題庫來源：安全生産模拟考試一點通公衆号小程序

2022年西式面點師（中級）複習題是西式面點師（中級）考試題目新版教材大綱題庫！2022西式面點師（中級）上崗證題庫及答案根據西式面點師（中級）考前押題。西式面點師（中級）模拟考試題庫通過安全生産模拟考試一點通随機組卷。

1、【單選題】()不是定型用工具。（ A ）

A、木闆

B、面團刮刀

C、平刀

D、片刀

2、【單選題】()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細膩的西點。（ B ）

A、果凍

B、泡夫

C、蘇夫力

D、木司

3、【單選題】()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品後發生的急性疾病。（ C ）

A、職業病

B、嘔吐

C、食物中毒

D、腹瀉

4、【單選題】()，在中文習慣上稱氣鼓或哈鬥。（ A ）

A、泡夫

B、愛克力

C、蘇夫力

D、木司

5、【單選題】“Whisk”是指()的意思。（ C ）

A、攪拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

6、【單選題】一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。（ A ）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

7、【單選題】下列中操作錯誤的是()。（ D ）

A、使用砂鍋，輕拿輕放

B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠

C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜

D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

8、【單選題】下列中說法錯誤的是()。（ D ）

A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電

B、通風系統應具備自動保護功能

C、轉動的設備要有完善的防護

D、所有的通風設備應有警示标志

9、【單選題】下列燃料中，()的毒性較大。（ B ）

A、煤油

B、幹餾煤氣

C、天然氣

D、液化石油氣

10、【單選題】人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。（ C ）

A、油酸

B、亞麻酸

C、亞油酸

D、花生四烯酸

11、【單選題】從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。（ B ）

A、菜肴的固有色

B、菜肴的複合色

C、原料的裝飾色

D、原料的搭配色

12、【單選題】以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。（ B ）

A、化學膨大

B、化學起泡

C、膨松劑膨大

D、體積膨大

13、【單選題】施工升降機在導軌架加節安裝時，吊籠内可以載兩個安裝工人和安裝工具進行使用，因此時尚未安裝上限位開關，所以必須控制吊籠的上滾輪升至離齒條頂端（）處。（ D ）

A、35cm

B、40cm

C、45cm

D、50cm

14、【單選題】優質蔬菜的一般衛生指标是()。（ B ）

A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害

B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑

C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑

D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑

15、【單選題】機動車輛駕駛員規範操作是（）的具體表現（ A ）

A、鑽研技術

B、自然形成

C、與生俱來的天賦

16、【單選題】淨料單位成本是毛料總值與()的比值。（ C ）

A、毛料重量

B、損耗重量

C、淨料重量

D、消耗重量

17、【單選題】凡與火災有關的留有痕迹物證的場所均應列入（）。（ B ）

A、保護範圍

B、現場保護範圍

C、長期保護範圍

D、永久保護範圍

18、【單選題】第一次吊重物時，應在吊離地面（）時停止上升，檢查電動葫蘆制動情況，确認完好後再正式作業。（ A ）

A、100mm

B、200mm

C、300mm

D、400mm

19、【單選題】施工現場發生生産安全事故後，以下哪項處理措施是錯誤的（）。（ B ）

A、事故現場有關人員應當立即報告本單位負責人

B、單位負責人接到事故報告後，應當首先向當地負有安全生産監督管理職責的部門報告，根據負有安全生産監督管理職責的部門的指令組織搶救

C、單位負責人接到事故報告後，應當迅速采取有效措施，組織搶救.防止事故擴大，減少人員傷亡和财産損失

D、單位負責人應當按照國家有關規定立即如實報告當地負有安全生産監督管理職責的

20、【單選題】制作巧克力少司時，下列描述是錯誤的是()。（ D ）

A、溶化巧克力時，水溫不宜過高

B、将巧克力與稀釋劑攪勻後，加入可可粉

C、可可粉可先用少量的冷水化開後再加入

D、在溶化巧克力時可加入适量的羅姆酒，以增加風味

21、【單選題】臨邊防護欄杆采用鋼筋作杆件時，上杆直徑不應小于16mm,下杆直徑不應小于14mm,欄杆柱直徑不應小于（）。（ C ）

A、14mm

B、16mm

C、18mm

D、20mm

22、【單選題】根據《建築拆除工程安全技術規範》（JGJ147-2016）規定，當拆除作業采用雙機同時起吊同一構件時，每台起重機荷載不得超過允許荷載的（）%。（ B ）

A、75

B、80

C、85

D、90

23、【單選題】制作牛奶餅幹時，加入面粉後不要過分攪拌，以防面糊出筋，影響餅幹的()。（ C ）

A、體積

B、形狀

C、酥性

D、彈性

24、【單選題】原料加工後的單位成本等于()乘以原料購進價。（ D ）

A、出材率

B、損耗率

C、定價系數

D、成本系數

25、【單選題】根據《建設工程安全生産管理條例》，施工單位應當在施工組織設計中編制安全技術措施和施工現場臨時用電方案，對達到一定規模的危險性較大的分部分項工程編制專項施工方案，并附具（），經施工單位技術負責人、總監理工程師簽字後實施，由專職安全生産管理人員進行現場監督。（ D ）

A、安全用電方案

B、安全實施方案

C、安全施工方案

D、安全驗算結果

26、【單選題】叉車叉運鋼闆或其他闆材物時，貨叉提升後（）（ B ）

A、應盡量使闆材靠近貨叉根部

B、門架不宜過分後傾，以免闆材重量全部集中在貨叉尖上

C、門架适當前傾但量不宜過大

27、【單選題】電焊工接觸到的主要職業危害為（）。（ C ）

A、紅外線

B、紫外線

C、镒塵（煙）

D、振動

28、【單選題】《危險性較大的分部分項工程安全管理規定》規定，建設單位在申請辦理（）監督手續時，應當提交危大工程清單及其安全管理措施等資料。（ B ）

A、備案

B、安全

C、施工

D、質量

29、【單選題】在()範圍内，菜點成本是指構成産品的原料耗費之和。（ B ）

A、商業

B、廚房

C、任何企業

D、飯店企業

30、【單選題】按照《生産安全事故報告和調查處理條例》，重大事故，是指造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下重傷，或者（）以上1億元以下直接經濟損失的事故提出調查組組成意見。（ D ）

A、1000萬

B、1500萬元

C、2000萬元

D、5000萬元

31、【單選題】對鐵的生理功用叙述錯誤的選項是()。（ A ）

A、構成骨骼和牙齒

B、是構成細胞的原料

C、與氧在機體内的運轉有關

D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成

32、【單選題】混凝土攪拌輸送車攪拌裝置連續運行不超過（）小時。（ B ）

A、6

B、8

C、10

D、12

33、【單選題】擀面杖的英文意思為()。（ B ）

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

34、【單選題】木司的定型與餐具、器皿和()有着密切的關系。（ D ）

A、食用溫度

B、環境條件

C、原材料

D、客人的需要

35、【單選題】根據《建設工程施工現場安全管理資料管理規程》規定，槽、坑、溝土方開挖前，應填寫并留存經（）三方共同簽字、蓋章認可的《地上/地下管線及建（構）築物資料移交,安全 生産模拟考試 一點通,單》。（ A ）

A、建設單位、監理單位、施工單位

B、建設單位、總包單位、分包單位

C、建設單位、勘察單位、施工單位

D、設計單位、監理單位、施工單位

36、【單選題】某産品銷售毛利率60%，與此産品相關指标的正确答案()。（ B ）

A、成本率40%

B、成本毛利率150%

C、成本率40%

D、成本毛利率40%

37、【單選題】根據配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。（ B ）

A、牛奶

B、油脂

C、水

D、膨松劑

38、【單選題】毛利額是()。（ B ）

A、價格與稅金的和

B、價格與原料成本的差

C、價格與經營費用的和

D、價格與利潤的差

39、【單選題】氣鼓面團是用()而制成的。（ B ）

A、冷水調制

B、熱水燙制

C、雞蛋調制

D、黃油調制

40、【單選題】河豚魚體内含毒素最多的部位有()。（ C ）

A、血液、内髒、皮膚、肌肉

B、腸管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、内髒、皮膚、卵巢

D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

41、【單選題】油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，模具中蛋糊充填量不宜過滿，這是因為()。（ D ）

A、以免坯料水分揮發過多，以免制品的松軟度

B、以免溢出模具被烤糊

C、以免影響蛋糕的繼續脹發，使制品體積小

D、以免溢出模具影響制品的美觀，也造成浪費

42、【單選題】泡夫制品是将黃油、水或牛奶煮沸後，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、()而成的制品。（ A ）

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷凍攪拌

D、蒸烤結合

43、【單選題】泡夫成型後，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。（ D ）

A、外表脆硬

B、内部酥脆

C、底部呈淺黃色

D、内部成熟

44、【單選題】愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。（ D ）

A、愛集體

B、愛家庭

C、愛學習

D、愛科學

45、【單選題】根據《關于加強建築起重機械安全風險管控工作的通知》，塔式起重機的頂升、附着作業前，設備拆裝單位應當按照安全技術标準及安裝使用說明書等檢查附着裝置及現場施工條件，對安裝拆卸工進行安全技術交底；作業完成後，（）應當按規定組織驗收，必要時可委托第三方檢測單位進行驗收檢驗。（ D ）

A、建設單位

B、分包單位

C、監理單位

D、施工總承包單位

46、【單選題】對于配重懸挂支架吊籃，起升機構極限工作載荷工況時，穩定力矩應大于或等于（）倍的傾覆力矩。（ B ）

A、2

B、3

C、4

D、5

47、【單選題】生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，()可保持3小時。（ A ）

A、30℃

B、20℃

C、10℃

D、5℃

48、【單選題】電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間産生()而造成身體外表創傷。（ D ）

A、電壓

B、電網

C、電流

D、電弧

49、【單選題】施工單位選用雙軸對稱截面的型鋼搭設懸挑腳手架，懸挑鋼梁固定段的長度為2.50m，懸挑鋼梁懸挑段的長度最大為（）。（ A ）

A、2.00m

B、2.25m

C、2.50m

D、2.75m

50、【單選題】建築施工企業隐瞞有關情況或者提供虛假材料申請安全生産許可證的，不予受理或者不予頒發安全生産許可證，并給予警告，（）内不得申請安全生産許可證。（ B ）

A、半年

B、一年

C、兩年

D、三年

51、【單選題】盾構施工前，必須進行地表環境調査，障礙物調査以及工程地質勘察，确保盾構施工過程中的（）。（ A ）

A、安全生産

B、工程質量

C、順利施工

D、工程進度

52、【單選題】硬質面包雖然不需要良好的網狀結構，但必須要有良好的()。（ A ）

A、組織構造

B、柔韌性

C、内部色澤

D、質地

53、【單選題】（）是實現安全生産的前提和重要保證。（ B ）

A、國家監察

B、勞動者的遵紀守法

C、行政管理

D、群衆監督

54、【單選題】硬質面包面團成型的主要操作方法有滾、()、包、擀、切、割等。（ A ）

A、搓

B、捏

C、挂

D、磨

55、【單選題】結力是一·安全 生 産 模拟考試一點通·種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。（ A ）

A、有機化合物

B、無機化合物

C、單質

D、複雜的螯合物

56、【單選題】生産經營單位的特種作業人員必須按照國家有關規定經專門的安全作業培訓，（），方可上崗作業。（ A ）

A、取得相應資格

B、經考核合格

C、取得等級證書

D、取得資格證書

57、【單選題】過量食用動物脂肪會促進()。（ B ）

A、維生素的吸收

B、動脈硬化

C、生長

D、健康

58、【單選題】采用分步攪拌法調制油脂蛋糕面糊時，首先将配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器将海綿蛋糕一樣快速打發，然後陸續添加其餘的原料。（ D ）

A、25～30℃

B、40～50℃

C、45～60℃

D、35～40℃

59、【單選題】食品添加劑是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善()，提高制品品質，防止食品腐敗變質，在食品加工中人為地加入适量的輔助原料。（ C ）

A、食品的色澤

B、食品内部組織狀态

C、食品的感官性狀

D、食品的食用價值

60、【單選題】鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。（ C ）

A、寄生蟲

B、昆蟲

C、微生物

D、黴菌

61、【單選題】遇有（）以上強風、濃霧等惡劣氣候，不、安全生産模 拟考試 一點通、得進行露天攀登與懸空高處作業。（ B ）

A、5級

B、6級

C、7級

D、8級

62、【多選題】系統原理包括（）原則。（ ABCD ）

A、動态相關性

B、整分合

C、反饋

D、封閉

E、效益

63、【多選題】塔機司機操作位置處應設置緊急停止按鈕，在緊急情況下能方便切斷塔機控制系統電源。緊急停止按鈕應為（）。（ AD ）

A、紅色

B、綠色

C、自動複位式

D、非自動複位式

64、【單選題】《北京市生産經營單位安全生産主體責任規定》規定，負有安全生産監督管理職責的部門應當對近（）内發生過生産安全事故的生産經營單位進行重點監督檢查。（ C ）

A、一年

B、兩年

C、三年

D、五年

65、【多選題】基礎工程結束時，應提交完整的監測報告，報告内容應包括（）。（ ABCDE ）

A、檢測項目及測點平面圖

B、檢測數據和結果

C、采用儀器設備和監測方法

D、檢測結果評價

E、工程概況

66、【多選題】下列屬于第二類壓力容器的有（）。（ ACE ）

A、中壓容器

B、移動式壓力容器

C、存貯毒性程度為極度和高度危害介質的低壓容器

D、中壓搪玻璃壓力容器

E、低壓管殼式餘熱鍋爐

67、【單選題】一級保養應在叉車累積作業（）小時後進行一次。（ B ）

A、40

B、50

C、100

68、【多選題】下列選用起重機鋼絲繩時應遵循的原則，正确的是（）（ ABE ）

A、必須有産品檢驗合格證

B、能承受所要求的拉力，保證足夠的安全系數

C、能保證鋼絲繩受力發生扭轉

D、耐疲勞，不能承受反複彎曲和振動作用

E、有較好的耐磨性能

69、【多選題】刑事責任包括（）。（ ACE ）

A、集體責任

B、單位責任

C、單位領導責任

D、團隊責任

E、個人責任

70、【多選題】對于扣件式鋼管模闆支架，施工過程中的檢查項目應符合（）等要求。（ ABDE ）

A、立杆底部基礎應回填夯實

B、各種安全防護設施應設置到位

C、可調托撐的螺杆伸出長度應小于650mm

D、立杆不得出現偏心受力

E、掃地杆、水平杆、剪刀撐等應可靠固定

71、【判斷題】壓力容器中Ⅰ類容器的危險程度最高，Ⅲ類容器最低（ × ）

72、【判斷題】施工單位應當按照專項方案組織腳手架施工，可根據現場實際擅自修改、調整專項方案。（ × ）

73、【判斷題】單排、雙排與滿堂腳手架立杆接長，各層各步接頭必須采用對接扣件連接。（）（ × ）

74、【判斷題】物料提升機安裝龍門架時，兩邊立柱應交替進行。（）（ √ ）

75、【判斷題】施工現場存放的油料和化學溶劑等應設置專用庫房，并對地面進行防滲漏處理。（ √ ）

76、【判斷題】安全帽在經受嚴重沖擊後，沒有明顯‘安 全生産模拟考 試一點通‘損壞，可以再次使用。（）（ × ）

77、【判斷題】概率為50%時,成年男性的平均感知電流值約為1.1mA,最小為0.5mA,成年女性約為0.6mA。（ × ）

78、【判斷題】任何人發現火災都應當立即報警。（ √ ）

79、【判斷題】()中國居民膳食寶塔是根據《中國居民膳食指南》設計的。（ √ ）

80、【判斷題】反應壓力容器主要是用于完成介質化學反應的壓力容器（ × ）

81、【判斷題】()克司得醬冷卻時，在表面蓋上一層保鮮膜，可防止冷卻過程中表面脫水幹燥。（ √ ）

82、【判斷題】當塔式起重機使用周期超過半年時，應進行一次全面檢查，合格後方可繼續使用。（）（ × ）

83、【判斷題】鍋爐司爐人員必須取得安全監察機構頒發的司爐證後方可獨立操作相應類别的鍋爐。（ √ ）

84、【判斷題】吊樁與運樁發生幹擾時，應停止吊樁。（）（ × ）

85、【判斷題】建築施工企業為員工提供勞動防護用品時，可根據情況采用貨币或其他物品代替。（ × ）

86、【判斷題】遊樂設施使用單位必須對遊樂設施的使用安全負責。（ √ ）

87、【判斷題】()制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發酵，從而控制面坯的體積。（ × ）

88、【判斷題】()原料、輔料的合理配備，應考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營養素的充分利用。（ √ ）

89、【判斷題】起重吊裝因天氣原因停止作業的，重新作業前，應先試吊，确認各種安全裝置、制動器靈敏可靠後方可進行作業。（ √ ）

90、【判斷題】為了消除水垢的危害，每年需化學洗爐一次。（ × ）

91、【判斷題】根據《北京市建設工程施工”安全生産模拟考試一 點 通”現場管理辦法》，市住房城鄉建設行政主管部門應當建立本市建築起重機械租賃單位信用信息管理平台，對租賃單位備案情況及其信用信息進行公示，并實行動态管理。（ √ ）

92、【判斷題】危險性較大的分部分項工程安全專項施工方案，是指施工單位在編制施工組織（總）設計的基礎上，針對危險性較大的分部分項工程單獨編制的施工技術措施文件。（ × ）

93、【判斷題】在郊區施工，現場四周不必設置圍擋。（）（ × ）

94、【判斷題】我國的法，從憲法到普通法，從行政法規到地方性法規，都是分别由各級人民代表大會及其常設機構、國家行政機關制定和通過的，表達了人民的共同意願。（ √ ）

95、【判斷題】()木司成型時，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。（ × ）

96、【判斷題】()油脂蛋糕面糊的調制多采用分步攪拌法。（ × ）

97、【判斷題】()電擊嚴重者會導緻死亡，電傷則一般不會導緻死亡。（ × ）

98、【判斷題】()細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體内含量猛增。（ × ）

99、【判斷題】()要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備内部的過濾器等。（ √ ）

100、【判斷題】()道德是以善惡為标準，調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規範。（ √ ）

支持全國各地區精準西式面點師（中級）考試試題，支持安全資格證，特種作業操作證，職業技能鑒定等工種題庫練習。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!