說到家常菜，很多人會想到魚香肉絲、青椒肉絲、紅燒肉、炖雞塊、梅菜扣肉等，其實不放肉的蔬菜，也能烹饪出美味的下飯菜，就拿豆角和茄子來說，兩者屬于黃金搭檔，簡單烹饪在一起，就能擦出不一樣的火花，無需過多調味品，就能讓這菜汁濃味鮮，美味至極，怎麼也得來三碗米飯，連小孩子都毫無壓力大口吃，每次吃撐了才罷休，還有什麼菜，比豆角燒茄子更下飯嗎？

茄子的構造特殊，其内部是海綿組織，特容易吸油，平常炒茄子的時候，倒兩勺油幾乎看不見，全部茄子吸收進内部了，等到最後的時候，油又會被茄子“吐”出來，一吸一吐，讓人又氣又恨，炒個茄子真那麼難嗎？

在總結了多次失敗之後，我終于找到一個好辦法，那就是在未下鍋之前，先處理茄子，這樣一來，茄子再也不吸油了，瞬間變得好吃起來，一眼望上去，就能讓人胃口大開，色香味俱全，真恨不得馬上成為“幹飯人”，原來素菜也能如此勾魂，下面一起分享豆角燒茄子的做法，食材便宜，簡單快捷，上桌都搶着吃，學會記得做給家人們吃。

食材：豇豆角、茄子、大蒜、小米椒、澱粉、水

調味：蚝油、生抽、白糖、食鹽

1、準備一把豇豆角，去掉頭尾，摘掉有蟲眼的部位，改刀切成長條，不能太短了，大概6厘米左右，炒軟也好夾菜。

2、另外準備兩根茄子，長茄或圓茄都行，茄子皮不用去掉，将頭尾去掉，清洗幹淨，改刀切成長條，大概也是6厘米長度。

3、切好的茄子，撒上一層食鹽，揉搓均勻，腌制二十分鐘，逼出茄子内部的水分，這樣能減輕吸油的情況，最後攥幹水分。

4、簡單調一個料汁，準備一個空碗，依次加入1勺蚝油、2勺生抽、半勺白糖、1勺澱粉、半勺食鹽，5勺清水，攪拌均勻。

5、起鍋燒油，油熱以後先放豆角，小火煸炒至表皮起皺，炒幹水分，等外皮發焦，看起來皺巴巴的時候，出鍋備用。

6、接着再下入茄子，把茄子炒軟些，此時的茄子，雖然也會吸油，但比起未殺水之前的茄子，情況要好轉多了，茄子炒的快熟了就出鍋，裝盤放在一邊備用。

7、鍋中留少許底油，加熱以後，放入小米椒、大蒜末，爆出香味。

8、将炒好的茄子和豇豆角，重新回鍋翻炒，大概30秒鐘以後。

9、淋入提前調好的料汁，蓋上鍋蓋，小火焖煮一分鐘即可，此時的料汁有澱粉，火力不要太大，有糊鍋的可能性。

10、等時間到了，豆角燒茄子就制作完成了，色香味俱全，看着就很有食欲，這樣的家常菜用來下飯，誰不愛吃呢？汁濃味鮮，美味至極，連吃三碗米飯才罷休。

1、茄子最好現切，保持原色不變黑，殺幹淨水分以後，用少量油提前煸炒一下，這樣炒的時候，速度會增快，不吃油炸的茄子，身體會更健康。

2、煸炒豆角和茄子的時候，一定要全程小火，煎至表皮起皺，脫離水分即可，否則容易糊鍋，影響了口感和味道。

3、焖煮的時間，控制在一分鐘左右，茄子豆角充分熟透，也不至于糊鍋，最後出鍋再放點蒜末更香。

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