過年那會兒在老媽家呆了兩個多月，一家五口的三餐都是自己做，特别是早餐，平常最喜歡做饅頭、包子啥的，我就隔兩天做一次，兩個月下來，嚯嚯了四五十斤面是有的，這做面食的手藝也長進了不少，以前隻喜歡做饅頭、花卷，因為不需要擀皮、包包子，在家不是練了幾天，現在包包子也可以了，雖然說不上會提褶子，但是包出來還是可以看的，最近做包子上瘾，不僅是家裡人喜歡吃，做面食也有成就感，看着白乎乎、軟綿綿的包子出鍋，心裡高興啊。

回家後槐花包子、鮮肉包子、三鮮包子做了不少，他們就喜歡吃鮮肉的包子，說香，現在肉價那麼貴，鮮肉包子也不是說有就有的，我就做了四季豆鮮肉包子，夏天蔬菜都瘋長，四季豆更旺盛，除了炖肉，老媽也喜歡拿來包包子，加點臘肉炒一炒包包子，全家老小都喜歡，每次做兩鍋，一天就吃光了，真的太香了，現在沒那麼艱苦了，四季豆肉包子還是心中最愛。

用了五花肉和四季豆做餡兒，蒸了兩鍋包子，出鍋就吃了倆，肉的鮮香、四季豆的鮮嫩，咬一口餡兒還有汁冒出來，兩個隻喜歡吃肉的人也說好吃，講真，這個餡兒的包子真的是白胖軟乎、鮮嫩多汁，吃起來鮮香不膩，馬上也是四季豆大上市的季節了，真的建議你多做一些，家裡人肯定喜歡。

【四季豆鮮肉包子】

食材：四季豆150克、五花肉300克、洋蔥2塊、生抽2勺、蚝油2勺、香油2勺、花椒油1勺、白胡椒粉1勺、面粉500克、幹酵母4克、白糖2克

做法：1、五花肉用溫水洗幹淨擦幹水分，去皮切小塊，絞成稍稍帶點顆粒的肉餡兒，這樣會比較有口感。

2、洋蔥切小塊加點水絞成洋蔥泥待用。

3、四季豆揪掉兩邊的莖，用開水焯燙五分鐘，撈出來切細丁，四季豆生吃會中毒的，所以，焯燙一下比較安全，免得蒸不熟。

4、肉餡兒先用生抽、蚝油、胡椒油、洋蔥末、白胡椒粉調味，順着同一個方向攪拌均勻，不要來回攪拌，不然肉餡兒會吐水出來。

5、加切好的四季豆、香油攪拌均勻，餡兒就調好了，菜餡兒最後加可以保持餡兒的鮮美，肉餡兒可以鹹一點兒，蔬菜和面皮可以中和味道，吃起來就不會鹹了，調好的肉餡兒放冰箱冷藏。

6、酵母加溫水攪拌均勻，倒進面粉裡用筷子攪成絮狀，完全沒有幹面粉為止，再用手揉成光滑的面團，水可以留一點兒備用，幹的話就用手沾點水揣進面團裡。

7、揉好的面團靜置十分鐘，搓成長條，切成若幹等分小劑子備用。

8、每個小劑子用手再揉一揉，排空裡面的空氣，擀成中間厚兩邊薄的面皮，包上餡兒捏合好。

9、包好的包子用濕布蓋着保濕，放在溫暖的地方發酵一個小時，長大一倍左右，拿起來比較輕盈。

10、蒸鍋的水燒開，包子放進去大火蒸一刻鐘，關火後也不要立刻打開蓋子，虛蒸五分鐘後再取出來。

溫馨小貼士：

1、 發酵面團的時候把面粉裡面加點白糖，可以給酵母提供養分，面團發酵更快，酵母用溫水融化後和面也可以增加面團發酵的速度，揉面的時候用手掌根發力，手工揉面面團一直揉不光滑的時候可以把面團靜置一下再揉，就很容易了。

2、 肉餡兒調味，順着一個方向攪拌上勁，肉餡兒會吃透水分，千萬别來回攪拌，這樣肉餡兒會吐水出來，影響口感。

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