼的狀态。告訴打發至蓬松發白

9、加入煉乳繼續打發。煉乳要事先冷藏

10、最後加入1/2杯做好的柑橘卡仕達醬攪打均勻備用。

11、現在來做蛋糕胚。先預熱烤箱190度。這款奶油蛋糕胚是比較結實的結果，利于塑形。在攪拌盆中放入室溫軟化的黃油和椰子油，用手持打蛋器攪打均勻

12、放入配方中的糖攪打至蓬松發白

13、分次加入全蛋。每次加入都要徹底攪打均勻再加入下一次

14、篩入低筋面粉和泡打粉混拌均勻

15、放入牛奶和酸奶混拌均勻

16、平均分為四份，每份約230g。放入用黃油和低粉（分量外）粘好的活底蛋糕模中，大力震出氣泡。送入預熱好的烤箱，180度上下火中層烤20-22分鐘。

17、取出後大力震出熱氣後倒扣放涼備用。

18、開始組裝。用牛奶，酸奶和橙酒以1:1:1的比例調成浸潤液

19、用刷子刷在蛋糕胚上。注意刷均勻，也不能刷太多，太多了蛋糕坯容易泡的太爛。以手輕輕按上去感覺柔軟為準。

20、外圈擠上奶油霜，内圈填滿柑橘卡仕達醬。如果你和我一樣會分幾次完成這個蛋糕，或将打好的奶油霜冷藏保存過的，那記得一定要讓奶油霜徹底回溫後再使用。不然就會如圖中所示這樣斷裂不美觀。雖然不影響口味，但是…你懂的，逼格掃地。重複以上動作一次。蛋糕一共三層。

21、然後就可以抹面了。關于抹面我也不專業，我的方法就是首先往蛋糕上盡可能多地放上奶油霜，然後開始做減法。先把頂面用彎曲抹刀抹平，然後把多餘的奶油往邊上蓋，直到蓋滿切達到理想厚度。

22、然後找一個大的刮闆貼邊跑幾遍，這樣就可以比較容易的做到平整。最後再一次修飾頂面。小技巧就是每刮一下一定要把多餘的奶油霜從抹刀或刮闆上弄幹淨，這樣下一次刮的時候才不會花。

23、抹好面後在冰箱冷藏至表面變硬後就可以拿出來裝裱了。這次我做了焦糖色系的漸變效果，從底到頂分别是棕色，深紅，橘色和深黃。用噴槍上色

24、最後以同款馬卡龍和幹燥柑橘片裝飾。柑橘片就是把橙子和橘子切成片後用烤箱烘幹的。我用的是風爐60度，烘了七八個小時。同款馬卡龍請見我下一個，有詳細步驟。

25、成品。心裡有沒有很舒服

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