已入坑或想入坑奶酪的你，是否還在疑惑奶酪有哪些基本分類？天然奶酪和再制奶酪究竟有何區别？

奶酪這種東西，不愛則已，一旦入坑就難抽身，如果你愛上了奶酪，吃什麼都會想要配奶酪：吃披薩撒奶酪，吃沙拉拌奶酪，喝葡萄酒搭奶酪，就算什麼都沒有，單吃奶酪也滿足。

總之，這是個幸福的坑。

這篇入坑說明書，包看包會，如若不會，再看一遍！

Cheese=奶酪=乳酪=幹酪=芝士=起司

奶酪又名芝士、乳酪或幹酪，英文名Cheese，因為其具有營養高、奶香濃、吸收率高，不易緻肥、食用方便等特點，而被喻為“奶品之王”。

就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪是用奶放酸之後增加酵素或細菌制作的食品。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，被譽為乳品中的’黃金“。就鈣的含量而言，40克奶酪=200毫升酸奶=250毫升牛奶，小小一塊奶酪中的鈣含量和一大杯牛奶中的鈣元素一樣多呢，且極易被人體吸收，是理想的補鈣食品。

奶酪種類如此多，你最愛的是？

全世界的奶酪加起來總共能有8000多種，也有很多種分類方法，例如按照發酵時間 、紋理 、制作方法、脂肪含量、奶源、産地等等，非常複雜。

例如：奶酪的含水量不同，其軟硬程度也會有所不同，可分為軟、中軟、中硬和硬質四類。按奶原料分，可分為牛奶奶酪、山羊奶酪、綿羊奶酪、驢奶奶酪。根據奶酪的年齡，分為新鮮奶酪、微成熟奶酪、中成熟奶酪、10年以上成熟奶酪。是不是有點暈了呢？

讓小編為大家介紹幾種常見的奶酪分類，讓你遠離奶酪小白，晉升奶酪達人。

1｜馬蘇裡拉奶酪（Mozzarella Cheese）——“奶酪之花”

産地：意大利坎帕尼亞和那布勒斯

特點：味道淡；淡黃偏白，有一層很薄的光亮外殼；低脂奶酪。

吃法：匹薩不可缺少的重要原料之一，還有千層面、港式焗意粉、配合“白汁”焗飯，做菜通用。通心粉上那層厚厚的奶酪也是它。

2｜切達奶酪（Cheddar cheese）——世界産量最大

代表：英國索莫塞特郡車達的切達奶酪

特點：味道溫和；色澤白或金黃；硬質全脂牛乳奶酪。

吃法：極具“全能性”，在烹調過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪。也可搭配餅幹、面包。

3｜布裡奶酪（Brie de Meaux）——法國“奶酪之王”

代表：莫城布裡奶酪（Brie de Meaux）和默倫布裡奶酪（Brie de Melun）

特點：又叫白菌奶酪，奶味溫和濃厚，很适合初嘗奶酪者。形如圓盤，外層潔白光滑，内裡柔軟細膩。

吃法：與微甜的香槟是最佳絕配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用時也可以沾上蜂蜜或搭配雜糧面包等，另外也可以烘烤各種餡餅，制作沙拉、三明治和甜點等。

4｜奶油奶酪（Cream Cheese）

代表：紐夏特奶酪Neufchâtel

特點：奶油味濃厚，略帶酸味，口感順滑，質地細膩。色澤潔白。未成熟全脂奶酪。脂肪含量較高。

吃法：是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外，也能直接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等。

5｜藍紋奶酪（Blue cheese）

代表：意大利的古岡左拉奶酪Gorgonzola，法國的羅克福奶酪Roquefort，和英國的斯蒂爾頓奶酪Blue Stilton

特點：口味偏鹹，少數辛辣，初次嘗試較難接受。帶有藍綠色條紋或斑點，表面呈大理石花紋狀,中心部分最美味。質感柔軟，有獨特香氣。

吃法：配合面包最為經典;配以蜜糖,梨子或蘋果可以使奶酪味升華,亦可點綴于沙拉上,皆是至高享受。可以配以醇厚的紅酒、甜白葡萄酒、啤酒或威士忌一起享用。

6｜菲達奶酪 （Feta Cheese）

産地：希臘産品，也僅有希臘可以生産菲達奶酪。

特點：山羊奶酪。具有一種新鮮的奶油感，味道略鹹偏酸。通常帶有香草味。質地堅實但是容易碎。

吃法：搓碎或切塊配油醋撒在沙拉裡，開胃菜必備。适合切塊咀嚼食用。

天然奶酪和再制奶酪

奶酪首先分為天然奶酪（natural cheese）和再制奶酪（processed cheese）兩個大類。

區分：天然奶酪的配料表裡第一位是牛乳或巴氏殺菌乳，再制奶酪則是奶酪或者幹酪。

天然奶酪中依據是否發酵再一次分為新鮮奶酪和發酵奶酪。新鮮奶酪靠乳酸菌或凝菌酶使牛奶凝結，脫水制成，如：馬蘇裡拉奶酪、菲達奶酪。發酵奶酪在新鮮奶酪的基礎上加入不同微生物經過長時間的發酵而成，如：白紋和藍紋奶酪。天然奶酪的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊，切片，小塊和碎粒碎條，此外還有圓柱形，扇形等等。

再制奶酪也叫加工奶酪，是以天然奶酪為基本原料再次加工制作而成，有的不額外添加其他原料，僅僅将一種或多種天然奶酪切碎攪拌而成；有的則添加其他原料，比如黃油、植物油、糖、蛋白粉、澱粉、果料及食品添加劑，将天然奶酪和這些原料混合加熱乳化塑形，做成更多方便食用的片狀、塊狀、醬狀，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子裡。

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